Kiinan tunnusomainen välipala on nyytti. Mutta kun ihmiset käyttävät sanaa dumpling, mitä he oikeastaan tarkoittavat? Pieniin kääreisiin kypsennettyjä liha- ja vihannesvaihtoehtoja on valtavasti, joten miten valita niiden välillä? Tässä on kätevä opas kaikkiin Kiinan erilaisiin nyytityyppeihin. Klassinen Xiaolongbao valmistetaan sianlihasta ja ohuesta kääreestä. Sisällä oleva keitto tulee lihaliemestä, joka on jäähtynyt ja muuttunut hyytelömäiseksi. Kun sitä höyrytetään bambukorissa, keittoliivate sulaa takaisin herkullisen suolaiseksi keitoksi.
Perinteinen tapa syödä suppilovahveroita on upottaa ne soijakastikkeen ja etikan sekaan, jossa on inkivääriä, puhkaista kääreeseen reikä ja antaa mehun valua lusikkaan. Syö xiaolongbao ja juo keitto heti sen jälkeen.
Guan Tang Bao 灌汤包
Samankaltainen kuin xiaolongbaossa, myös tangbaossa on sisällä lihaliemikeittoa sekä (yleensä) sianlihaa. Erona on se, että kääre on paksumpi ja koko sämpylä on paljon isompi. Niitä ostetaan yksittäisinä sämpylöinä, ja niiden yläreunasta työntyy olki. Se on suosittu katujuoma turistinähtävyyksillä.
Syötäväksi se juodaan yleensä ensin koko keitto pois sämpylästä. Ole varovainen, sillä tuoreet ovat erittäin kuumia! Sitten voit syödä sisällä olevan kääreen ja lihan, kun kaikki keitto on loppu.
Klikkaa tästä ja katso video siitä!
Höyrytetty Jiao Zi 蒸饺
Todennäköisesti yleisin nyytin muoto, jiaozit höyrytetään jauhetulla lihalla ja vihanneksilla ohuen, yläreunasta puristetun kääreen sisällä. Kokit suosivat höyrytettyjä nyyttejä esteettisistä syistä. Höyrytyksen ansiosta ne säilyttävät pyöreän muotonsa ja kauniit laskokset. On tärkeää syödä ne vielä kuumina, jotta ne eivät jäähtyisi ja muuttuisi kumimaisiksi.
Har Gow 虾饺
Har Gow on suosittu dumppling, jota löytyy kantonilaisesta Dim Sumista. Har Gow on täytetty katkaravuilla, kuori on useimmiten läpinäkyvä ja taiteltu kuin simpukka. Perinteisessä Har Gow’ssa on vähintään 7, mutta mieluummin 10 laskosta. Se tarjoillaan Dim Sumissa usein Shaomain (alla) kanssa, ja sen sanotaan olevan yksi todella taitavan Dim Sum -kokin testeistä.
Shao Mai 烧卖
Samanlainen kuin edellä mainittu Har Gow, Shao Mai on toinen suosittu höyrytetty nyytti, jota löytyy Dim Sumista. Se on tyypillisesti täytetty sianlihalla, katkaravuilla, vihreällä sipulilla ja sienillä, ja se on koristeltu oranssilla ”pisteellä” ravunmätiä tai porkkanaa tai vihreällä ”pisteellä” hernettä. Toisin kuin useimmat muut nyytit, kääre on tehty ohuesta lipeävesitaikinasta, eikä sitä ole suljettu kokonaan.
Muut nyytin variaatiot ovat peräisin Hohhotista (Sisä-Mongolia), Hunanista, Xinjiangista ja Shanghaista.
Keitetyt Jiao Zi 水饺
Shui Jiao ovat höyrytettyjen nyyttien keitettyjä veljiä. Ainekset ja nyyttien raaka-aine koostumus ovat täsmälleen samat, mutta höyrytyksen sijaan nämä keitetään. Toisin kuin muut keitetyt nyytit, ne tarjoillaan kuitenkin yleensä ilman vettä. Höyrytetyt jiaozit säilyttävät kiinteän muotonsa, mutta keitetyt jiaozit ovat paljon hauraampia. Ne ovat täydellisiä, kun niitä kastetaan etikkaan.
Munakääreet 蛋饺
Munakääreet ovat samanlaisia kuin jiaozit, mutta niiden kääre tehdään kananmunasta erityisellä menetelmällä. Raaka kananmuna halkaistaan kauhaan liekin yllä. Kun pieni munakas on suurimmaksi osaksi kypsennetty, täyte laitetaan sisään ja muna taitellaan huolellisesti. Koko nyytti pannaan kiehuvaan veteen ja sitä sekoitetaan varovasti, jotta se ei tartu kattilaan. Niitä voi syödä yksinään tai kuumassa potissa tai malatangissa!
Wontonit 馄饨
Wontonit kuuluvat moniin erilaisiin alueellisiin kiinalaisiin keittiöihin, joilla kaikilla on oma tyylinsä. Shanghaissa niitä kutsutaan Large Wontoneiksi, jotka on täytetty jauhetulla sianlihalla ja bok choylla. Sichuanissa ne taitellaan kolmion muotoisiksi ja tarjoillaan seesamitahnan ja chiliöljyn kanssa. Wontonit tunnetaan parhaiten kantonilaisessa keittiössä, ja ne täytetään jauhetuilla katkaravuilla ja sianlihalla, ja ne tarjoillaan keitossa ohuiden nuudeleiden kanssa. Niitä kaikkia yhdistää yksi asia: ne taitellaan ja keitetään täydelliseksi.
Tang Yuan 汤圆
Tangyuanit ovat erikoisjuhla- ja jälkiruokatyyppisiä nyyttejä. Kääre tehdään liimapuuroisesta riisijauhosta ja vedestä. Jauhosta tehdään pallo, ja se voi olla täytetty tai täyttämätön. Tyypillisiä täytteitä ovat suklaa, seesamitahna, hedelmät, punainen paputahna tai pilkotut maapähkinät. Kun pallo on muodostunut, se keitetään kiehuvassa vedessä ja tarjoillaan kuumana. Suosituimmat lajikkeet tulevat Ningbosta ja Wenzhoun alueelta, ja ne yhdistetään yleisesti kiinalaiseen uuteen vuoteen, sillä niiden syöminen tuo onnea.
Potstickers (Guo Tie) 锅贴
Potstickers on suosittu pohjoiskiinalainen katuherkku, joka on levinnyt ympäri Kiinaa ja Aasiaa. Suosittuja täytteitä ovat sianliha, kaali, maissi, kana, sipuli ja inkivääri. Pohjoisen asukkaat sanovat, että hyvän guo tie:n pitäisi olla pitkä, suora ja molemmista päistä avoin, mutta taittotyyli riippuu alueesta. Ne paistetaan pannulla matalassa wokissa, jossa on pieni määrä vettä, ja peitetään. Tuloksena on alhaalta rapeat ja päältä höyrytetyt nyytit. Kasta ne soijakastikkeeseen parhaan mahdollisen maun saamiseksi.
Sheng Jian 生煎
Toinen shanghailainen dumpling-erikoisuus, Sheng Jian, on suuri pannulla paistettu dumpling. Sheng Jiania syödään perinteisesti aamiaiseksi, ja sitä kuvataan kuin pannulla paistettua Xiao Long Baoa (toinen Shanghain erikoisuus). Nämä nyytit on yleensä täytetty sianlihalla, katkaravuilla tai kaalilla, ja ne täytetään myös keitolla.
Tapa syödä ne on samanlainen kuin Xiao Long Bao. Koska ne on täytetty hyvin kuumalla keitolla, jos niihin puree suoraan, keitto roiskuu ulos. On parasta tehdä pieni reikä Sheng Jianiin ja joko juoda keitto ulos tai ottaa se lusikalla kiinni jälkikäteen.
Jian Jiao Zi 煎饺
Shui jiaon ja zheng jiaon rapea serkku on jian jiao. Se tarjoillaan yleensä alhaalta ylöspäin rapeuden ja ruskistumisen korostamiseksi. Toisin kuin Guotie, nämä nyytit ovat klassisen puolikuun muotoisia. Raaka nyytti paistetaan ensin pannulla, minkä jälkeen siihen lisätään vettä sianlihan kypsentämiseksi ja höyrystämiseksi. Joskus ne kuorrutetaan ja rapea osa on makea.
Chive Box 韭菜盒子
Chive Box -dumppeli valmistetaan vehnäjauhoista ja kuumasta vedestä, jotta taikina ei pääse laajentumaan. Samalla kun taikinaa kaulitaan, ruohosipulia paistetaan sekoittaen, kananmunia sekoitetaan ja riisivermicelliä keitetään. Kun ainekset ovat valmiita, ne laitetaan taikinaan, taitetaan ja puristetaan. Ne voivat olla niin pieniä, että ne mahtuvat käteen, tai niin isoja, että niitä voi syödä kokonaisen aterian verran.
Fried Wonton 炸馄饨
Kantonilaiset wontonit, jotka jäävät pois keittämisen jälkeen, menevät friteerattuun fritteriin, ja ne kuorrutetaan makea-hapan kastikkeella. Vaikka paistetut wontonit ovat suosittu alkupala kiinalaisissa ravintoloissa muualla maassa, ne kuuluvat aitoon kiinalaiseen keittiöön. Ne ovat tyypillisesti pienempiä ja muistuttavat melkein kiinalaisia sipsejä (crisps).
Yao Gok 油角
Kantonilaisessa keittiössä on erityinen paistettu nyytti (dumpling), joka on suosittua naposteltavaa kiinalaisena uutena vuonna. Alun perin Guangdongista peräisin olevaa Yao Gokia syödään nykyään myös muissa kiinalaisyhteisöissä, kuten Hongkongissa ja Malesiassa. Täytteenä on maapähkinää, seesamia ja kookospähkinää, ja nyytit kasaantuvat juhlien aikana. Jokapäiväinen versio on täytetty sianlihalla, ja se on suolainen.