Mitä on valkoinen tee?

Valkoinen tee on minimaalisesti prosessoitua, ja se on toiseksi tärkeintä vihreän teen jälkeen. Se valmistetaan kasvin avautumattomista silmuista ja toisinaan ensimmäisistä versoista. Yleensä se valmistetaan first flush -teestä, kun teekasvi on parhaassa kasvuvaiheessaan.

Valkoisen teen yhdestä määritelmästä ei ole juurikaan yksimielisyyttä. Kiinassa valkoinen tee määritellään kasvin alalajin mukaan, josta se on peräisin, eli Camellia sinensis var. Khenge Bai Hao ja Camellia sinensis var. Fudin Bai Hao. Näitä kasvilajeja esiintyy ainoastaan Kiinan Fujianin maakunnassa, ja näiden valkoisten teelaatujen valmistuksessa noudatetaan perinteisiä teenkäsittelymenetelmiä.

Muilla teenkasvatusalueilla valkoinen tee määritellään nyppimistyylin mukaan. Keisarillisella nyppimisellä tarkoitetaan kasvin nuppua ja ensimmäistä lehteä, ja osa valkoisesta teestä valmistetaan tästä auringon alla kuihtuneesta nyppimisestä. Jotkut teeasiantuntijat väittävät myös, että nämä teet luokitellaan valkoisiksi, koska teekasvin avautumattomien silmujen ja nuorten versojen pinnalla on hienoja, hopeanvalkoisia nukkamaisia karvoja, jotka kuivuttuaan ovat huomattavan hopeanvärisiä.

Valkoisen teen valmistamiseksi lehdet vain kuihtuvat ja kääritään kevyesti. Tämän seurauksena juoma on erittäin kevyt, vaalea tai punertava, ja sille on ominaista pehmeä kukkainen ja hedelmäinen maku.

Miten valkoista teetä valmistetaan

Valkoista teetä valmistettiin ensimmäisen kerran Fujianin maakunnassa Kiinassa 1500-luvun alussa Camellia sinensis var. Khengo Bai Hao ja Camellia sinensis var. Fuding Bai Hao -kasvien avautumattomista silmuista. Viime vuosina monet maailman teeviljelyalueet ovat kuitenkin alkaneet tuottaa valkoista teetä käyttäen paikallisia teelajikkeita, jotka eroavat huomattavasti Kiinassa viljellyistä lajikkeista. Valkoisen teen tuotantomenetelmä pysyy kuitenkin samana useimmilla näistä alueista.

Valkoisen teen valmistukseen poimitut kasvit kasvatetaan tyypillisesti hyvin korkealla (yleensä 5000-6500 jalkaa keskimääräisen merenpinnan yläpuolella). Tällaisen maaston ankaruus ja sitä ympäröivä kylmä ilma voimistavat kasvin aromaattisia yhdisteitä, joista suurin osa on keskittyneessä muodossa nuorissa silmuissa ja uusissa lehdissä. Näiden silmujen/nuorten lehtien aromien uuttamiseksi tarvitaan hyvin vähän käsittelyä, ja yleensä lopullisen teen valmistuksessa käytetään vain kahta vaihetta – kuivattamista ja kuivattamista.

Poiminta

Useimmat korkealaatuiset valkoiset teet valmistetaan teekasvin nuorista, avautumattomista silmuista ja ensimmäisistä lehdistä. Valkoisen teen poiminta tehdään varhaisessa vaiheessa, kun teekasvi on parhaassa kasvuvaiheessaan. Versot kynnetään yleensä lauhkeissa olosuhteissa ja vasta kukinnan ensimmäisinä päivinä. Poimintaolosuhteet vaikuttavat merkittävästi valkoisen teen laatuun.

Kutistaminen

Kutistamisella tarkoitetaan prosessia, jossa lehtien annetaan kuihtua tietyn ajan. Valkoisen teen valmistamiseksi vastakorjatut silmut (lehtien kanssa tai ilman lehtiä) levitetään kuihtumispannuille ja niiden annetaan kuihtua jopa 72 tuntia. Prosessi suoritetaan yleensä valvotuissa olosuhteissa. Jotkut ortodoksiset valkoisen teen tuottajat päättävät kuitenkin hauduttaa teet auringon alla tai luonnollisissa ympäristöolosuhteissa.

Toisinaan haudutetut teelehdet kääritään löyhästi – yleensä käsin – jotta lehdestä saadaan irti mahdollisimman paljon makuja. Käärimistä vältetään kuitenkin kokonaan, kun valkoista teetä valmistetaan nupuista.

Kuivaus

Pitkään kestänyt kuihtuminen poistaa suuren osan kosteudesta teelehdistä. Valkoisen teen säilyvyyden varmistamiseksi silmut/lehdet kuitenkin poltetaan tai kuivataan uunissa noin 110 °C:ssa. Kuivaus laskee teen kosteuspitoisuuden hieman alle 1 %:iin.

Valkoisen teen lajit

Bai Hao Yin Zhen eli hopeaneulanvalkoinen tee

Tämä vain teekasvin silmuista valmistettu tee on arvostettua valkoista teetä ja yksi kalleimmista. Perinteisesti hopeaneuloja valmistettiin Da Bai -lajikkeista; nykyään kuitenkin useimmat maailman korkealla sijaitsevat teeviljelyalueet (mukaan lukien Darjeeling ja Nilgiris) tuottavat Silver Needle -valkoista teetä paikallisista teelajikkeista.

Bai Mudan eli valkoinen pioni

Tämä tee valmistetaan teekasvin ensimmäisistä lehdistä, tyypillisesti ensimmäisestä ja kahdesta seuraavasta lehdestä. Bai Hao Yin Zheniin verrattuna Bai Mudanissa on voimakkaampi maku ja tummempi likööri, koska sen lehdet ovat osittain hapettuneet. Koska korkealaatuisen valkoisen teen kysyntä on kasvussa, White Peony -teetä tuotetaan laajalti yhdessä Silver Needles -teen kanssa kaikilla tärkeimmillä teeviljelyalueilla, kuten Darjeelingissa, Nepalissa ja Nilgirissä. Valkoisen pioni -teen hyötyjä ovat muun muassa munuaisterveyden parantaminen, maksan tukeminen ja sen verenohennusominaisuudet.

Shou Mein eli Eyebrow White Tea

Shou Mein valmistetaan pääasiassa Kiinassa käyttäen myöhään sadonkorjuukaudella poimittuja lehtiä. Shou Mein valmistetaan heti Bai Mudanin jälkeen käyttäen teekasvin nuppuja ja ensimmäisiä lehtiä. Valkoisen teen maku on voimakas, hedelmäinen, melkein oolongia muistuttava.

Valkoisen teen hyödyt:

Vihreän teen tavoin valkoisen teen terveyshyötyihin kuuluu muun muassa pienentynyt syöpä- ja sydän- ja verisuonisairauksien riski. Tämän lisäksi orgaanisen valkoisen teen sanotaan jopa parantavan suun terveyttä. Nyt monet meistä saattavat haluta tietää, onko valkoinen tee kofeiinipitoinen. Vaikka valkoisessa teessä onkin kofeiinia, valkoisen teen kofeiinipitoisuus on hyvin pieni verrattuna mihin tahansa muuhun teehen. Koska valkoista teetä on käsitelty vähemmän, siinä on enemmän antioksidantteja kuin jopa vihreässä teessä, ja siksi valkoisen teen juominen voi auttaa painonpudotuksessa. Vaikka tämä on erinomainen vähäkalorinen juoma, pelkkä teen juominen ei auta sinua laihtumaan. Sinun on yhdistettävä liikunta ja terveellinen ruokavalio, jotta näet tuloksia. Nyt kun tiedät, mihin valkoinen tee on hyväksi, voit lisätä tämän terveellisen juoman ruokavalioosi ja aloittaa hyvän elämän.

Markkinoilla on nykyään saatavilla erityyppistä valkoista teetä eri muodoissa. Voit valmistaa tätä teetä käyttämällä valkoisen teen lehtiä tai valkoisia teepusseja. Kummallakin tavalla voit silti hyötyä tästä vähäkalorisesta teestä. Voit myös etsiä reseptejä siitä, miten valmistaa valkoista teetä niin, että voit tehokkaasti hyötyä sen hyödyistä. Valkoinen tee maistuu kevyeltä ja hieman makealta, mikä tekee siitä erinomaisen aamujuoman niille, jotka haluavat välttää liikaa kofeiinia aamulla.

Lisätietoa valkoisesta teestä:

Valkoisen teen todelliset värit Peter GW Keen
Kuunvalosonaatit: Suuret valkoiset teet by Peter GW Keen