Kylkiluiden valmistaminen
Lihapuoli alaspäin, leikkaa rasva pois pyöristetyltä, rasvaiselta reunalta, kunnes kylkiluiden yläosa näkyy. Tämä osa alkaa yleensä noin 4. kylkiluun kohdalta – sinun pitäisi tuntea, että kylkiluut irtoavat ylimmästä pyöristyvästä osasta (niitä pitävät kiinni kartioluut). Voit heittää tämän pois tai säästää sen lientä tai papuja varten.
Käännä kylkiluut niin, että luupuoli on alaspäin, ja tunnustele lihan reunoja pitkin. Leikkaa pois mahdolliset jäntevät rasvapalat tai lohkeilleet luut niin, että sinulla on sileä reuna ympäriinsä. Tässä vaiheessa voit kääntää kylkiluun takaisin luupuoli ylöspäin, tehdä matalan viillon kalvoon ja vetää sen irti tai voit jättää sen päälle. Minä jätin omani päälle.
Jos ostat kaupasta valmiiksi leikattuja (joskus St Louis -tyylisiä) kylkiluita, voit jättää leikkuun väliin.
Rubin levittäminen ja kypsentäminen
Yhdistetään ruskea sokeri ja paprika pienessä kulhossa. Nappaa noin puolet maustehieronnasta (käytä tähän hanskoja, jos voit) ja päällystä kylkiluut reilusti. Käännä ne ja toista tämä toiselle puolelle.
Aseta noin 20-30 puuhiilibrikettiä korkeaan kasaan grilliin, lähelle ritilää. Pidä ritilä hieman auki ja avaa sitä enemmän tai vähemmän koko kypsennyksen ajan, jotta grilli pysyy tasaisessa 250-275°F lämpötilassa. Sytytä noin 10 brikettiä aloitusastiaan tai grillin toiselle puolelle ja lisää ne sitten olemassa olevaan kasaan. Voit lisätä puuhiiltä, kun muut sammuvat kypsennyksen aikana, mutta älä sytytä niitä. Ne syttyvät luonnollisesti olemassa olevista hiilistä.
Aseta kylkiluut grilliin lihapuoli ylöspäin. Täytä pieni metalliastia (noin 4-6 tuuman syvyinen) vedellä ja aseta se grilliin kylkiluiden viereen, niiden ja hiilien väliin. Sulje kansi ja kypsennä.
Avaa grilli noin 2 tunnin kuluttua ja tarkista väri – varmista, että se on pysynyt tasaisesti 275°F:ssa (lisää hiiltä tarvittaessa). Suihkuta kylkiluihin vettä tai etikkaa. Se poistaa savun, joten voit nähdä värin tarkemmin. Haluat syvän punaruskean värin. Jos se näyttää pilkulliselta, jatka kypsentämistä ja tarkista 30 minuutin välein (suihkuttamalla joka kerta), kunnes kylkiluut ovat kauttaaltaan tasaisen syvän punaruskeat.
Tahnaa kylkiluut ohuella kerroksella bbq-kastiketta ja kypsennä 15 minuuttia. Käännä ne, tahnaa toinen puoli ja kypsennä taas 15 minuuttia.
Nappaa raskas alumiinifolio, joka on niin pitkä, että se peittää kylkiluut kokonaan, ja laimenna noin 2 rkl bbq-kastiketta vedellä niin, että se on melko juoksevaa. Tämä estää kastikkeen paakkuuntumisen ja kylkiluiden palamisen. Suihkuta foliota vedellä tai etikalla ja levitä sitten ohennettua bbq-kastiketta sen päälle kylkiluiden muotoon. Aseta kylkiluut kastikkeeseen lihapuoli alaspäin, suihkuta ja kastiketta kevyesti päälle, ennen kuin suljet folion.
Jatka kypsennystä 275°F:ssa vielä 2 tuntia. Voit tehdä tämän grillissä tai esilämmitetyssä uunissa, koska se ei ime lisää savua sen jälkeen, kun se on kääritty.
Määrittääksesi, ovatko kylkiluut valmiita, pitele varovasti täyttä telinettä käsissäsi (käytä patalappuja tai hanskoja – se on kuumaa). Jos teline taipuu hyvin helposti, se saattaa olla ylikypsä. Jos se on jäykkä, se tarvitsee enemmän aikaa. Voit myös kokeilla vetää luut irti lihan keskeltä. Niiden pitäisi vaatia pientä vetoa, mutta liukua silti helposti irti lihasta.
Anna kylkiluiden levätä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
Anna kylkiluiden levätä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.