Reseptit voivat olla hyvä tapa valmistaa kyljyksiä ensimmäistä kertaa. Sinun tarvitsee vain seurata jokaista vaihetta ja sisällyttää jokainen ainesosa reseptiin, ja ribseistäsi pitäisi tulla loistavia, eikö niin? No, ei aina. Jos aiot nimittäin savustaa ribsejä grillissä, on tärkeää tuntea tietyt perusasiat, kuten se, miten valitset oikean palan ribsejä ja miten valmistat ribsit oikein. Jos olet aloittelija, opettele nämä 10 hyödyllistä vinkkiä ribsien savustamiseen. Koskaan ei voi tietää, ehkä alat kääntyä pois resepteistä ja luoda omia reseptejäsi.
- The Top 10 Tips for Smoking Ribs
- Valitse levy, jonka liha ja rasva on tasaisesti jakautunut
- Poista kalvo
- After Applying Your Rub, Chill
- Kokeile marinadia
- Päättele, millaisen tekstuurin haluat kylkiluiden olevan ennen savustamista
- Kypsennä ribsit epäsuorassa lämmössä
- Savusta kylkiluut luupuoli alaspäin
- Kokeile kylkiluiden suihkuttamista koko savustusprosessin ajan
- Arvioi ulkonäön ja tuntuman perusteella, milloin kylkiluusi ovat valmiit
- Smoke Your Ribs on a Pit Boss Pellet Grill
- Kyljysreseptit aloittelijoille
- Dry Rub Smoked Ribs
- Helppoa makeaa savustettua ribsiä
- Savustetut naudanlihakylkiluut
The Top 10 Tips for Smoking Ribs
Seuraa näitä 10 vinkkiä ymmärtääksesi ribsien savustamisen perusteet grillissä:
Valitse levy, jonka liha ja rasva on tasaisesti jakautunut
On melko tavallista nähdä kylkiluulevy (erityisesti baby back ribsit), jossa se on toiselta puolelta paksu ja täynnä lihaa ja toiselta puolelta hieman laiha. Valitsemalla levy, jossa liha ja rasva ovat mahdollisimman tasaisia, voit kypsentää kylkiluita tasaisesti kauttaaltaan. Mikään ei ole pahempaa kuin se, että kylkiluiden toinen pää on kostea ja murea ja toinen kuiva ja pureskeleva. Jos hyvät laatat on poimittu kaupassa, sinun on vain leikattava laatta kahtia ja heitettävä paksumpi puoli aikaisemmin kuin laihempi puoli.
Tärkeää on myös valita laatta, jossa on myös reilusti rasvaa. Rasvaa ei tarvitse olla paljoa, mutta noin 80/20 lihan ja rasvan suhde auttaa varmistamaan, että liha pysyy kosteana ja mureana koko pitkän savustuksen ajan. Kun rasva sulatetaan tuon pitkän ajan kuluessa, mehut estävät kylkiluita kuivumasta.
Poista kalvo
Tämä vaihe jää aloittelijalta helposti huomaamatta, sillä useimmat aloittelevat ihmiset eivät edes tiedä kalvon olemassaolosta. Jos se kuitenkin jätetään päälle, se voi johtaa siihen, että kylkiluista tulee melko pureskeltavia. Kalvon kunnollinen poistaminen vaatii jonkin verran harjoittelua, mutta mitä enemmän kokkaat, sitä helpommaksi se käy.
Katso alla oleva video, jossa näytetään, miten se poistetaan:
After Applying Your Rub, Chill
Olet siis poistanut kalvon ja levittänyt kylkiluihin rubin niin kuin reseptissä luki. Eikö olekin aika heittää ne grilliin? No, ei. Sinun pitäisi antaa niiden olla jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Miksi?
Kun annat kylkiluiden olla hetken aikaa sen jälkeen, kun olet levittänyt hieronnan, vesiliukoiset ainesosat liukenevat. Kun ne liukenevat, muodostuu lasitteen kaltainen neste, joka alkaa tunkeutua lihaan. Mitä kauemmin annat vaikuttaa, sitä paremmin se tunkeutuu. Näin rubin maku leviää syvälle lihaan.
Kokeile marinadia
Kylkiluita ei ole pakko marinoida, mutta ei siitäkään haittaa ole. Jotta osa lihaksista ja rasvasta hajoaisi, muista käyttää jonkinlaista ruokaöljyä (suosittelemme ekstraneitsytoliiviöljyä maun vuoksi), happoa (sitruunamehua), etikkaa (omenasiideriä), soijakastiketta (suolan vuoksi) ja yrttejä (rosmariinia). Älä huolehdi pippurista ja sokerista, koska ne ovat osa hierontaa. Varmista, että astia, jossa marinoid kylkiluita, on riittävän suuri, jotta ne uppoavat kokonaan nesteeseen. Sulje ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi.
Päättele, millaisen tekstuurin haluat kylkiluiden olevan ennen savustamista
Ennen kuin edes käynnistät grillin tai savustimen, haluat suunnitella, miltä haluat kylkiluiden tuntuvan, kun pureudut niihin. Haluatko kylkiluita, jotka irtoavat luusta, vai haluatko, että niissä on hieman pureskeltavaa kuin pihviin pureutuessa? Se, kumman koostumuksen haluat, määrittää, miten haluat kypsentää ne.
Jos haluat esimerkiksi luusta irtoavia kylkiluita, voit valita useita eri menetelmiä tämän tavoitteen saavuttamiseksi, joista suosituin on 3 2 1 -menetelmä.
3 2 1 -menetelmä on melko yksinkertainen. Savusta kylkiluusi 3 tunnin ajan 225 asteessa. Poista ne sitten grillistä ja kääri ne joko vaaleanpunaiseen teurastuspaperiin tai alumiinifolioon, jossa on pieni määrä nestettä. Seuraavaksi laitat käärityt kylkiluut takaisin grilliin 2 tunniksi 225 asteeseen. Tänä aikana kylkiluut höyrystyvät hieman, ja höyry auttaa hajottamaan lihaa, rasvaa ja rustoa. Viimeinen vaihe on irrottaa kylkiluulevy, purkaa kääre ja laittaa se takaisin grilliin 225°F:n lämpötilassa, kunnes kylkiluusi ovat halutun mureat (sen ei pitäisi kestää yli 1 tuntia). Jos haluat käyttää kastiketta, tee se viimeisten 15 minuutin aikana, jotta kastike ehtii karamellisoitua.
Tästä menetelmästä on tietysti muunnelmia (esimerkiksi 2 2 1), mutta kääriminen on avainasemassa. Jos haluat kylkiluihin enemmän pureskeltavuutta, suosittelemme savustamista matalassa lämpötilassa (225°F-250°F), käärimättömänä, koko ajan.
Kypsennä ribsit epäsuorassa lämmössä
Kun savustat mitä tahansa lihaa, se on ehdottomasti kypsennettävä kaukana liekeistä. Suora lämpö kypsyttää pinnan liian nopeasti, jolloin syntyy hiiltynyt ulkokuori ja pureskeleva, tiivis liha. Jotta tietyt lihat (savustukseen parhaiten soveltuvat, kuten kylkiluut) mureutuisivat kunnolla, lihan, rasvan ja ruston on ehdittävä hajota.
Savusta kylkiluut luupuoli alaspäin
Yksinkertaisesti sanottuna, kun savustat kylkiluut luupuoli alaspäin (jolloin lihapuoli katsoo suoraan ylöspäin), savu tunkeutuu tasaisemmin lihaan ja kaikkiin kylkiluihin. Kun savustat luupuoli ylöspäin, mehut kerääntyvät luiden keskelle ja estävät savun tunkeutumisen syvälle lihaan.
Kokeile kylkiluiden suihkuttamista koko savustusprosessin ajan
Kylkiluiden suihkuttaminen (tai moppaaminen) voi auttaa pitämään kylkiluita kosteina pitkän savustusprosessin aikana. Jos savustat kylkiluusi käärimättöminä koko ajan, suihkuta tunnin välein ensimmäisten 3 tunnin ajan ja puolen tunnin välein viimeisten 3 tunnin ajan. Jos savustat kylkiluusi käärittynä, suihkuta tunnin välein ensimmäisten 3 tunnin ajan.
Itse nesteen osalta se riippuu siitä, millaista lihaa savustat sekä henkilökohtaisista mieltymyksistä. Jos esimerkiksi savustat porsaankylkeä, kokeile omenamehua ja omenaviinietikkaa. Omenamehun makeus sopii hyvin yhteen sianlihan kanssa, kun taas etikka auttaa pitämään sen liian makeana. Naudan kylkiluita varten kokeile naudanlihalientä.
On olemassa argumentti sen puolesta, ettei ruiskutusta tehdä (ruiskuttaminen voi joskus estää täysin muodostuneen kuoren), mutta mielestämme aloittelijoiden tulisi käyttää tätä tekniikkaa kosteuden varmistamiseksi. Kun pääset paremmin jähmettymään rub- ja marinadiresepteissäsi, voit kokeilla ruiskuttamatta jättämistä ja katsoa, kumpi toimii sinulle paremmin.
Arvioi ulkonäön ja tuntuman perusteella, milloin kylkiluusi ovat valmiit
Teknisesti ottaen kylkiluusi ovat valmiit, kun sisälämpötila on sian kylkiluiden osalta 160°F ja naudan kylkiluiden osalta 145°F. Kollageeni ja rasva sulavat kuitenkin missä tahansa lämpötilassa 190°F – 203°F, joten on parasta määrittää kypsyys ulkonäön ja tuntuman perusteella. Ota ensin lämpötila-anturi ja työnnä se lihaan. Liukeneeko se helposti ja vaivattomasti? Jos kyllä, liha on luultavasti valmis. Tarkista väri. Jos olet käyttänyt kastiketta, onko se karamellisoitunut mieleiseksesi? Ota lopuksi pihdit ja poimi lihalauta keskeltä. Ovatko kylkiluut jäykkiä vai antavatko ne periksi? Jos liha antaa hiukan periksi tai jopa halkeilee, on aika vetää.
Smoke Your Ribs on a Pit Boss Pellet Grill
Huomion kiinnittäminen ja näiden perusasioiden opettelu voi olla prosessi itsessään. Haluatko aloittelijana todella käydä läpi prosessin, jossa opettelet myös tulen ja savun hallintaa? Helppokäyttöinen lämpötilan säätö ja Bigger. Hotter. Heavier. rakenne, joka säilyttää lämmön ja savun paremmin kuin kilpailijat, Pit Boss Wood Pellet Grill on täydellinen kaikille, jotka haluavat savustaa ribsejä grillissä, olipa kyseessä sitten aloittelija tai Pit Master.
Kyljysreseptit aloittelijoille
Nyt kun tiedät perusasiat, tässä on muutamia yksinkertaisia kyljysreseptejä kokeiltavaksi:
Dry Rub Smoked Ribs
Tämä resepti saattaa ratkaista dry rub vs wet rub -keskustelun lopullisesti. No, ehkä ei, mutta nämä Dry Rub Smoked Ribs ovat niin helppoja valmistaa ja täynnä yksinkertaisia, makeita kylkiluiden makuja, että saatat löytää uuden suosikkitavan maustaa baby back ribsit. Pit Boss Sweet Heat Rub on fanien suosikki, koska se ei peittele kylkiluiden lihaisia ja savuisia makuja. Sen sijaan siinä on juuri sen verran makeaa ja tulisuutta, että se täydentää sitä täydellisesti.
Ainesosat:
- 1 Kyljysripsi
- 1 TABLETTI OLIIVIÖLJYÄ
- PIT BOSS SWEET HEAT RUB
Ohjeita:
- Käynnistä Pit Bossisi ”savulle”. Kun se on käynnistynyt, aseta lämpötilaksi 225°F.
- Poista kalvo kylkiluiden takaosasta. Hiero kylkiluita oliiviöljyllä ja päällystä molemmat puolet runsaasti Sweet Heat Rubilla. Jotta maku tunkeutuu syvemmälle, taputtele mausteet varovasti lihaan ja anna vaikuttaa jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
- Savusta kylkiluita noin 5 tuntia tai kunnes kylkilämpötila on 180-195°F ja liha on tummaa, kiiltävää ja helposti repeytyvää.
- Kun kylkiluut ovat valmiit, ota ne pois grillistä ja anna niiden levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Helppoa makeaa savustettua ribsiä
Paljon helpommaksi ei voi mennä. Kun Pit Boss Sweet Rib Rub on ainoa ainesosa, valmistaminen on lastenleikkiä.
Savustetut naudanlihakylkiluut
Jos aiot valmistaa savustettuja naudanlihakylkilöitä, voit yhtä hyvin valmistaa ne isoilla, makeilla ja suolaisilla mausteilla. Meillä on täydellinen resepti rohkeisiin makuihin runsaalla naudanlihamäärällä. Se voi viedä aikaa, mutta tämän reseptin voit unohtaa muutamaksi tunniksi, kun menet elokuviin tai teet kotitöitä.
Ainekset:
- 1/4 CUP HOT SAUCE
- KOSHER SALT
- COARSE BLACK PEPPER
- PIT BOSS SWEET HEAT RUB
- 4 POUND RIB(S)
Ohjeet:
- Käynnistä Pit Boss. Aseta sitten lämpötila 250°F:iin.
- Kuori kalvot luupuolelta ja poista ylimääräinen rasva.
- Hiero kylkiluita tulisella kastikkeella ja mausta reilusti Sweet Heatilla, suolalla ja pippurilla.
- Aseta kylkiluut grilliin. Aseta sitten liha-anturi sisään ennen kuin suljet kannen kypsennystä varten.
- Tarkista kylkiluusi 3-4 tunnin kuluttua. Jos toinen puoli kypsyy nopeammin kuin toinen, käännä niitä.
- Kun naudanliha saavuttaa 195°F, aloita kylkiluiden kypsyyden testaaminen anturilla. Koska loppulämpötila voi vaihdella, tee tarkistus joka kerta, kun lämpötila nousee 3°F.
- Kun kylkiluut kypsyvät loppuun, ota ne pois grillistä ja anna niiden levätä.
- Jotta kylkiluut saavat levätä: kääri ne tiiviisti folioon. Kääri sitten pyyhkeeseen ja laita kuivaan, tyhjään kylmälaukkuun 1 tunniksi.
- Viipaloi luiden välistä tarjolle ja nauti!