Japanilainen puuvillasienikakku on rakenteeltaan pehmeä kuin puuvilla, ja siinä on paljon kananmunaa suhteessa jauhojen määrään. Koska jauhojen osuus on pieni, Cotton Sponge Cake ei saa nousta liian korkealle paistettaessa, tai se romahtaa uunista otettaessa, se on paistettava alhaisella lämmöllä vesihauteessa.
KIINANVERSIO: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法
Japanilainen puuvillapesusienikakku-Minimi kutistuminen | MyKitchen101en
Ainesosat:
- 80 g (noin 2.8 oz) voita (suolattu)
- 110 g (noin 1/3 kuppi + 2 rkl) haihdutettua maitoa
- 110 g (noin 1 kuppi + 5 tl) kakkujauhoja
- 1 kananmuna (koko: L)
- 7 munankeltuaista (koko: L)
Ainesosat marenkiin:
- 7 munanvalkuaista (koko: L)
- 1/3 tl hienoa suolaa
- 1 tl sitruunamehua
- 160 g (n. 3/4 kupillista + 2 1/2 tl) hienoa sokeria
OHJEET:
1 Voitele ja vuoraa 8″/20 cm:n neliskanttinen vuokavuoka pergamenttipaperilla. Taita suurempi pala alumiinifoliota kahtia niin, että muodostuu 2 kerrosta, lisää päälle 6-7 palaa talouspaperia, kääri leivinpellin pohja alumiinifoliolla (Muistutus: Joissakin muoteissa on pohjassa liitososia, joihin voi tihkua vettä, joten vuoan ulkopuoli on vuorattava paksulla kerroksella paperisia keittiöpyyhkeitä ja käärittävä 2 kerroksella alumiinifoliota. Paperiset keittiöpyyhkeet voivat imeä sisään vahingossa tihkuvan veden sekä estää taikinaa sisältävän leivinpannun kosketuksen isompaan pannuun, jotta se ei ole liian kuuma. Jos käytät muottia, jossa ei ole liitososia, ei tarvitse kääriä foliolla, laita vain pala kangasta taikinaa sisältävän leivinpannun pohjalle keittiöpyyhkeiden tilalle.)
2 Esilämmitä uuni 150 °C:een.
3 Yhdistä voi ja haihdutettu maito, kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut.
4 Siivilöi joukkoon kakkujauhot, sekoita, kunnes ne ovat yhdistyneet.
5 Yhdistä 1 kananmuna ja 7 munankeltuaista, lisää taikinaan vähitellen, sekoita, kunnes se on tasaista.
6 Vatkaa munanvalkuaiset puhtaassa kulhossa matalalla vauhdilla, kunnes ne ovat saaneet aikaan vaahtoa. Lisää suola ja sitruunamehu, vatkaa, kunnes muodostuu pieniä kuplia. Lisää sokeri vähitellen, vatkaa matalalla nopeudella, kunnes pehmeä huippu (marenki on kiiltävää ja kaaren muotoista). (Muistutus: Munanvalkuaisen ja munanvalkuaisen vatkaamiseen käytettävien välineiden on oltava rasvattomia, vedettömiä ja munankeltuaista sisältämättömiä. Munankuoret ja välineet kannattaa puhdistaa astianpesuaineella ja kuivata puhtaalla liinalla. Käytä puhdasta pientä kulhoa erottamaan munankeltuainen ja munanvalkuainen toisistaan, jos munankeltuainen halkeaa, älä käytä kyseistä munanvalkuaista.)
7 Lisää marenki munankeltuaistaikinaan kolmessa erässä, sekoita varovasti käsivispilällä.
8 Taivuta varovasti, kunnes se on sekoittunut hyvin lastalla. Napauta sekoituskulhoa muutaman kerran työtasolle, jotta suuret kuplat puhkeavat. (Muistutus: Tee se nopeasti mutta varovasti, jotta marenki ei tyhjene. Kaavi lastalla sekoituskulhon pohjaa ja taita päälle, toista taittoliike, kunnes se on juuri ja juuri hyvin sekoitettu.)
9 Kaada taikina vuorattuun vuokaan, napauta muutaman kerran isojen kuplien hajottamiseksi.
10 Laita leivinpannu taikinan kanssa isompaan astiaan ja täytä isompi astia pelkällä vedellä noin 1″ korkeudelle vesihauteeksi.
11 Paista 150 °C:n lämpötilassa 1 tunti 50 minuuttia, kunnes taikina on kypsää. (Muistutus: Jos kakku kutistuu uunista otettaessa, uunin lämpötila on liian kuuma. Kokeile alentaa paistolämpötilaa 140 °C:een. Kakun on noustava hitaasti paistamisen aikana, jotta se ei nouse liikaa ja romahda sitten uunista otettaessa.)
12 Pudota leivontapannu yhden jalan korkeudelta työtasolle kutistumisen minimoimiseksi.
13 Irrota kakku muodosta ja jäähdytä kokonaan ritilällä (vähintään 6″ etäisyydellä työtasosta) .
14 Leikkaa paloiksi hammastetulla veitsellä, kun kakku on täysin jäähtynyt.
