Olen ollut viime aikoina kovassa aasialaisessa villityksessä ja tämä helppo pad thai on ehdottomasti yksi suosikkireseptistäni. Se on super helppo, nopea ja niin herkullinen! Maapähkinäkastike todella nostaa sen seuraavalle tasolle, tehden siitä kermaisen ja erittäin maukkaan. Tämä on ehdottomasti yksi niistä resepteistä, joita teen yhä uudelleen ja uudelleen. Toivottavasti sinäkin nautit siitä!
Servit 2-3 hengelle
Pad thaille:
Noin 200gr riisinuudeleita
3 rkl paahdettua seesaminsiemenöljyä
3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
Pieni pala inkivääriä, hienoksi raastettuna
1/4 kupillista soija- tai tamarikastiketta
2 rkl ruskeaa riisietikkaa
2 rkl kookossokeria
1/2 rkl paprikapippuria
Noin 1/2 kupillista kuutioitua ekstra kiinteää tofua
3 kevätsipulia – hienonnettuna + ylimääräistä ripotteluun.
1 kupillinen papujen ituja
1/4 kupillista suolattomia maapähkinöitä – kevyesti paahdettuja ja karkeasti pilkottuja
1/2 limeä viipaleiksi leikattuna
Kourallinen tuoretta korianteria – karkeasti pilkottuna
Ripaus seesaminsiemeniä
Pähkinäkastiketta varten:
1/2 rkl siracha- tai hittikastiketta
1 kuppi kookosmaitosäilykettä
2 rkl soijakastiketta tai Tamari-kastiketta
1/2 kuppi juoksevaa ja makeuttamatonta maapähkinävoita
1 rkl kookossokeria
Katkaise riisinuudelit kiehuvaan veteen ja anna niiden vetäytyä 15 minuuttia.
Tee sillä välin maapähkinäkastike. Yhdistä kaikki ainekset pienessä kattilassa ja anna kiehua hitaasti. Vähennä lämpöä ja anna kiehua 2-3 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Ota pois liedeltä ja laita sivuun.
Lämmitä suuri paistinpannu tai wok keskilämmöllä ja paista inkivääriä ja valkosipulia sekoittaen 2-3 minuuttia. Lisää valutetut nuudelit ja keitä vielä 2 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää soijakastike, kookossokeri, etikka ja paprika ja jatka sekoittamista. Lisää tofu joukkoon ja sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset yhdistyvät. Keitä vielä 2-3 minuuttia. Lisää lisää soijakastiketta, hienonnettua kevätsipulia, hienonnettuja maapähkinöitä, papujen ituja ja jatka sekoittamista, jotta ainekset eivät tartu pannun pohjaan. Lisää tilkka vettä, jos se näyttää liian kuivalta. Kypsennä vielä 3 minuuttia.
Nosta se pois liedeltä ja tarjoile hienonnettujen kevätsipulien, korianterin, limenviipaleiden ja seesaminsiementen kera ja pirskota päälle maapähkinäkastiketta.