Amerikkalaiset saattavat ajatella hirssiä linnunsiemenen pääainesosana. Mutta kolmasosassa maailmaa, Afrikasta Aasiaan ja Itä-Eurooppaan, ihmiset syövät hirssiä perusruokavalionsa osana. Se on yksi varhaisimmista viljellyistä viljoista, ja sitä kasvaa yli 6 000 lajiketta eri puolilla maailmaa. Se on tärkeä ainesosa litteissä leivissä, oluessa ja muissa käymisteitse valmistetuissa juomissa sekä puuroissa. Yhdysvalloissa monissa kaupallisesti valmistetuissa gluteenittomissa leivissä käytetään hirssijauhoa joko pelkästään tai yhdessä muista gluteenittomista jyvistä jauhettujen jauhojen kanssa. Vaikka hirssi on teknisesti siemen, se toimii kuin täysjyvä, ja siitä voi valmistaa ruokaa kuten muista täysjyväviljoista, kuten riisistä tai kvinoasta.
Mitä hirssi on?
Nimi ”hirssi” viittaa useisiin erilaisiin, mutta sukua oleviin heinäkasvien heimoon Poaceae kuuluviin jyviin. Ne näyttävät pieniltä maissinsiemeniltä ja maksavat noin neljänneksen siitä, mitä maksaisit kvinoasta, joten ne kuuluvat edullisimpiin saatavilla oleviin jyviin. Ne ovat myös luonnostaan gluteenittomia. Kuten monia täysjyväviljoja, hirssiä voi ostaa jauhoina tai hiutaleina.
Miltä se maistuu?
Hirssi kuuluu täysjyväviljan asteikon makeampaan päähän; jotkut ihmiset muistuttavat maultaan maissia. Se myös omaksuu helposti kastikkeen tai kastikkeen ainesosien makuominaisuudet. Kypsennetyn hirssihirren pörröinen rakenne, joka muistuttaa perunamuusia tai höyrytettyä riisiä, erottaa sen kuitenkin muista täysjyväviljoista, kuten pureskeltavasta ohrasta, tattarista tai farrosta. Samoin kuin näissä täysjyväviljoissa, hirssi on kuitenkin hieman pähkinäisen makuinen, jota paahtaminen korostaa.
Miten hirssi valmistetaan
Hirssi poistetaan ihmisravinnoksi tarkoitetun hirssihirssin käsittelyssä, joten se kypsyy nopeasti eikä vaadi yön yli tapahtuvaa liotusta. Hirssillä on maine, että se on hankala keittää, mutta helppokäyttöisen reseptin avulla saat joka kerta aikaan kuohkean padan.
Hampaallisemman täysjyväviljavalmisteen saamiseksi käytä 2 kupillista vettä jokaista kupillista hirssiä kohti; pehmeämmän ja kermaisemman lopputuloksen saamiseksi lisää vettä 3 kupilliseen. Kiehauta vesi, lisää sitten suola ja hirssi, peitä kattila ja vähennä lämpöä. Tarkkaile kattilaa sen kiehumisen ajan ja tarkista koostumus 15 minuutin kuluttua, jos aiot käyttää sitä viljan lisäkkeenä, kuten pilafina. Jos se on valmis, voit valuttaa pois veden, jota jyvät eivät ole imeneet itseensä, tai jatkaa keittämistä vielä viisi minuuttia. Jos haluat pehmeämpää ja kermaisempaa hirssiä, kuten aamiaispuuroon, hauduta vielä 10 minuuttia ja sekoita säännöllisesti.
Hirssi Reseptit
Kuten kvinoa ja muut täysjyväviljat, hirssi sopii hyvin aamiaispuuroihin, riisin korvikkeeksi vihannesruokien ohella ja suolaiseksi pilafiksi. Se on myös monipuolinen täyteaine keitoissa, pataruoissa ja kasvispiirakoissa.
- Perus hirssipilaf
- Hirssi- ja kasviskeitto
- Kotitekoiset vegaaniset hirssipihvit
Mistä ostaa hirssiä
Etsikää hirssiä muiden täysjyväviljojen joukosta irtotavarahyllyistä, leivontatuotteiden hyllykäytävältä tai mahdollisesti murojen joukosta luontaistuotekaupoista ja useimmista päivittäistavaramyymälöistä. Voit ostaa sitä myös verkosta. Hirssijauhoja pitäisi olla saatavilla muiden erikoisjauhojen kanssa. Hirssihiutaleita voi olla vaikea löytää tavallisesta ruokakaupasta, mutta niitä voi ostaa verkosta. Saatat myös löytää valmiiksi puffattuja hirsimuroja, jotka muistuttavat puffattuja riisimuroja.
Säilytys
Varastoi hirssi suljetussa ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä ruokakomerossa, jääkaapissa tai pakastimessa, jossa sen pitäisi säilyä jopa kaksi vuotta. Hirssi sopii hyvin hätäannosten pitkäaikaiseen varastointiin; suljetussa astiassa, jossa on hapenimeytysaineet, se säilyy useita vuosia.
Ravitsemus ja hyödyt
Hirssi sisältää suhteellisen paljon proteiinia, kuten muutkin terveelliset täysjyväviljat, ja se on hyvä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, mukaan lukien foolihappo, sinkki ja rauta.1/4-kupillinen annosta kuivaa hirssiä (joka laajenee kypsennettynä kupilliseksi) sisältää 189 kaloria ja 2,1 grammaa rasvaa. Se sisältää 5,5 grammaa proteiinia, 4,2 grammaa ravintokuitua ja lähes 14 prosenttia magnesiumin päivittäisestä arvosta, joka on tärkeä kivennäisaine, joka osallistuu moniin elimistön biokemiallisiin prosesseihin.