Soijakastike pannulla paistettuja nuudeleita tai soijakastike chow mein on kuuluisa kantonilainen chow mein -ruoka, joka nauttii suurta suosiota erityisesti aamiaisaikaan Kiinassa.
Nyt tämä on yksi suosikkini kantonilaisista ruokalajeista katkaraputäydykkeen, char Sui baon jne. lisäksi. Kiinalaisilla kielillä tämä chow mein -resepti on nimeltään ”豉油王炒麵”, joka tarkoittaa kirjaimellisesti pannulla paistettuja nuudeleita ensiluokkaisten soijakastikkeiden kanssa. Yleensä pääraaka-aineeksi kutsutaan hongkongilaistyyppisiä ohuita nuudeleita. Ja ensiluokkaiset soijakastikkeet ovat vastuussa kaikista mauista. Jos pidät tällaisista paistetuista nuudeleista, kokeile naudanliha chow funia, jota kutsutaan riisinuudeleiksi munanuudeleiden sijaan.
Kantonilainen chow mein eroaa hieman tavallisesta chow meinista. Kantonilaisen chow meinin onnistumisen kannalta ratkaiseva vaihe on paistaa nuudelit ensin wokissa hieman rapeiksi ja kuiviksi. Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen veden ja tekee nuudeleista kuivia ja aromaattisia (干香).
Kokin huomautus
Valitse oikeanlaiset nuudelit. Tavallisessa kiinalaisessa chow meinissä niitä on kaksi suurta ryhmää, joista ensimmäinen on munanuudelit (joita käytetään yleisesti Pohjois-Kiinassa ja jotka toimivat täydellisesti kastikkeiden kanssa). Ja toinen on kantonilainen chow mein, joka on paljon kuivempaa ja ohuempaa ja toimii parhaiten rapeamman chow meinin kanssa.
Kypsennä nuudelit lyhyemmäksi kuin pussissa mainittu ohje. Riippuen käyttämiesi nuudeleiden koosta. Jos käytät kantonilaistyylistä chow meiniä, keitä nuudeleita 1 minuutti ja irrota nuudelilangat keittämisen aikana. Tai voit yksinkertaisesti liottaa nuudeleita kuumassa kiehuvassa vedessä useita minuutteja.
Kun kypsennät nuudeleita wokissa, käytä keskimmäistä tai keskimmäistä hitaampaa tulta tahmeuden välttämiseksi.
Kun paistat sipuleita, käytä korkeaa tulta, jotta tulee vain aromia, mutta vettä ei irtoa. Mutta hidasta tulta niin kauan kuin kastike lisätään, jotta vältät tarttumisen.
Suosittelen lisäämään suolan tarvittaessa aivan viimeisenä, sillä eri soijakastike-merkeissä on erilainen suolapitoisuus. Vielä tärkeämpää on, että kaikki ainesosat tarvitsevat vähemmän natriumia sisältävää aromia, jotta alkuperäinen heikko makeus ja aromi säilyy. En siis sekoittanut suolaa stir fry -kastikkeeseen ja huomasin, että nuudelit maistuvat minusta ihan hyvältä. Jos tavoittelet hieman voimakkaampaa makua tai soijakastikkeesi on matalan natriumpitoisuuden omaavaa, ripottele hyvin pieni ripaus suolaa.
Tämä on hyvin perusversio, ja voimme valmistaa herkullisia soijakastikkeella paistettuja nuudeleita minimaalisilla ja tavallisilla ainesosilla. Tämä perusversio on myös vegaaniystävällinen. Lisäksi osterikastike tai kalakastike voivat olla hyviä mausteita ja voit myös lisätä kanaa, naudanlihaa tai muita proteiineja raaka-aineina rikastamaan ruokaa.
- 100gkuivattuja munanuudeleita , ohuemmat ovat parempia
- 1kuppia pavunversoja poista juuret , leikataan osiin
- 6kpl valkaistua ruohosipulia , leikataan osiin
- 3kpl vihreää sipulia , silputtuna
- 1/4 valkosipulia
- 3rkl.ruokaöljyä, jaettuna
- ripaus suolaa , tarvittaessa
- 1 rkl.vaaleaa soijakastiketta
- 1tl.tummaa soijakastiketta
- 1tl.kiinalaista keittoviiniä
- 1tl.vettä
- 1/4tl.sokeria
- 1/4tl.jauhettua valkopippuria
-
Kiehauta iso kattila vettä ja keitä nuudeleita 1 minuutti. Erottele nuudelit kesken prosessin. Siirrä nuudelit pois ja valuta.
-
Sekoita pienessä kulhossa kaikki kastikkeen ainekset ja laita sivuun.
-
Lisää wokkiin noin 2 rkl öljyä ja hidasta tulta, paista, kunnes nuudeleista tulee kuivia ja rapeita. Tämä on kuitenkin vain vapaaehtoista, jos haluat aitoa kantonilaista makua. Voit jättää tämän väliin ja tehdä tavallisen chow mein -reseptin. Siirrä nuudelit pois.
-
Nosta tulta ja lisää toinen ruokalusikallinen öljyä, lisää sipuli ja vihreän sipulin valkoiset palat sisään.
-
Pane nuudelit takaisin, lisää valkaistu ruohosipuli, kevätsipulit ja valuta kastike. Sekoita hyvin keskenään. Ripottele tarvittaessa hieman suolaa. Tarjoile heti.
