Kaakaopavut ovat kaakaopuun hedelmä ja kaikkien tuntemiesi ja rakastamiesi maukkaiden suklaatuotteiden lähde. Muinaiset olmekit ja mayat ovat vastuussa siitä, että he ensimmäisenä viljelivät tätä puuta ja tunnistivat sen potentiaalin elintarvikkeena. Nykyään on kuitenkin saatavilla paljon enemmän kaakaon muotoja kuin nämä muinaiset ihmiset olisivat voineet edes uneksia. Emäksinen kaakaojauhe on yksi tuote, jota ihmiset usein ihmettelevät, ja se voidaan helposti sekoittaa muihin kaakaon muotoihin.
Historia
– Vaikka ihmiskunta on käyttänyt kaakaopapuja jo tuhansia vuosia, vasta vuonna 1828 hollantilaisen kemistin C. J. Van Houtenin työn ansiosta tuli saataville kaakaojauhe sellaisena kuin me sen tunnemme. Van Houten keksi prosessin, jolla paahdetuista kaakaopavuista voitiin poistaa suurin osa rasvasta eli kaakaovoista ja näin valmistaa kaakaojauhetta. Hän havaitsi, että alkalisen aineen, kuten kaliumkarbonaatin, lisääminen kaakaojauheeseen paransi luonnollisen kaakaojauheen makua ja ominaisuuksia. Tämä käsitelty kaakaojauheen muoto tuli tunnetuksi hollantilaisena kaakaona tai emäksisenä kaakaojauheena.
Ominaisuudet- Luonnolliseen kaakaojauheeseen verrattuna emäksinen kaakaojauhe on tummemmanruskeaa, ja siinä on punertavia sävyjä; se on miedomman makuista ja sekoittuu helpommin nesteisiin. Alkalisoidun kaakaojauheen pH-arvo on emäksinen 7-8, kun taas luonnollisen kaakaojauheen pH-arvo on hapan, noin 5. Alkalisoitua kaakaojauhetta myydään kaupoissa yhdessä muunlaisen leivontasuklaan kanssa, ja se merkitään joskus hollantilaiseksi prosessikaakaoksi tai eurooppalaiseksi kaakaoksi. Ainesosissa on mainittava alkali.
Toiminta- Monet kokit suosivat alkalisoitua kaakaojauhetta kakkujen, keksien ja leivonnaisten leivonnassa sen pehmeän, pehmeän maun ja täyteläisen, tumman värin vuoksi. Sitä on helpompi sekoittaa muiden ainesosien kanssa, ja se imee nesteitä helpommin kuin luonnollinen kaakaojauhe. Alkalisoitua kaakaojauhetta käytetään jäätelössä, kuumissa kaakaosekoituksissa, makeisissa, juomissa ja suklaasiirapeissa, joissa halutaan täyteläistä, pehmeää suklaan makua.
Huomioita- Ruokasooda ei tee leivonnaisissa leivonnaisissa, joissa käytetään alkalisoitua kaakaojauhetta, koska se vaatii happaman ainesosan, kuten luonnollisen kaakaojauheen, reagoidakseen. Resepteissä, joissa käytetään emäksistä kaakaojauhetta, tulisi sen sijaan käyttää leivinjauhetta tai muita happamia ainesosia, kuten appelsiinimehua. Parhaan tuloksen saat käyttämällä resepteissä vaadittua kaakaojauhetyyppiä äläkä yritä korvata toista kaakaojauhetyyppiä toisella.
100% kaakaopapuja
Paino: Paino: 250g
Luonnonmukaiset ja reilun kaupan kaakaopavut
Puhdas luomukaakaojauhe (6oz/170gr uudelleensuljettavat pussit): Puhdas ja herkullinen, täydellinen kuumaan suklaaseen, suklaajäätelöön, leivontaan jne. Grenadan kaakao on tunnettu erityisen runsaasta maustaan ja vahvuudestaan. Luomu* kaakaojauheemme on ainutlaatuisen täyteläistä ja maukasta pienimuotoisen, suhteellisen matalapaineisen kaakaovoi-puristimen ansiosta ja tietenkin kaakaopapujemme erityisen maun ansiosta!
http://www.elceibo.com/ceibo/en/index.php
http://grenadachocolate.com/index.html