Marie Antoine (Antonin) Carême (8. kesäkuuta 1784 – 12. tammikuuta 1833), oli ranskalainen kokki ja kirjailija.
Hänet tunnetaan siitä, että hän yksinkertaisti ja kirjoitti suuresti haute cuisine -nimellä tunnetusta ruoanlaittotyylistä, ranskalaisen ruoanlaiton korkeasta taiteesta. Hänet tunnettiin nimellä ”kuninkaiden kokki ja kokkien kuningas”, koska hän teki ruokaa kuninkaallisille, ja häntä pidetään usein ensimmäisenä julkkiskokkina.
Biografia
Carême syntyi Pariisissa, mutta hänet hylättiin vuonna 1792, koska hänen vanhempansa olivat hyvin köyhiä. Hän työskenteli keittiöpoikana halvassa pariisilaisessa kahvilassa vastineeksi huoneesta ja ruoasta. Vuonna 1798 hän pääsi oppipojaksi Sylvain Baillylle, kuuluisalle pâtissierille (kakkuleipurille), jolla oli liike lähellä Palais-Royalia.
Carême sai Pariisissa mainetta kakkujensa keskipisteistä, joita Bailly laittoi pâtisserien ikkunoihin. Keskikoristeet olivat joskus useita metrejä korkeita, ja ne oli tehty vain elintarvikkeista, kuten sokerista, marsipaanista ja leivonnaisista. Hän otti mallia temppeleistä, pyramideista ja muinaisista raunioista, joista hän oli lukenut Ranskan kansalliskirjastossa (Bibliothéque Nationale) opiskelemistaan kirjoista. Jotkut hänen sokeriteoksistaan olivat niin vahvoja, että hovinarrit saattoivat tanssia niiden päällä viihdyttääkseen kuningasta.
Carême teki töitä myös muille, esimerkiksi ranskalaiselle diplomaatille ja gourmandille Charles Maurice de Talleyrand-Périgordille ja muille Pariisin ylimystön jäsenille, kuten Napoleonille. Työskennellessään yksityiskeittiöissä hän oppi nopeasti pääruoat.
Napoleon ei ollut kiinnostunut hienosta ruoasta, mutta hän tiesi sosiaalisista kontakteista, jotka olivat tärkeitä diplomaateille. Vuonna 1804 hän antoi Talleyrandille rahaa Château de Valençayn ostamista varten. Kun Talleyrand muutti sinne, hän otti Carêmen mukaansa.
Talleyrand asetti Carêmen koetukselle: hänen oli laadittava koko vuoden ruokalistat toistamatta niitä ja käytettävä vain sesongin mukaisia ruokia. Carême läpäisi kokeen ja suoritti harjoittelunsa loppuun Talleyrandin keittiössä. Kun Napoléon kukistui, Carême lähti joksikin aikaa Lontooseen ja toimi prinssi Regentin, myöhemmän Yrjö IV:n, keittiömestarina. Hän palasi Eurooppaan työskennelläkseen tsaari Aleksanteri I:n palveluksessa Pietarissa, ennen kuin palasi Pariisiin, jossa hän toimi pankkiiri James Mayer Rothschildin keittiömestarina.
Hän kuoli Pariisissa 48-vuotiaana, ja hänet on haudattu Montmartren Cimetière de Montmartreen.
Vaikutus
Talleyrand rohkaisi Carêmea aloittamaan uuden hienostuneen ruokailutyylin.
Carêmen sanotaan aloittaneen service à la russe -palvelun (jokaisen ruokalajin tarjoilu ruokalistaan painetussa järjestyksessä) service à la française -palvelun (kaikkien ruokalajien tarjoilu kerralla) sijasta.