Vasikanliha on peräisin nuorista naudoista. Niiden ikä on yleensä noin 6-7 kuukautta. Vasikka pysyy vasikkana vuoden ikään asti – jonka jälkeen sitä kutsutaan naudaksi. Sen jälkeen lihaa kutsutaan naudanlihaksi. Kahdeksan kuukauteen asti vasikanliha on väriltään vaaleanpunaista. Peter’s Farmin vasikanliha kuuluu tähän luokkaan. Vasikoiden syömän rehun koostumus riippuu eläinten iästä ja voi vaikuttaa vasikanlihan väriin. Lihan värin kehitys määräytyy osittain myös geneettisesti. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja Peter’s Farmin vasikoiden syömästä rehusta.
Kahdeksan kuukauden kuluttua liha muuttuu väriltään tummemmaksi ja siitä käytetään nimitystä ”rosé vasikka”. 12 kuukauden iän jälkeen lihaa kutsutaan naudanlihaksi. Silloin liha on väriltään punaista. Naudanliha on peräisin erilaisista lypsy- ja lihakarjaroduista. Pihvin ja paahtopaistin kypsennysaika on pidempi kuin samojen vasikanlihapalojen kypsennysaika. Pihvin ja ulkofileen valmistusajat ovat käytännössä samat. Naudanliha on maultaan voimakkaampaa kuin vasikanliha ja rakenteeltaan hieman karkeampaa.
Vasikanliha tunnetaan korkeasta laadusta, mureudesta ja voimakkaasta mausta. Vasikanlihamme hienorakeinen rakenne tekee siitä tuntuvasti mureaa ja monipuolisesti valmistettavaa. Vasikanliha on yleisesti ottaen helposti sulavaa ja vähäkolesterolista. Alankomaiden ravitsemuskeskus neuvoo: vasikanliha sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten B1-vitamiinia, D-vitamiinia, proteiineja ja rautaa. Vasikanliha on vähärasvaista lihaa, jossa on vähän natriumia, ja se kuuluu ruokapyramidiin. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja vasikanlihasta.