Ennen kuin muutimme pois kodistamme Etelä-Kaliforniassa, meillä oli pitkä lista puutarhatöitä, joihin kuului muun muassa ”rikkaruohomaisten” tomaattien raivaaminen, jotka olivat vapaaehtoisesti rehottaneet vapaasti alapihallamme (rikkaruohoja, joita kaipaan syvästi nyt, kun olemme Keski-Oregonissa, eivätkä tomaatit enää rehota vapaaehtoisesti aikaisin keväällä).
Sadoin yli sata kiloa kypsiä hedelmiä tomaattikastiketta ja aurinkokuivattuja tomaatteja varten (joita tein uunissa), sitten heitin käytetyt kasvit suureen kasaan hajotettavaksi ja vietäväksi kompostikasaan.
Mutta viiniköynnöksissä oli vielä joitakin kypsymättömiä tomaatteja, joten päätin pelastaa vihreät, koska tuntui niin tuhlaukselta päästää ne menemään.
Vihreistä tomaateista olin siinä vaiheessa jo ihan pihalla (varsinkin kun olin vielä työstämässä muutamaa purkkia vihreitä tomaattisäilykkeitä viime kesältä), joten halusin kokeilla suolaisempaa reseptiä.
Lisäksi: Pekonia, kanaa ja vihreää tomaattikeittoa
Vihreät, kypsymättömät tomaatit (kuten tomaatinlehdet) ovat täysin syötäviä. Niillä ei ole täysin kypsien tomaattien ravintoainetiheyttä, ja ne ovat yleensä happamampia kuin kypsät hedelmät, mutta ne ovat silti herkullisia oikealla reseptillä.
Varhaisvaiheessa, kun vihreät tomaatit ovat kiinteitä ja kalpeita, niissä on makunystyröissäni häivähdys tomaatin makua – kirpeää, melkeinpä sitruksista aromia.
Vihreät vihreät tomaatit eivät ole suoraan viinipuun köynnökseltä nautittuna kovinkaan inspiroivia, jos on tottunut mehukkaisiin, kesän aikana kypsyneisiin tomaatteihin. Ne eivät todellakaan ole mehukkaita, ja jos niihin on iskenyt pakkanen juuri ennen niiden poimimista, niiden rakenne muuttuu melko nopeasti jauhomaiseksi tai mössöksi.
Mutta ne omaksuvat helposti sen maun, minkä kanssa niitä valmistetaan, joten ajattelin… Miksi en korvaisi vihreitä tomaatteja tomaateilla yhdessä lempikastikkeistani, salsa verdessä?
Versiossani tuosta perinteisestä reseptistä paahdan tomaatit syventääkseni makua ja lisätäkseni savuisuutta vastapainoksi niiden happamalle profiilille.
Kokeilin samaa paahtotekniikkaa vihreiden tomaattieni kanssa ja valmistin sen jälkeen salsa verden täsmälleen samalla tavalla kuin olen tehnyt lukemattomia kertoja ennenkin jalapeñon, sipulin, korianterin, valkosipulin ja juustokuminan kanssa. (Nämä ainekset ovat myös tomaattisalsani perusta.)
Tulos: uusi sesongin lopun perusruokavalio minulle!
Paahdettu vihreä tomaattisalsa verde on kirkas ja kirpeä, ja siinä on pientä tulisuutta, ja se maistuu helposti pussillisen sipsejä ja jääkylmän oluen kanssa.
Pidän salsastani hieman lohkeilevana dippailua varten, mutta lihan, vihannesten ja enchiladojen päälle kaadettaessa sekoitan mieluummin kaikki ainekset keskenään tasaisemman kastikkeen aikaansaamiseksi.
Millä muilla tavoilla sinä käytät salsa verdeä?
Vihreän tomaatin salsa verde
Tehdään 2 kuppia
Ainesosat
1 kilo vihreitä, kypsymättömiä tomaatteja
Oliiviöljy
Suola ja pippuri
1 jalapeño, hienonnettu
2 valkosipulin kynttä, hienonnettu
1/2 kupillista hienonnettua sipulia
1/4 kupillista hienonnettua korianteria
1/2 teelusikallista jauhettua kuminaa
1/2 limen mehu
Ohjeet
Viipaloi tomaatit kahtia pituussuunnassa ja laita ne vuokaan. (Jos käytät pienempiä lajikkeita – esimerkiksi halkaisijaltaan enintään 2 tuumaa – voit jättää tomaatit kokonaisina.)
Lisää reilu loraus öljyä ja ripaus suolaa ja pippuria ja sekoita tomaatit keskenään.
Jakauta tomaatit paistovuokaan ja paista noin 15 minuuttia, kunnes kuoret ovat hiiltyneet kauniisti päältä ja hedelmät ovat alkaneet romahtaa. Poista tomaatit uunista ja siirrä sivuun hieman jäähtymään.
Lisää tomaatit, jalapeño ja valkosipuli tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
Kaada seos keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon sipuli, korianteri, juustokumina ja limen mehu. Lisää halutessasi suolaa maun mukaan. kypsymättömiä tomaatteja
OHJEET
- Viipaloi tomaatit puoliksi pituussuuntaisesti ja aseta ne vuokaan.
- Lisää reilu loraus öljyä ja ripaus suolaa ja pippuria ja sekoita tomaatit keskenään.
- Jaa tomaatit leivinpellille ja paahda noin 15 minuuttia, kunnes kuoret ovat hienosti hiiltyneet päältä ja hedelmät ovat alkaneet romahtaa. Poista tomaatit uunista ja siirrä sivuun hieman jäähtymään.
- Lisää tomaatit, jalapeño ja valkosipuli tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
- Kaada seos keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon sipuli, korianteri, juustokumina ja limetin mehu. Lisää halutessasi suolaa maun mukaan.
Huomautuksia
Jos käytät pienempiä vihreitä tomaattilajikkeita – vaikkapa halkaisijaltaan enintään 2 tuumaa – voit jättää tomaatit kokonaisina. 17gKuitu: 2gSokeri: 12gProteiini: 2g
Ravintosisältötiedot eivät ole aina tarkkoja.
Teitkö sinä tämän reseptin?
Jätä kommentti blogiin tai jaa kuva Instagramissa
Tämä viesti päivitetty artikkelista, joka ilmestyi alun perin 18. marraskuuta 2017.