Jos tiedät vain yhden asian argentiinalaisesta keittiöstä, se on se, että maa rakastaa lihaansa ja asadojaan eli grillejä. Gauchot (lehmipojat) aloittivat sen 1800-luvun alussa, ja koko maa on ottanut sen omakseen, ja olisi sääli käydä Argentiinassa maistamatta kaikkea grillattua. Kysymys on vain siitä, mistä ja miten aloittaa.
Asadoja on kaikkialla Argentiinassa, suurkaupunkien asunnoista suuriin karjatilojen kokoontumisiin ja vaatimattomiin tienvarren asadoihin. Asado on enemmän kuin pelkkä grillijuhla, se on ruokaa, juomia ja ystäviä sisältävä tapahtuma, joka voi kestää koko päivän ja pitkälle yöhön. Yleensä sinun on tunnettava joku, jotta saat kutsun asadoon (vaikka jotkut yritykset järjestävätkin tiloilla asadoja turisteille), mutta parrillat eli pihviravintolat ovat seuraavaksi paras vaihtoehto syödä lihaa, joka tekee asadoista niin houkuttelevia.
Olitpa sitten onnekas, kun paikallinen kutsuu sinut asadoon, tai pitäydyt kaupungissa sijaitsevassa parrillassa, ateria ei ole täydellinen ilman paikallista Mendozan malbec-viinejä tai Fernet-juomaa ja kokista. Ensimmäiseksi sinun on kuitenkin tiedettävä, mitä lihaa tilaat.
Mitä tilata argentiinalaisessa parrillassa tai asadossa
Kuva: rocharibeiro/
Saatavilla olevat lihapalat riippuvat siitä, missä olet, mutta on muutamia yleisempiä lihapaloja, joihin todennäköisesti törmäät.
Tira de asado: Naudan lyhyitä kylkiluita muistuttava palanen, joka grillataan vain suolalla. Tämä suuri rasvainen lihaleike on yleensä yksi ensimmäisistä, joka tulee grillistä asadossa.
Vacio: Luuton leike lehmän vatsan ympäriltä. Se on vähemmän rasvainen kuin tira de asado, mutta silti mehukas ja sopii hyvin voileivän päälle. Kokonainen vacio voi painaa noin viisi kiloa, ja se sopii täydellisesti asadon suurille ryhmille.
Matambre: Kylkipihvi, joka syödään usealla eri tavalla. Yksi tapa on täyttää se juustolla, kananmunilla, porkkanoilla ja muilla vihanneksilla. Ei ole mitään väärää syödä sitä myöskään yksinkertaisena pihvinä chimichurrin kera. Eräs erikoinen tapa on matambre a la pizza, joka on juuri sitä, miltä se kuulostaa: iso lihapala, joka on päällystetty tomaattikastikkeella ja mozzarellalla.
Entraña: Sama kuin skirt-pihvi Yhdysvalloissa, tämä on halvempi leikkele, joka on silti mehukas ja murea, kun se kypsennetään oikein.
Tapa de asado: Se ei ole yhtä murea kuin muut palat, mutta on silti klassikko. Tämä halvempi luuton leikkele on vähemmän rasvainen ja hieman kuivempi kuin muut. Tarjoillaan yleensä vaaleanpunaisena keskeltä.
Bondiola: Rasvainen ja mehevä sianlihaleike silloin, kun et halua naudanlihaa. Siitä saa myös loistavan voileivän.
Sivulihoja asado-lihojen seuraksi
Kuva: funkyfrogstock/
Hyvää valikoimaa makkaroita ja achuraa eli sisäelimiä tarvitaan, jotta asado olisi aito ja täydellinen. Lihan ja achurasin maukkaan kombon täydentää ohittamaton ja unohtumaton provoleta, joka on maukasta grillattua provolonejuustoa, joka sulaa suussa. Kaikkien näiden kanssa tarjoillaan ranskalaisia perunoita sekä pakolliset chimichurri ja salsa criolla (sipulisalaatti). Nämä ovat joitakin suosituimmista achuroista, jotka täydentävät grilliruokaa.
Chorizo: Tätä makkaraa voi syödä sellaisenaan, mutta sitä syödään lähes aina voileivässä nimeltä choripan, joka tulee sanoista chorizo ja pan (leipä). Älä kitsastele chimichurrin kanssa, sillä se sopii täydellisesti makkaran kanssa.
Morcilla: Verimakkara, joka on samanlainen kuin muissa verenmakkaraa kuluttavissa maissa. Veren joukkoon sekoitetaan riittävästi täyteainetta, jotta se muuttuu kypsennettäessä kiinteäksi, ja morcillaa syödään yleisesti chorizon ohella tai morcipan-nimisessä voileivässä.
Mollejas: Jos olet valmis käyttämään jonkin verran rahaa achurasiin, muista käyttää se mollejasiin. Nimi kääntyy bataatiksi, mutta se valmistetaan lehmän kateenkorvan rauhasesta. Mollejoja rakastavat lähes kaikki, ja ne ovat pieni pala taivasta, joka muuttuu ruoaksi, kun ne tarjoillaan sitruunan ja suolan kera.
Chinchulín: Lehmän ohutsuolta, chinchulín voi olla riskialtis veto. Oikein valmistettuna se on rapeaa ja herkullista, mutta se voi olla kumimaista ja maistua hieman voimakkaalta, jos sitä ei valmisteta oikein. Jos siis tunnet olosi seikkailunhaluiseksi, kokeile tätä achuraa lisäsitruunan ja suolan kera.
Bueno Airesin parhaat parrillat
Kuva: TORWAISTUDIO/
Mitä sitten tapahtuu, jos et ole tarpeeksi onnekas saadaksesi kutsun paikalliseen asadoon? Ei hätää, Buenos Airesissa on parrilloja joka nurkalla.
Jos haluat tuhlailla, mene Palermon kaupunginosan hienoimpiin parrilloihin, kuten La Cabreraan tai Don Julioon. Jos et halua menettää silmääsi syödessäsi hyvää lihapalaa, voit mennä myös parrillas de barrioon. Nämä ovat pieniä parrilloja, joita löydät mistä tahansa kaupunginosasta. Joitakin valikoituja vaihtoehtoja ovat Los Chanchitos Villa Crespossa, El Tano Avellanedassa, El Boliche de Darío Caballitossa ja El Desnivel San Telmossa.
Jos pidät enemmän katuruokailusta ja olet tiukalla budjetilla, Carritos de la Costanera on se, mitä kannattaa etsiä. Ne ovat eräänlaisia jokirantaan pysäköityjä ruokakärryjä, ja viikonloppuisin kärryt valmistavat lihavoileipiä, joissa on lisukkeita, kuten tomaattia, salaattia, paistettua kananmunaa, kinkkua ja juustoa.
Kun sinulla on pohjatietoa siitä, mitä lihaa Argentiinassa kannattaa tilata, ei jää jäljelle muuta kuin seurata nenääsi seuraavan kerran, kun asadon tuoksu tulee tiellesi. 