Tehdäksesi taikinan tehosekoittimessa, laita munat tehosekoittimen kulhoon ja työstä tasaiseksi. Sekoita kulhossa 2 1/2 kuppia yleisiä jauhoja, mannajauhot ja suola. Lisää jauhoseos kananmunien joukkoon 1 kuppi kerrallaan ja prosessoi juuri ja juuri, kunnes taikinasta alkaa muodostua taikinapallo. Lisää hieman vettä, jos taikina tuntuu kuivalta, ja hieman lisää jauhoja, jos se tuntuu märältä. Taikinan ei pitäisi olla niin tahmeaa, että se tarttuu sormiin. Käännä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä tarvittaessa lisäten jauhoja noin 5 minuuttia tai kunnes se on tasaista. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia ennen kuin kaulitset ja leikkaat haluttuun muotoon,
Tehdäksesi taikinan perinteisellä tavalla, yhdistä 2 1/2 kuppia jauhoja, mannajauhot ja suola kumpareeksi työtasolle. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja riko munat kuoppaan. Vatkaa munat haarukalla. Lisää sitten haarukalla vähitellen jauhot kaivon sisäseinämiltä. Kun taikina on liian kiinteää sekoitettavaksi haarukalla, vaivaa sitä käsilläsi ja sekoita jauhoja juuri sen verran, että siitä tulee pehmeä mutta tahmea taikina. Et välttämättä tarvitse kaikkia jauhoja. Harjaa ylimääräiset jauhot sivuun ja vaivaa taikinaa lisäämällä tarvittaessa lisää jauhoja noin 10 minuuttia tai kunnes taikina on tasaista. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia ennen kuin kaulitset ja leikkaat haluttuun muotoon.
Leikkaa taikina neljään osaan. Työstä 1 pala kerrallaan ja pidä loput taikinasta peitettynä. Kauli taikina jauhotetulla alustalla mahdollisimman ohueksi tai kauli taikina pastakoneella mahdollisimman ohueksi. Vedä taikina-arkit kahden tuolin väliin ripustettujen tappitankojen päälle, jotta ne kuivuvat hieman, noin 5 minuuttia.
Jos leikkaat pastan käsin, rullaa jokainen arkki löysäksi kuin hyytelörulla ja leikkaa se sitten terävällä veitsellä fettucine-, vermicelli- tai lasagneliuskoiksi. Tai leikkaa pasta halutun levyiseksi pastakoneen lisälaitteella. Ripusta pastasuikaleet tappitankojen päälle leikatessasi tai levitä ne jauhotetuille pyyhkeille ja kypsennä heti tai kuivaa säilytystä varten.
Keitä pasta suuressa kattilassa kiehuvassa vedessä, kunnes se on al dente, 2-3 minuuttia. Valuta, kasta ja tarjoile heti. Tai kuivaa ja säilytä pasta: Ripusta suikaleet kahden tuolin väliin ripustettujen tulpatankojen päälle, kunnes ne ovat hyvin kuivia. (Yleensä jätän sen tangoille päiväksi.) Kun pastan päät alkavat käpristyä, se on tarpeeksi kuivaa. Kääri se löyhästi alumiinifolioon ja säilytä jopa 3 kuukautta.
nähty ohjelmassa 2620
.