1 Tee chutney: Yhdistä korianteri, minttu, sitruunamehu, valkosipulinkynnet, jalopenot, inkiväärinjuuri, suola ja kuminansiemenet tehosekoittimessa tai prosessorissa. Sen pitäisi olla niin paksua, että se peittää samosan, kun sitä kastetaan.
Jos haluat sen ohuemmaksi, lisää 2-3 ruokalusikallista vettä. Siirrä chutney kulhoon, peitä se ja odota, kunnes samosat ovat valmiita.
2 Aloita samosa-taikinan tekeminen: Yhdistä suuressa sekoituskulhossa yleispiirteiset jauhot ja suola.
3 Lorauta sisälle ghee:Lorauta sulatettua ghee:tä tai kasviöljyä jauhoseoksen ympäri. Nosta kourallinen taikinaa ja hiero sitä kämmentesi välissä, jotta ghee sekoittuu mahdollisimman tasaisesti jauhoihin.
4 Tarkista jauhojen ja ghee:n suhde: Jos haluat nähdä, onko jauhojen ja ghee:n suhde tarpeeksi hyvä, jotta taikinasta tulee rapea, pidä kädessäsi annosta taikinaseosta ja tee siitä tiukka nyrkki ja avaa se sitten. Seoksen pitäisi pitää muotonsa.
5 Lisää vettä: Lisää vettä jauhoihin yksi tai kaksi ruokalusikallista kerrallaan vaivaamisen aikana. Vaivaa tasaiseksi, kiinteäksi taikinaksi. Tämän pitäisi kestää noin 5 minuuttia. Kääri taikina kelmuun tai peitä kostealla liinalla, kunnes olet valmis täyttämään samosat.
6 Tee täyte: Aseta vedellä täytetty keskikokoinen kattila keskikorkealle lämmölle. Lisää kuoritut neljänneksiksi leikatut perunat ja kiehauta ne. Keitä perunoita, kunnes ne ovat haarukkapehmeitä, noin 15 minuuttia.
Aseta suuri paistinpannu keskilämmölle ja lisää öljy. Kun öljy kimmeltää, lisää pannulle kuminansiemenet. Kun ne roiskuvat, laske lämpö keskitasolle ja lisää sipuli. Kuullota 3-4 minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää jalapeno, korianteri, garam masala, jauhettu kurkuma ja suola. Sekoita nopeasti. Lisää herneet.
Tyhjennä perunat ja lisää ne pannulle. Muussaa seos karkeasti puulusikan kääntöpuolella tai perunasurvimella niin, ettei perunoista jää suuria paloja. Sekoita, jotta ne yhdistyvät. Haluat, että se sekoittuu hyvin. Lopulta täytteen pitäisi olla suhteellisen kuivaa ja paksua.
Jätä sivuun jäähtymään kokonaan ennen samosojen täyttämistä.
7 Vaivaa taikinaa:
8 Jaa ja muotoile taikina: Jaa taikina 6 yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen tasaiseksi palloksi ja peitä kostealla liinalla. Poimi yksi pallo, paina kämmenten välissä litteäksi ja taputtele taikinan pintaa kevyesti öljyllä tai gheellä. Näin estät kaulimen tarttumisen taikinaan. Vastusta tarvetta pölyttää työtaso jauhoilla, sillä irtonainen jauho palaa, kun pudotat taikinan öljyyn paistettavaksi, jolloin samosa saa pahan maun.
Levitä taikina kaulimella halkaisijaltaan 6 tuuman kokoiseksi, 1 mm paksuksi ympyräksi. Leikkaa kahtia, jotta saat kaksi puolikuun muotoista taikinaa.
Jos taikinan kauliminen on vaikeaa, aseta pyöreä taikina vahapaperin tai pergamentin väliin.
9 Täytä samosa: Poimi toinen puolikas ja sivele reunat vedellä sormellasi.
Poimi taikinan toinen reuna ja aseta se toisen reunan päälle niin, että saat aikaan kartion muodon. Nipistä varovasti kartion reunoja pitkin ja varmista, että ne ovat tiiviit.
Lisää 1 1/2 ruokalusikallista täytettä kartion sisään. Tämän pitäisi täyttää se 3/4 asti. Sivele vettä kartion aukon reunoille ja nipistä reunat yhteen sulkeaksesi samosan.
Toista loput taikinasta. Peitä suljetut samosat kostealla liinalla. Lopulta sinulla pitäisi olla 12 samosaa.
10 Paista samosat: Lisää öljy syvään kattilaan ja kuumenna 200 asteeseen keskilämmöllä. Lisää samosat öljyyn ja paista ne erissä; älä täytä kattilaa liikaa. Paista, kunnes samosat alkavat muuttua kullankeltaisiksi.
Kun samosat ovat kullankeltaisia, nosta lämpö keskilämpöön ja nosta lämpötila 350°F:iin ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes samosat ovat tummuneet syvänruskeiksi.
Nosta samosat pois öljystä ja siirrä ne paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle.
Vähennä lämpöä takaisin keskitasolle tai keskilämpötilaan, kunnes öljyn lämpötila laskee takaisin 200°F:iin, ennen kuin jatkat seuraavalla samosa-erällä. Tämän osan saaminen oikein samosaan on hankalin osa. Jos aloitat korkealämpöisellä öljyllä, leivonnaisesta tulee läpimärkää ja öljyistä. Aloita siis lämpimällä öljyllä ja lisää sitten lämpöä.
11 Tarjoile: Tarjoile heti vihreän korianteri-minttu-chutneyn kera.