Mitä eroa on hauduttamisella ja keittämisellä?

Pahoittelut necro-postauksesta! Tiedän, että tämä on 4 vuotta vanha, mutta halusin vain varmistaa, että ihmiset ymmärtävät joitakin perusfysiikkaa, joka tapahtuu kiehuvassa vedessä ja miksi hauduttaminen eroaa erittäin paljon kiehumisesta keittämislämpötilan suhteen.
Jake, vaikka olet oikeassa siinä, että kiehuva vesi on 212-asteista, olet väärässä muilta osin keittämisaikaa ajatellen. Se liittyy siihen, kuinka nopeasti tuo 212 asteen lämpöenergia haihtuu, kun se liikkuu veden läpi ja ruoan ympärillä. Muista termodynamiikan 1. laki – energiaa ei voi maagisesti luoda eikä tuhota, jos jossakin systeemissä on enemmän energiaa (suurempi liekki kattilan alla), on oltava enemmän energiaa muualla systeemissä, minne se meni. Tässä tapauksessa se tarkoittaa, että suurempi vesimassa voidaan pitää lähempänä tuota 212 asteen kynnysarvoa. Voimme itse asiassa nähdä todella kiehuvan veden massan muodostuvien kuplien määrän perusteella. Matalalla kiehuvassa vedessä on vain vähän vettä sivuilla ja pohjalla, mutta kiehuvassa vedessä on kuplia, kuplia, kaikkialla kuplia. Jos kattila kiehuu hitaasti, lämpöenergia haihtuu paljon nopeammin niin, että vain ruoka, joka kiehuu lähellä kattilan pohjaa, kypsennetään lähellekään 212 astetta. Ruoka, joka on kauempana kattilan reunoista, kypsennetään luultavasti vain lähemmäs 200 astetta. Rullaavassa kiehumisessa paljon suurempi osa vedestä on lähempänä tuota 212 asteen raja-arvoa, ja siksi ruoka kypsyy selvästi nopeammin. Tämän pitäisi olla intuitiivista useimmille ihmisille, jotka ovat keittäneet esimerkiksi muhennoksia ja chilejä miedosti kiehuvassa vedessä, mutta jotka ovat myös keittäneet pastaa kiehuvassa vedessä. Jos yrität keittää pastaa kiehuvassa vedessä, kypsennys kestää vähintään kaksi kertaa kauemmin, eikä se kypsenny kunnolla, koska pastan ulompi osa kyllästyy vedellä ja muodostaa itse asiassa esteen sille, että vesi ei pääse tunkeutumaan keskellä olevaan raakaan pastaan. Tämä näkyy erityisesti paksummissa pastoissa, kuten rigatonissa tai fusillissa. Toisaalta, jos laitat muhennettua lihaa (jota on kypsytettävä hitaasti ja matalalla) kiehumaan, se muuttuu ensin kumimaiseksi ja sitten ällöttäväksi mössöksi ilman, että siitä koskaan tulee suussa sulavaa, täydellisen mureaa naudanlihapalaa, joka syntyy vain monien kärsivällisesti vietettyjen tuntien matalalla hauduttamisen jälkeen.