Emännät ja emännät auttavat luomaan asiakkaille hyviä ravintolahetkiä. He työskentelevät baarin tai ravintolan etulinjassa tervehtimällä asiakkaita ja jakamalla heille omat pöytänsä. He saattavat myös tukea tarjoilijoita toimittamalla juomia tai siivoamalla pöytiä, jos he eivät ole varattuja. Koska he osallistuvat baarin tai ravintolan sujuvaan toimintaan, heitä pidetään alan tärkeinä henkilöinä. Jos olet aloitteleva juontaja tai emäntä, jolla ei ole kokemusta kyseisestä työstä, tässä on muutamia vinkkejä sinulle.
Opi osastoista ja vuorottelusta
Ravintolaympäristössä vuorottelulla tarkoitetaan menettelyä, jossa vieraat jaetaan paikoilleen. Yleensä sinulle annetaan pohjapiirros, jossa eri pöytäosastot on jaettu eri tarjoilijoille. On tärkeää, että jaat asiakkaat tasapuolisesti tarjoilijoiden kesken osioiden asianmukaisen hallinnan avulla. Muista välttää asiakkaiden jakamista vain yhdelle tarjoilijalle, sillä se voi aiheuttaa viivästyksiä palvelussa. On tärkeää luoda hyvät vuorottelusuunnitelmat tarjoilijoille, jotta ristiriitoja ei pääse syntymään.
Tervehdi asiakkaita heidän tullessaan ja mennessään
Hyvän hymyn antaminen vieraille voi keventää heidän mielialaansa. Muista ottaa heidät asianmukaisesti vastaan olemalla kohtelias ja kohtelias, erityisesti vastatessasi heidän kysymyksiinsä. Etulinjassa olevana henkilönä sinun tulisi aina olla edustuskelpoinen vieraiden edessä. Se luo positiivisen ilmapiirin ja tunnelman, jolloin he voivat nauttia palvelustasi täysin siemauksin. Sinun tulisi myös tervehtiä heitä, kun he poistuvat paikan tiloista. Näin he tietävät, että osoitat suurta kunnioitusta ja huomiota heitä kohtaan.
Tiedä ruokalista ja bestsellerit
Tietämys tarjoamistasi ruoista on eduksi isännälle tai emännälle. Vieraasi saattavat kysyä ruokasuosituksia, joten niiden tunteminen tarkoittaa, että voit antaa asiallisia vastauksia. Jos voit, kannattaa myös käyttää aikaa ruoan ainesosien opetteluun, jotta voit antaa asiakkaille parempaa tietoa.
Kommunikoida hyvin tarjoilijoiden kanssa
Emännänä tai emäntänä työskentelet aina käsi kädessä tarjoilijoiden kanssa. Sinun on luotava hyvä suhde ja yhteys palvelijoihin tuntemalla heidät henkilökohtaisesti. Näin opit tuntemaan heidän vahvuutensa ravintolassa, minkä ansiosta voit jakaa parempia vuoroja asiakkaille. Tämä yhteistyöprosessi mahdollistaa saumattoman ja sujuvan palvelun työvuoroissasi. Muista, että isännän tulisi toimia palvelijan liittolaisena tai parhaana ystävänä!
Apua muissa tehtävissä
Jos ei ole uusia asiakkaita, jotka tarvitsevat apua, voit auttaa palvelijoita heidän työssään. Tämä tapahtuu siivoamalla pöytiä, kattamalla paikkoja tai jopa täyttämällä asiakkaiden juomat uudelleen. Auttamalla heitä pienissä asioissa syntyy hyvä suhde tarjoilijan ja isännän välille, ja tämä rakentaa luottamusta, joka on tärkeää missä tahansa työpaikassa. Muista, että tehtäväsi ei rajoitu vain pöytien jakamiseen ja asiakkaiden tervehtimiseen. Kommunikoi palvelijiesi kanssa, jotta tiedät, mitä asioita he tarvitsevat juuri sillä hetkellä.
Seuraamalla näitä vinkkejä sinusta voi tulla pätevä isäntä/emäntä myös ilman aiempaa kokemusta. Muista vain olla avoin oppimaan uusia asioita, sillä se auttaa sinua pärjäämään hyvin tulevassa työssäsi.