Kotikokkipiireissä (ja ammattilaisten työpaikoilla) nousee aina esiin sama kysymys: tarvitsenko wokia vai paistinpannua? Ja mikä ylipäätään on suuri ero?
Vaikka vastaukset ovat hieman monimutkaisia, yksi totuus on yksinkertainen. Et tarvitse jompaakumpaa, ja Sinisen hiiliteräspakettimme avulla sinun ei tarvitse valita, sillä huomaat pian, että sekä wokin että paistinpannun omistaminen on erittäin tärkeää.
Vaikka niitä voidaan suurimmaksi osaksi käyttää vaihdellen, on tärkeää ymmärtää, minkälaiset ruokalajit valmistuvat parhaiten perinteisellä paistinpannulla verrattuna aitoon wokkipannuun.
Siirrymme siis asiaan ja ratkomme ikivanhan arvoituksen: paistetaanko vai wokkipannulla? Noudata näitä vinkkejä, ja asiat ”pannuuntuvat” täydellisesti joka kerta.
- Miten paistinpannu ja wok eroavat toisistaan?
- Mistä materiaaleista wokit on valmistettu? Entä paistinpannuista?
- Mitkä ovat wokin ja paistinpannun edut?
- Carbon Steel Wok
- Ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu
- Mitä ruokia kannattaa valmistaa wokissa?
- Mitä ruokia kannattaa valmistaa paistinpannussa?
Miten paistinpannu ja wok eroavat toisistaan?
Kaikkea molempia käytetään lieden perustana, mutta wokit ja paistinpannut ovat muotoilultaan täysin erilaisia.
Tyypillisessä paistinpannussa on tasainen pohja ja kohtalaisen kaltevat seinämät, jolloin öljy, kastike tai muut nesteet lepäävät tasaisesti astian pohjalla. Toisaalta wokissa on pyöristetty pohja, joten nesteet keskittyvät yhteen kohtaan keskelle. Wokit tunnetaan myös syvistä kaltevista seinämistään, jotka sitovat lämpöä sisäänsä ja mahdollistavat ruoan kypsymisen paljon nopeammin kuin paistinpannussa.
Mistä materiaaleista wokit on valmistettu? Entä paistinpannuista?
Materiaalirakenteen suhteen taivas on rajana, mutta monet nykyaikaiset wokit on valmistettu hiiliteräksestä. Tämä kevyt mutta kestävä metalli puhdistuu helposti, johtaa lämpöä nopeasti ja on suhteellisen kestävä verrattuna vanhempiin valuraudasta valmistettuihin malleihin.
Nyt, kun mietit paistinpannua, vaihtoehtoja on todella loputtomasti. Monet kotikokit suosivat kuitenkin tyylikästä ruostumatonta terästä, joka on erittäin monikäyttöinen, kestävä, uuninkestävä ja erinomainen tasaisen kuumennuksen suhteen. Laadukas ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu voi säilyä mukanasi vuosikymmeniä.
Mitkä ovat wokin ja paistinpannun edut?
Ruoanlaiton maailmassa mieltymykset ovat subjektiivisia. Mutta on olemassa muutamia ilmeisiä etuja ja haittoja, joita näemme, kun vertaamme wokkia ja paistinpannua. Koska mielestämme hyvä kokki todella tarvitsee molempia, tässä on muutama huomioitava seikka:
Carbon Steel Wok
Pros:
- Suuri lämmönsäilytys
- Nopea kypsennysnopeus
- Luonnostaan tarttumaton
- Suhteellisen kevyt
- Sopii erinomaisesti vihannesten paistamiseen sekoittaen
- Kestää superkorkeaa kuumuutta
- Terveellisemmät lopputulokset
Miinuspuolet:
- Voi kypsentää ruokaa liikaa
- Vaara ruostua
- Tarvitsee maustamista
- Voi reagoida happamiin ruokiin
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu
Pros:
- Erittämättömän kestävä
- Tiskikoneen kestävä
- Tiskikoneen kestävä
- Hieno, puhdas ulkonäkö
- Erinomainen lämmönsäilytys
- Nopea reaktio lämmönvaihteluun
- Uuniturvallinen
- Oikea lihoille
Viittaukset:
- Vaara tarttua kiinni
- Ei voi maustaa
- Joutuu hankaamaan
- Matalampi kypsennys
Materiaalien suorituskyky, kypsennystekniikat ja muut tekijät huomioon ottaen on vaikea arvioida, kumpi on teknisesti parempi. Todellisuudessa kokkien tulisi käyttää sekä paistinpannua että wokkia niiden omien etujensa vuoksi.
Mitä ruokia kannattaa valmistaa wokissa?
Kaappiin kurottaessasi kannattaa valita wok seuraavissa tilanteissa:
- Kun aikaa on vähän. Syvästi kaltevien seinämiensä ansiosta wok lämpiää supernopeasti ja kypsentää ruoan erittäin nopeasti.
- Kun paistat vihanneksia sekoittaen. Jos viipaloit ja kuutioit porkkanat, kesäkurpitsat, parsakaalit ja muut vihannekset tasaisesti, wokilla saat hämmästyttävän nopeita ja tasaisia tuloksia.
- Kun tarkkailet painoasi. Koska sekoitat wokin sisältöä jatkuvasti kypsennyksen aikana, ruoka joutuu vain ajoittain suoraan kosketukseen öljyn kanssa. Tämä tekniikka säästää aikaa ja kaloreita pitkällä aikavälillä.
- Kun sinulla on paljon aineksia. Wokin syvät seinämät ja pyöristetty pohja ovat täydellisiä, kun siihen mahtuu paljon tavaraa. Kun otetaan huomioon sen hyvä lämmönkestävyys, ei ole vaikeuksia kypsentää kaikkea kerralla. Niin yksinkertaista se on.
Mitä ruokia kannattaa valmistaa paistinpannussa?
Hyppää wokista ja tartu paistinpannuun näissä ruoanlaittotilanteissa:
- Kun valmistat pehmeitä ruokia. Vaikka wokissa joudut liikuttelemaan ruokaa jatkuvasti saadaksesi sen lämpötilaan, paistinpannu on paljon parempi tofulle, hauraille vihanneksille ja muille ainesosille, joilla on taipumus rikkoutua. Muista: esillepanolla on väliä.
- Kun paistat lihaa. Wokin pyöristetty pohja ei sovellu pihvin hiillostamiseen tai kokonaisen kanapalan paistamiseen pannulla. Pienet palat ovat hyviä wokissa, mutta paistinpannussa voit käsitellä koko palan.
- Kun tunnet itsesi laiskaksi. Ei kiinnosta maustaa pannua? Oletko kyllästynyt siihen, että keittiösi haisee savulle? Oikein käytettynä wokki on nopea, mutta sillä on myös taipumus sotkea. Saatat menettää muutaman ainesosan sekoittaessasi, ja jos sinulla ei ole kunnollista poistoilmapuhallinta, keittiö haisee. Paistinpannu on yleensä siistimpi.
Onko arsenaalissasi sekä wok että paistinpannu? Jos olet hyvän kappaleen tarpeessa, tutustu Made In -malliston uusimpiin lisäyksiin ensiluokkaisissa hiiliteräksisissä ja ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa keittoastioissa.
Täällä toivotetaan sinulle monia onnellisia aterioita riippumatta siitä, käytätkö wokkia vai paistinpannua!