Oletko koskaan huomannut, että jotkut kahvit maistuvat erilaiselta kuin toiset? Jotkut maistuvat kirkkailta ja hedelmäisiltä. Toiset maistuvat syvältä ja tummalta. Jotkut maistuvat paahdetuilta graham-kekseiltä tai tummilla suklaalla päällystetyiltä rusinoilta tai vihreältä teeltä. Kun on kyse kupillisen kahvin juomisesta, siinä on paljon purettavaa.
Mutta syy siihen, miksi jotkut kahvit maistuvat voimakkaammilta kuin toiset, ei välttämättä johdu alkuperästä tai ilmastosta tai siitä, miten pavut on käsitelty (vaikka näillä tekijöillä on toki merkitystä). Kahvin voimakkaimman maun määrää yleensä se, kuinka voimakkaasti pavut on paahdettu. Vaalea ja tumma paahto ovat ensimmäinen indikaattori siitä, miltä kahvisi tulee maistumaan. Mitä eroa tumman ja vaalean paahdon välillä on?
Aloitetaan vaaleasta paahdosta. Vaaleapaahtoinen kahvi näkee vähemmän lämpöä kuin tumma paahto. Kahvipapujen kuumentaminen on kuin minkä tahansa muun raaka-aineen keittäminen: Vesi ja kosteus poistuvat pavuista haihtumalla. Koska vaaleiksi paahdettuja papuja ei jätetä paahtokoneeseen yhtä pitkäksi aikaa kuin tummiksi paahdettuja papuja, papuun jää enemmän kosteutta, mikä tekee siitä tiheämmän.
Tiheämpi kahvipapu antaa enemmän kofeiinia, enemmän kirkkautta (jota kutsutaan myös ”hapoksi”, mutta joka ei ole itse asiassa kemiallisesti hapan) ja enemmän hedelmäisiä ja yrttisiä makuja. Vaaleapaahtoisessa kahvissa on enemmän monimutkaisuutta. Mutta runko on itse asiassa ohuempi kuin tummapaahtoisessa kahvissa, ja juomana se muistuttaa melkein enemmän vahvaa mustaa teetä. Ja kyllä, kofeiinijuttu: Jos haluat kunnon kahvipöhinää, vaaleapaahto on ehdottomasti oikea valinta.
Tummapaahtoiset kahvipavut viipyvät paahtimessa pidempään tai korkeammassa lämpötilassa. Tämä tarkoittaa, että pavut menettävät enemmän kosteutta, mikä tekee niistä vähemmän tiiviitä, vähemmän kofeiinipitoisia ja yksitoikkoisemman makuisia. Vaaleapaahtoisen kahvin monitahoisuus alkaa kadota, mitä kauemmin papuja jätetään paahtokoneeseen.
Kuva: Chelsie Craig
Jos pidät kahvista, joka maistuu paahdetuilta pähkinöiltä, karamellilta ja graham-kekseiltä, nämä kahvipavut ovat juuri sinua varten. Tummapaahtoiset kahvit maistuvat siltä, miltä luulet kahvin maistuvan, muistuttaen vanhan koulukodin kuppia tai sitä, mitä vanhempasi valmistavat kotona tippakoneella. Ja koska kahvipapuja paahdetaan tarpeeksi kauan, jotta niiden öljyt kehittyvät ja nousevat pintaan, kahvisi runko on paksumpi.
Jos haluat antaa ystävillesi pikakurssin, voisit parafratisoida koko asian sanomalla, että vaaleapaahtoisissa kahveissa on ohuempi runko ja hienovaraisemmat maut. Ja tummapaahtoiset kahvit ovat täyteläisempiä ja niissä on rohkeampia, suoraviivaisempia makuja. Mutta se ei ole hauskaa. Paras tapa todella ymmärtää sekä vaalean että tumman paahtoisen kahvin ominaispiirteet on ottaa aikaa keittää pannullinen kumpaakin ja selvittää, mistä pidät enemmän. Mutta älä luule, että sinun on pakko valita puoli. Voit saada papusi ja juoda ne myös.