Useimmat lihansyöjät ovat kokeneet sen oudon tunteen, kun lihakauppias on kauhonut heille ihanan kirkkaanpunaista jauhelihaa, mutta sen alta paljastuu harmaata lihaa. Onko harmaa liha pilaantunut? Otimme yhteyttä lihakauppiaaseen ja tarkistimme asian Yhdysvaltain maatalousministeriöstä.
Kaikkea ensin: USDA on paras ensimmäinen pysäkki elintarviketurvallisuuteen liittyvissä asioissa. Siellä on kokonainen sivu omistettu jauhelihalle, miten sitä säilytetään turvallisesti ja miten se kypsennetään. Halusimme kuitenkin myös puhua jollekulle, jolla on käytännön liha-asiantuntemusta, joten soitimme Sunny Sanchezille, New Yorkin Brooklynissa sijaitsevan The Meat Hook -lihamyymälän kokoeläinlihakauppiaalle, joka on opiskellut ammattitaitonsa Lindy & Grundyssä Los Angelesissa. Tässä on kaikki painokelpoinen tieto siitä, onko jauhelihasi turvallista vai ei.
Miksi naudanliha muuttuu harmaaksi?
Kuten USDA selittää: ”Ilman happi reagoi lihan pigmenttien kanssa muodostaen kirkkaan punaisen värin, joka yleensä näkyy supermarketista ostetun lihan pinnassa.” Tuo pigmentti on nimeltään oksymyoglobiini, aine, jota löytyy kaikista lämminverisistä eläimistä, ja se selittää, miksi tuon kasan lihaisan herkun ulkopinta on punainen, mutta sen alla piilee harmaata; se ei vain ole altistunut ilmalle. Supertuore liha voi itse asiassa näyttää violetilta.
Entä jos kaikki lihani on harmaata?
Ostajat varokaa: USDA:n mukaan ”lihan sisäpuoli voi olla harmaanruskeaa hapen puutteesta johtuen; jos kuitenkin kaikki liha pakkauksessa on muuttunut harmaaksi tai ruskeaksi, se voi olla alkanut pilaantua”. Sanchez on epävarma siitä, paistaisiko hän kauttaaltaan harmaata lihaa: ”Olen teurastaja, syön paljon lihaa … jos se tuoksuu hyvältä ja tuntuu hyvältä, sen voi syödä. jos se on kauttaaltaan harmaata eikä siinä näy lihasten luonnollisia värejä, voi olla aika heittää se pois.” Hän parodioi, että lihan, joka oli harmaata, mutta joka silti tuoksui ja tuntui oikealta, hän saattaisi heittää chiliin ”ja keittää sen kunnolla”, mutta ei tarjoilisi sitä puolikypsänä hampurilaisessa.
Onko värin lisäksi parempaa tapaa sanoa, onko se vielä hyvää?
”Sanon aina asiakkaille, että nenäsi tietää”, Sanchez sanoo. ”Jos se alkaa haista haisevalta, heitä se pois.” Hän teurastaa vain nurmirehulihaa, jossa on joskus voimakas ruohomainen tuoksu, ja sanoo, että ”normaalin jauhelihan pitäisi tuoksua kevyeltä, raikkaalta ja kirkkaalta; jos se alkaa tuoksua happamalta, multaiselta tai kalaiselta”, sen on aika mennä. Sama juttu, jos se alkaa tuntua limaiselta tai tahmealta: Jos olet epävarma, heitä se pois.
Katso: How to Make Ground Beef and Pasta Casserole
Kuinka kauan jauheliha säilyy tuoreena?
Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelee syömään tuoretta jauhelihaa, joka on säilytetty turvallisesti jääkaapissa 1-2 päivän kuluessa, ja että ”jauheliha on turvallista loputtomiin, jos se säilytetään pakastettuna, mutta se menettää laatuaan ajan myötä. Se on parasta käyttää 4 kuukauden kuluessa”. Sanchez on samaa mieltä ja ehdottaa, että jos ostat lihakaupan sijasta supermarketista, pyydä heitä jauhamaan se tilauksesta, mikä voi pidentää sen käyttöikää hieman. Omassa liikkeessään hän tarjoaa usein lihan tyhjiösulkemista, jolloin ”se säilyy neljä-viisi päivää pidempään.”
Muita vinkkejä?
Jos voit ostaa lihasi pienestä kaupasta, erityisesti kokonaisen eläimen kaupasta, Sanchezin mukaan ristikontaminaation mahdollisuus on pienempi, koska yksi eläin teurastetaan kerrallaan, ja ”jauhelihasi sisältää yhden eläimen lihaa, ei useamman”. Se on ajattelemisen aihetta.
Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjoittaja, jonka töitä on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissa, Martha Stewart Livingissä, Travel & Leisuressä, New York Magazinessa ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @alexvanburen
Kaikki aiheet naudanlihasta
Älkää jättäkö väliin parhaimmiksi arvioituja reseptejämme
Saa MyRecipesin parhaat palat postilaatikkoosi.