Kuten tiedät, pastaa on olemassa monia eri lajikkeita. Jotkut muodot ja tyypit näyttävät radikaalisti erilaisilta, ja joitakin voi helposti sekoittaa keskenään. Muoto, koko, jauhotyyppi ja ainesosat voivat kaikki vaikuttaa siihen, miltä pasta näyttää ja maistuu.
Linguine ja fettuccine ovat molemmat pitkiä, ohuita, nuudelimaisia pastalajikkeita. Itse asiassa ensi silmäyksellä ne saattavat jopa vaikuttaa samalta pastatyypiltä. Niitä löytyy sekä tuoreena että kuivana, ja luultavasti ne tarjoillaan syötäväksi herkullisen kastikkeen kera.
Missä sitten ovat erot? Onko niitä yhtään? Voitte olla varmoja, että niitä on. Vaikka ne saattavat alkaa samalta, niistä tulee kaksi täysin erilaista pastaa, joita käytetään erillisiin pääruokiin.
Pastan historia
Vaikka ajattelemmekin pastan olevan italialaista, ruoan varhaiset juuret juontavat paljon kauemmas, Arabiaan. Ensimmäiset maininnat pastasta Italiassa ovat Sisiliasta, noin vuodelta 1150.
Sen jälkeen italialaiset ovat vaalineet ruokakulttuuria, jonka keskiössä on pasta. Yhdysvalloissa meistä saattaa tuntua, että kaikki pastatyypit maistuvat samalta ja ovat keskenään vaihdettavissa riippumatta siitä, millaista ateriaa olemme valmistamassa.
Hienostuneelle pastan tuntijalle mikään ei kuitenkaan voisi olla kauempana totuudesta. Jokaisella pastalla on tarkoituksensa, ja sen vahvuudet sopivat parhaiten tietynlaisiin aterioihin ja valmisteisiin.
On totta, että nykyään pidämme pastaa tiukasti italialaisena keittiönä. Vaikka se ei olekaan saanut alkunsa Italiasta, sillä on siellä varmasti pitkä historia. On myös kiistatonta, että Italia on hienostunut pastanvalmistuksessa ja luonut herkullisia ruokia, joista emme voi saada tarpeeksemme.
Linguine ja fettuccine saattavat molemmat olla hyvin tunnettuja ja tunnistettavia pastatyyppejä. Siitä huolimatta niillä on hyvin erilainen alkuperä ja ne palvelevat eri tarkoituksia valmistettaessa. Sukelletaanpa syvälle.
Linguine
Linguine on kotoisin Genovasta, Italian Ligurian alueen pääkaupungista. Sana linguine tarkoittaa ”pieniä kieliä”. Linguine valmistetaan jauhoista – valkoisista tai vehnäjauhoista – ja vedestä, ja se tuli ensimmäisen kerran markkinoille 1700-luvulla.
Linguine on ohut, ellipsinmuotoinen pasta, joka on leveämpi kuin spagetti ja hieman litteämpi. Se ei ole yhtä litteä kuin fettuccine ja on kapeampi. Sen ohuus tekee tästä pastasta hauraan.
Linguinea löytyy myös vielä ohuempana versiona, jota kutsutaan nimellä linguette.
Linguine-pastan herkkä luonne määrää, millaisen kastikkeen kanssa se tulisi valmistaa. Linguine-pedillä ei tarjoilla raskaita kastikkeita, muhkeaa lihaa tai suuria vihanneksia.
Linguinelle sopivat paremmin kevyet, ohuet kastikkeet ja paistetut kasvikset. Nämä kevyet kastikkeet pystyvät helposti peittämään jokaisen linguine-juikaleen kokonaan.
Perinteisesti linguineilta odotetaan kaikkea, mitä spagetti voi tehdä. Linguinen leveyden ansiosta siihen mahtuu kuitenkin joitakin täyteläisempiä kastikkeita, joita ei yleensä tarjoilla spagetin kanssa.
Pesto, öljypohjaiset kastikkeet ja kevyet tomaattipohjaiset kastikkeet sopivat hyvin linguinen kanssa. Se sopii hyvin myös äyriäisten kanssa.
Jos haluat lisätä linguine-aterioihisi aidon italialaisen vivahteen, jätä parmesaani väliin, kun syöt äyriäispohjaista linguiinia. Voit myös varautua jättämään tomaatit pois, kun tarjoat simpukoita linguiinin kanssa.
Vaikka ne ovat yleisiä Yhdysvalloissa, molemmat ovat lähes tuntemattomia Italiassa.
Fettuccine
Suosittua Italian roomalaisilla ja toskanalaisilla alueilla, fettuccine valmistetaan perinteisesti tuoreena kotona. Sana fettuccine tarkoittaa italiaksi ”pieniä nauhoja”, ja juuri siltä pasta näyttääkin.
Fettuccine muistuttaa toista pastaa, tagliatellea, mutta on kapeampi.
Fettuccinea pidetään yleisesti yhtenä varhaisimmista valmistetuista pastalajikkeista, ja se on edelleen helppo valmistaa kotona. Tämä pätee erityisesti, jos käytössäsi on pastakone.
Jauhot ja kananmuna työstetään yhteen, kaulitaan ja lopuksi viipaloidaan nuudeleiksi.
Yhdysvalloissa fettuccine yhdistetään usein alfredokastikkeeseen, joka on raskas, valkoinen, kermapohjainen täytteenä. Vaikka se saattaa olla yleinen valinta Yhdysvalloissa, tämä kastike kehitettiin vasta vuoden 1914 alussa Alfredo de Lelion toimesta Roomassa.
Fettuccine alfredo perustui roomalaiseen ateriaan fettuccine al burro. Vaikka ravintola, jossa se luotiin ensimmäisen kerran, on yhä olemassa, fettuccine alfredo ei ole Italiassa yhtä suosittu kuin Yhdysvalloissa.
Vaikka fettuccine saatetaan sekoittaa linguineen, se on leveämpi, täyteläisempi pasta. Se valmistetaan kananmunalla – noin yksi kananmuna 3,5 unssia jauhoja kohti – ja se on litteämpää, paksumpaa ja leveämpää kuin linguine.
Se on tukeva pasta, joka kestää raskasta, kermaista kastiketta. Lihakastikkeet, suuremmat lihapalat ja terveelliset vihannesten palat voidaan tarjoilla fettuccinin kanssa.
Sen näkee todennäköisemmin muualla kuin Italiassa. Bolognese- ja carbonara-kastikkeet ovat molemmat fettuccine-klassikoita.
Linguine ja fettuccine – Milloin käyttää mitä
Hyödyllisin tapa päättää, mitä pastaa käyttää, on ajatella, että aterialla on tasapaino. Ohuemmat, kevyemmät pastatyypit tukevat helpommin ohuempia, kevyempiä kastikkeita. Paksu, täyteläisempi pasta sopii hyvin raskaammalle kastikkeelle.
Taikina, jota eri pastatyypeissä käytetään, voi olla samankaltainen – joissakin on kananmunaa, joissakin ei – mutta valmiin pastapalan levitys on se kohta, jossa se pääsee oikeasti loistamaan.
Kevyempiin pastatyyppeihin, joissa on kevyitä täytteitä, on liitetty lämpimän sään tunnelma. Simpukat linguinepedillä tai linguine tuoreessa pestokastikkeessa puhuvat tuoreista saaliista ja tuotteista.
Raskas, runsas kastike taas tuo mukanaan viileän sään ruokien mukavuutta. Taustalla on runsas ateria, joka niin sanotusti ”tarttuu luihin” ja pitää sinut lämpimänä lämpötilasta riippumatta.
Vaikka monille ympäri maailmaa sopii hyvin sääntöjen taivuttaminen pastan suhteen, se ei aina päde Italiassa. Yleisesti ottaen sekä linguineja että fettuccineja odotetaan tarjoiltavan todella perinteisen kastikkeen kanssa.
Pienempiä, muotoiltuja lajikkeita pidetään parempina tarjoiltaessa suurempien vihannespalojen kanssa. Niiden kulmat ja kolot tarttuvat helpommin ruokiin, mutta ne eivät ime kastikkeita samalla tavalla kuin kierteisemmät pastat.
On muutakin huomioitavaa, jos yrität jäljitellä aitoa italialaista keittiötä. Kanaa ja lihapullia ei useinkaan tarjoilla pastan kanssa Yhdysvaltojen ulkopuolella.
Italiassa pastaa pidetään omana ruokalajinaan – ei vain lisukkeena lihan kanssa. Useimpia lajeja tarjoillaan harvoin lihan kanssa. Jos haluat jotain autenttista ja haluat myös lihaa, bolognese-tyylinen ragu on paras vaihtoehto.
Pasta on ollut ja tulee jatkossakin olemaan perusruokavalioiden ja -ruokalistojen perusta kaikkialla maailmassa. Hyväksy erilaiset ateriat, joita voit valmistaa erilaisista pastatyypeistä. Ei ole epäilystäkään siitä, että nautit niistä kaikista.