By Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Me kaikki tarkastelemme ainesosamerkintöjä tarkemmin, ja jotkut kuluttajat ovat huolissaan, kun he näkevät maapähkinävoin ainesosamerkinnöissä öljyä. Etiketissä voi lukea osittain tai kokonaan hydratun öljyn tai palmuöljyn tai palmuhedelmäöljyn.
Tässä jaottelemme, mitä kukin näistä öljyistä on ja miten ne vaikuttavat maapähkinävoihin ja terveyteemme.
Suuri huomio on se, että osittain hydrattu öljy eroaa suuresti täysin hydratusta öljystä ja palmuöljyistä. Osittain hydrattu öljy sisältää transrasvaa. Täysin hydratut öljyt ja palmuöljyt eivät sisällä transrasvoja.
Viime aikoina osittain hydrattua öljyä käytettiin pitämään elintarvikkeet stabiilina ja säilyttämään tuoreus. Maapähkinävoissa se estää maapähkinöissä luonnostaan olevia öljyjä erottumasta ja nousemasta purkin yläosaan. Vuonna 2015 elintarvike- ja lääkevirasto kuitenkin totesi, että osittain hydrogenoituja öljyjä ei enää yleisesti pidetä turvallisina, ja valmistajat poistavat ne tuotteistaan.
Suurimmassa osassa maapähkinävoin valmistajia käytetään onneksi öljyjä, joissa ei ole transrasvoja, jotka auttavat estämään erottumisen ja säilyttämään tuoreuden. Yksi yleinen valinta on käyttää täysin hydrattuja rasvoja. Täysin hydratut öljyt eivät tuota transrasvoja, mutta niistä saadaan joitakin samoja toiminnallisia etuja kuin osittain hydratuista öljyistä. Täysin hydratut rasvat auttavat vähentämään nääntymistä, mikä johtaa pidempään säilyvyyteen. Ilman transrasvoja, jotka liittyvät osittain hydrattuihin öljyihin, täysin hydratut öljyt tarjoavat lisävaihtoehdon, jolla voidaan puuttua haasteeseen, että öljyt erottuvat maapähkinävoissa, kun niitä säilytetään purkissa, mitä monet kuluttajat pitävät parempana, ilman transrasvoja.
Samoin maapähkinävoin valmistajat voivat käyttää palmuöljyä, joka on luonnollinen vakaa trooppinen öljy. Palmuöljy (jota joskus kutsutaan palmun hedelmäöljyksi) ja palmunydinöljy ovat molemmat peräisin palmupuusta. Vaikka palmuöljy ei sisällä transrasvoja, palmunydinöljy on 80-prosenttisesti tyydyttyneitä rasvoja ja palmuöljy 50-prosenttisesti tyydyttyneitä rasvoja. Kummassakin tapauksessa maapähkinävoissa käytetään vain hyvin vähän lisättyä rasvaa – jokaiseen annokseen lisätään vain noin yksi gramma tyydyttyneitä rasvoja.
Yksi maapähkinävoin hienoista puolista on se, että meillä on monia vaihtoehtoja! Useimmat valmistajat ovat jo poistaneet osittain hydratut öljyt. Vertaile ravintoarvomerkintöjä ja valitse suosikkisi maapähkinävoista tietäen, että saat hyvän kokonaispaketin proteiinia, kuitua (10 % DV), vitamiineja ja ravintoaineita sekä enimmäkseen hyviä rasvoja.