Intian mantere on suuri, joten on ymmärrettävää, että intialaista currya on monenlaista, mutta myös erilaisia lähestymistapoja siihen, mitä pidetään maukkaana ja mitä ainesosia siihen kuuluu. Alla on lueteltu joitakin intialaisen curryn tyyppejä, joihin todennäköisesti törmäät missä tahansa intialaisessa ravintolassa, etkä vain Pikku-Intiassa.
Dhansak
Dhansak-curryssä on selkeä ”makea ja hapan” profiili, mutta siinä on kunnon määrä maustetta. Se tarjoillaan usein ananaskehän kanssa, sekä lisukkeeksi että makeuden lisäämiseksi ruokaan, riippuen kokin erityisestä mausta.
Tikka Masala
Jos on yksi ruokalaji, jota voidaan pitää ”universaalina” kaikissa intialaisissa ravintoloissa, tikka masala on kiistatta se. Tikka-elementti on tandoorissa vartaassa kypsennetty kana tai muu liha, kun taas masala on kermainen kastike, joka peittää sen. Mausteet antavat ruokalajiin vivahdetta, mutta eivät juurikaan polta.
Saag
Lämpöasteikolla ylemmäs kiipeää saag. Pinaatin, sinapinvihreän ja muiden lehtivihannesten läsnäolo on ominaista tälle currylle, ja siinä on miellyttävää mutta tuntuvaa tulisuutta.
Korma
Korma-curryt eivät ole maustettuja tulisuuden, vaan maun vuoksi. Kuminan ja mustapippurin sijaan kormassa käytetään kardemumman ja kanelin kaltaisia makuja. Voin ja kerman kanssa sekoitettuna ja usein hitaasti kypsennettyyn jogurttimarinoituun lihaan yhdistettynä kormat ovat ehdottomasti niille, jotka haluavat mausteisuutta ilman palamista.
Jalfrezi
Jalfrezit juontavat juurensa brittiläisen Rajin ajoilta, ja sellaisenaan ne ovat jonkinlainen englantilais-intialainen fuusio. Tästä huolimatta tässä curryssä on voimakasta mutta ei ylivoimaista tulisuutta, joka johtuu tomaatin, sipulin ja korianterin kanssa sekoitetuista vihreistä chileistä.
Vindaloo
Vindaloo-curryt ovat useimpien standardien mukaan varsinainen testi, jolla testataan, kestääkö joku mausteisia ruokia. Alun perin portugalilaisesta siirtomaasta Goalta peräisin olevat vindaloot menevät vain muutamalla mausteella ja runsailla määrillä ja tuottavat uskomattoman tulisen ruokalajin. Niille, joilla on rautaiset vatsat ja makuhermot, vindaloos on herkullinen ateria joka kerta.
Kaikki nämä herkulliset intialaiset currylajit löytyvät molemmista Little India -ravintoloista, toinen Sixth Avenuella ja toinen Downing Streetillä. Odotamme innolla, että pääsemme esittelemään makunystyröillesi näitä hienoja esimerkkejä intialaisesta keittiöstä.
