Jos ylipitävä rommi on sinulle lainkaan tuttu, se on todennäköisesti Bacardi 151, rommi, joka joko muistuttaa nuorempana tehdyistä huonoista päätöksistä, tai merkki, jota olet nähnyt käytettävän kelluvana juomana tietyissä shoteissa tai jälkiruokien päällä, jossa se sytytetään liekkeihin huimapäisten asiakkaiden vaaraksi ja iloksi. Mutta myös overproof-rommilla on nyt hetki, erityisesti tiki-maailmassa, koska sen korkeampi alkoholipitoisuus voi lisätä juomiin monimutkaisuutta ja vivahteikkuutta.
Yksinkertaisimmillaan overproof-rommi on rommi, joka sisältää yli 50 tilavuusprosenttia alkoholia. Rommin alkuaikoina proof-rommi oli rommia, joka sisälsi puolet etanolia ja puolet vettä, jolloin se sai nimityksen 100 proof. Tätä käytettiin, jotta valmisteveroviranomaiset ja tulliviranomaiset pystyivät perimään väkevästä alkoholijuomasta veroja – kaikki rommit, jotka ylittivät tämän verokertoimen, katsottiin automaattisesti ylikovaksi rommiksi ja niihin sovellettiin siten suurempaa veroa. Välttääkseen korkeammat maksut monet tislaajat pitäytyivät 50-50-yhdistelmässä.
Ylikestävän rommin legenda ja sen yleisyys on kuitenkin paljon mielenkiintoisempi kuin veronkanto. Tarinan mukaan Britannian laivaston siirtomaa-ajan merimiehet olivat perinteisesti saaneet päivittäisen annoksen konjakkia, mutta kun Karibialle telakoitui yhä enemmän laivaston aluksia ja konjakki oli kalliimpaa (puhumattakaan siitä, että se oli ranskalaistuote), konjakki päätettiin korvata rommilla. Jos rommia sattuisi valumaan lähelle ruutia, nesteen 50-prosenttinen vesipitoisuus sekoittuisi ruutiin ja tekisi siitä syttymiskelvotonta. Mutta yliproofoitu rommi ei tekisi niin. Siksi monissa ylikovissa rommeissa on myös merkintä ”navy strength”
.