Friday Finds:

Nykyään monenlaisten ruokavaliovaihtoehtojen tarjoaminen tarjoilutapahtumissa on pikemminkin sääntö kuin poikkeus. Tyhjiä katseita ei sallita, kun asiakas pyytää keto-ystävällisiä vaihtoehtoja vierailleen. Huipputapahtumien suunnittelijoilla on oltava syvällinen tietämys ruokavaliorajoituksista ja erikoisruokavalioista.

Lisäksi osavaltiot ovat antamassa ruoka-allergiasäännöksiä, jotka edellyttävät henkilökunnan koulutusta, allergioista kertovia kylttejä ja sertifioituja elintarvikesuojelupäälliköitä – usein johtajia ja keittiön ylempää henkilökuntaa.

Tässä mukana pysyminen voi olla haastavaa, mutta olemme auttaneet sinua tässä erikoisruokailun alkuoppaassa. Tutustu ruokavaliorajoituksiin, uskonnollisiin ruokavaliolakeihin, ravitsemuksellisiin valintoihin ja vaatimuksiin sekä ruoka-aineallergioihin, jotka sinun on tiedettävä tarjotaksesi poikkeuksellisen, kunnioittavan ja turvallisen kulinaarisen kokemuksen kaikille asiakkaillesi.

Populaarisimmat erikoisruokavaliot, jotka tapahtumasuunnittelijoiden tulisi tuntea

Näissä luetellaan erikoisruokavaliot, joita jotkin tapahtumavieraat saattavat noudattaa henkilökohtaisten ja moraalisten uskomusten, terveydellisten syiden tai laihdutustavoitteiden vuoksi (kolme esimerkkiruokaa jokaiseen luokkaan):

Kasvisruokavalio tapahtumiin

Ensisijaisesti kasvipohjainen ruokavalio. Kasvissyöjät eivät syö lihaa, mereneläviä tai siipikarjaa, mutta voivat syödä eläimistä saatuja elintarvikkeita, kuten kananmunia, maitotuotteita tai hunajaa. Kasvisruokavalioihin kuuluvat ne, jotka syövät kananmunia ja maitotuotteita (lakto-ovo-kasvissyöjä); ne, jotka syövät kananmunia, mutta eivät maitotuotteita (ovo-kasvissyöjä); ja ne, jotka syövät maitotuotteita, mutta eivät kananmunia (lakto-vegetaristi).

• Mini aurinkokuivattua tomaattia ja vuohenjuustoa sisältävä quiche
• Karkeasti grillattuja ruusukaaleita sitruunankuorella
• Portabellasienikatu-tacoja

Vegaaniruokavalio tapahtumapalveluihin

Täysin kasvipohjainen ruokavalio. Vegaanit eivät syö lihaa, äyriäisiä tai siipikarjaa, eivätkä mitään eläimistä saatuja elintarvikkeita, kuten kananmunia, maitotuotteita ja liivatetta. Hunajan kulutus on vegaanien keskuudessa kiistanalaista, ja monet vegaanit välttävät sitä, koska mehiläiset tuottavat sitä. Vegaaniruokalistoissa ei pääsääntöisesti pitäisi olla hunajaa, ellei asiakas sitä nimenomaisesti pyydä.

• Tomaatti-, punasipulisalaatti balsamivinaigrettea
• Grillattua tofua ja vihannesten sekoituspaistia
• Kukkakaalipihvi-sitruunapicatta

Pesetaarinen ruokavalio tapahtumasuunnittelua varten

Ensisijaisesti kasvissyöjäinen ruokavalio, joka sisältää myös mereneläviä.

• Blackened salmon with scalloped zucchini
• Munakoisorullatini
• Villisienirisotto

Ketodieetti tapahtumien suunnitteluun

Matalan hiilihydraattipitoisuuden ja korkean rasvapitoisuuden ruokavalio, jonka tarkoituksena on saada aikaan ketoosin tila, jossa elimistö polttaa rasvaa sokerin sijasta energiaksi. Ketoruokavaliota noudattavat ihmiset syövät pähkinöitä, avokadoja, tofua, vähärasvaisia ja runsasrasvaisia proteiineja sekä tyydyttyneitä rasvoja, kuten voita ja kookosöljyä. Hiilihydraatit pidetään 20-50 grammassa päivässä.

• Katkarapuscampi
• BBQ baby back ribs
• Pancetta frittata faneerattujen avokadoviipaleiden kera

Paleoruokavalio tapahtumiin

Pohjautuu paleoliittisen ajan ruokavalioomme, metsästäjä-keräilijä esi-isiemme, paleoruokavalio koostuu pääasiassa vähärasvaisesta lihasta, kalasta, vihanneksista, hedelmistä, pähkinöistä ja siemenistä. Maitotuotteet, pavut ja viljat – jotka kaikki yleistyivät maanviljelyn myötä – eivät kuulu paleovieraiden ruokalistalle.

• Filet mignon ja haudutettua pinaattia
• Kasviksilla täytetty paahdettu kananrinta
• Pullatun porsaanlihan ja voisalaattikääreiden kera

Tapahtumien raakaruokavalio

Ensisijaisesti kypsennyttämätöntä, käsittelemätöntä ruokaa, jossa ei ole lisättyjä aineita. Koska elintarvikkeet ovat keittämättömiä ja käsittelemättömiä, raakaruokavalio on tyypillisesti kasvipohjainen.

• Salaatti lime-avokadokastikkeella
• Kurkkunuudelipastasalaatti
• Kukkakaali ”paistamaton” riisi

Puhdasruokavalio tapahtumapalveluihin

Tuoreet, minimaalisesti prosessoidut elintarvikkeet valmistettuna ilman lisäaineita. Voi sisältää kypsennettyä lihaa, jota ei ole käsitelty – paahdettua kanaa, kyllä; salamia, ei.

• Orakkola-, punajuuri-, vuohenjuusto- ja saksanpähkinäsalaatti
• Katkaraputacot marinoitujen punasipulien kera
• Paahdettu yrttikuorrutettu broilerinrinta

DASH-ruokavalio tapahtumiin

DASH-ruokavalio, joka on suunniteltu alentamaan verenpainetta, jossa keskitytään vähän natriumia sisältäviin elintarvikkeisiin sekä kalsiumia, magnesiumia ja kalsiumia sisältäviin elintarvikkeisiin.

• Matalan natriumpitoisuuden omaava mausteinen haudutettu miekkakala
• Matalan natriumpitoisuuden omaava toskanalainen papukeitto
• Bananas foster

Muita juuri nyt trendikkäitä dieettityyppejä:

Top Googlen hauissa ruokavaliot vuonna 2018 sisälsi monia jo vakiintuneita ja tuttuja dieettejä sekä joitain uusia, suosiotaan kasvattavia, mm:

1. Lihansyöjädieetti – Pääasiassa lihaan perustuva ruokavalio.
2. Dr. Gundry – Hieman kiistanalainen ruokavalio, joka kehottaa minimoimaan runsaasti lektiinejä sisältävät elintarvikkeet, kuten pavut ja tietyt vihannekset.
3. Paimenruokavalio – Pitää hiilihydraatteja vähäisinä ja keskittyy raamatullisina aikoina saatavilla olleisiin rasvoihin.
4. Välimeri – Välimeren alueen perinteinen ruokavalio, joka sisältää terveellisiä öljyjä ja mereneläviä sekä laajan valikoiman vihanneksia, hedelmiä ja täysjyväviljaa.

The Top 9 Religious Dietary Restrictions to know for Event Catering

Monien uskontojen pyhissä teksteissä hahmotellaan selkeitä ruokavalio-ohjeita ja -rajoituksia, kun taas toiset uskontokunnat tarjoavat vahvoja ehdotuksia ja ohjeita terveelliseen ja terveelliseen ruokailuun.

Juutalaisuus

Juutalaisten ruokavalio-ohjeet (tunnetaan nimellä ’kashrut’) edellyttävät elintarvikkeita, jotka ovat kosheria (’sopivia’ hepreaksi), kuten heprealaisessa Raamatussa määritellään. Kosher-eläimet on teurastettava tietyllä tavalla. Sianliha ja äyriäiset eivät ole kosheria, eikä lihan ja maitotuotteiden sekoittaminen ole kosheria – mikä tarkoittaa, että lihaa sisältäville ja maitotuotteita sisältäville ruoille on oltava erilliset astiat, ruoanlaittovälineet ja tarjoilulautaset.

Islam

Halal tarkoittaa arabiaksi ’sallittua’, ja halal-ruoalla viitataan ruoka-aineisiin, jotka on sallittua Koraanissa (muslimien pyhä kirja). Jotta lihaa voidaan pitää halal-ruokana, eläin on teurastettava tietyllä tavalla. Sianliha ja alkoholi eivät ole halal.

Buddhalaisuus

Monet buddhalaiset ovat kasvissyöjiä, mutta kaikki eivät pidättäydy lihansyönnistä.

Hindulaisuus

Monet hindut noudattavat lakto-vegetaarista ruokavaliota (ei lihaa tai kananmunia, mutta kyllä maitotuotteita), toiset taas syövät lihaa.

Rastafarismi

Rastafarilaiset ovat tyypillisesti kasvissyöjiä, keskittyen käsittelemättömiin elintarvikkeisiin. Jotkut rastafarilaiset saattavat syödä kalaa, mutta eivät äyriäisiä.

Roomalaiskatolilaisuus

Tottelevaiset katolilaiset pidättäytyvät lihasta perjantaisin paastonaikana.

Myöhäispäivän pyhien kirkko (mormonit)

Ei alkoholia, kahvia tai teetä. Ruokalistoissa tulisi välttää ruokia, joiden valmistuksessa on käytetty alkoholia, kahvia tai teetä ainesosana (esim. coq au vin tai tiramisu).

Seitsemännen päivän adventistit

Kirkko jättää yksittäisten ihmisten päätettäväksi, mutta rohkaisee lakto-vegetaariseen ruokavalioon.

Sikhiläisyys

Sikhien temppeleissä ruokailun on oltava lakto-vegetaarista. Sikhit saavat itse valita, sisällyttävätkö he ruokavalioonsa lihaa vai eivät, vaikka jotkut lahkot vaativat lakto-vegetaarista ruokavaliota. Sikhit EIVÄT saa syödä lihaa, joka on peräisin uskonnollisten määräysten mukaisesti teurastetuista eläimistä, kuten kosher- ja halal-lihaa.

Erikoisruokavaliot allergisille ja vammaisille henkilöille tapahtumissa

Ruoka-allergiat katsotaan vammaislaissa (ADA) vammaisuudeksi, ja allergiset henkilöt kohtaavat vakavia terveysriskejä ristikontaminaatiosta ja väärinmerkityistä elintarvikkeista. Arviolta 32 miljoonalla amerikkalaisella on ruoka-aineallergia, ja heistä 5,6 miljoonaa on alle 18-vuotiaita lapsia.

Yleisimmät ruoka-aineallergiat ja ruoka-aineintoleranssit:

• Pähkinät
• Puupähkinät
• Lehmänmaito
• Munat
• Kala
• Kalaa
• Kalakalaa
• Soija
• Vehnä

Valistus ja selkeä tiedottaminen ovat olennaisen tärkeitä, jos halutaan turvata ihmisten turvallisuus allergisilta reaktioilta tarjoiltavien tilaisuuksien aikana. American Academy of Allergy Asthma and Immunology huomauttaa, että tapahtumavieraat, joilla on ruoka-aineallergioita, ovat erityisen haavoittuvaisia ”vangittuna yleisönä”. Ravintolassa he voivat arvioida tilanteen ja poistua, jos heidän on pakko, kun taas tapahtumat ovat usein tärkeitä perhe-, sosiaalisia tai ammatillisia hetkiä, joista ei ole niin helppo poistua.

Lisäksi joillakin vammaisilla vierailla voi olla sairauksia, jotka edellyttävät nestemäisiä tai pehmeitä ruokavaihtoehtoja ruokalistalla. Esteettömien tilaisuuksien suunnittelu tarkoittaa, että myös nämä huolenaiheet on pidettävä mielessäsi. Varmista, että ruokalistalla on tarvittaessa keittoja ja smoothieita vammaisille vieraille, ja pidä aina muovipillit saatavilla niitä pyytäville vieraille.

Varmuus siitä, että pitopalvelun tarjoilijat ja tapahtumahenkilökunta ovat tietoisia ruokavaliorajoituksista ja allergeeneista

Olipa kyse sitten puupähkinän poissulkemisesta, erityisruokavalio- tai uskontoon perustuvasta rajoituksesta, sopimasi pitopalvelun tarjoilijat ovat kriittisiä yhteistyökumppaneita ilmeisistä syistä. Sinun on noudatettava asianmukaista huolellisuutta jokaisen uuden pitopalveluyrityksen ja hotellin tai tapahtumapaikan keittiön kanssa, jonka palkkaamista harkitset. Aina kun mahdollista, lisää tapahtuman suunnittelun tarkistuslistaan vierailu paikan päällä ja keittiön läpikäynti.

Näin varmistat, että jokainen menu täyttää jokaisen vieraan ruokavaliovaatimukset:

1. Tutki pitopalveluyrityksiä ja hotellin tapahtumakeittiöitä löytääksesi ne, joilla on hyvä maine erinomaisesta ruokaturvallisuudesta ja vaatimustenmukaisuudesta.
2. Edusta pitopalveluyrityksiä, joilla on ruoka-aineallergiakoulutus, kuten AllerTrain tai ServSafe. Varmista, että sertifioitu henkilökunnan jäsen on läsnä jokaisessa tapahtumassa.
3. Hanki allergiasertifiointi itsellesi ja tiimisi avainhenkilöille.
4. Tarjoa vieraita kohtaavalle henkilökunnalle koulutusta, jotta he tuntevat ruoka-allergisten reaktioiden ja anafylaksian – hengenvaarallisen allergisen reaktion – oireet. Sinun ja henkilökuntasi tulisi myös tuntea ensiapu ja menettelyt, joita on noudatettava hätätilanteessa.
5. Tarkista verkkoarvostelut – suuri määrä valituksia asiantuntemattomasta henkilökunnasta voi olla merkki siitä, että tietty pitopalvelu on puutteellinen.
6. Keskustele verkostosi kanssa pitopalveluista, jotka reagoivat pettämättömästi erityistoiveisiin.
7. Kysy todisteita ruokapalveluluvista, terveystodistuksista sekä elintarvikkeiden käsittelyä ja turvallisuutta koskevista todistuksista.
8. Keskustele pitopalveluiden ruokakäytännöistä ja menetelmistä ristikontaminaation välttämiseksi.
9. Pyydä nähdä kosher- ja halal-ruokien valmistussertifikaatit läpikäynnin aikana tai sähköpostitse.
10. Pyydä nähdä päivättyjä toimituskuitteja halal-lihoista ja kosher-ruoista.

Älä huolehdi siitä, ettet loukkaa pitopalvelukontaktejasi esittämällä liikaa kysymyksiä tai asettamalla selkeät vaatimustenmukaisuusrajat valitsemillesi pitopalveluille. Nämä ovat vakavia asioita – ateriapalveluyritykset, jotka kunnioittavat niiden tärkeyttä, toimittavat mielellään todisteita sertifioinneistaan ja esittelevät parhaita käytäntöjään elintarvikkeiden käsittelyssä.

How To Ask Clients About Dietary Restrictions, Accommodate Special Requests, and Prioritize Safety

Paras tapa hallita ruokavaliorajoituksia ja allergioita on olla valmistautunut, kysyä kysymyksiä ja antaa asiakkaidesi tietää, että kunnioitat ja otat heidän erityispyynnöt vakavasti.

Ole kärsivällinen asiakkaiden huolenaiheiden, tuplatarkastusten ja jopa ruokavaliokysymyksiin liittyvän ahdistuksen kanssa. Monilla ihmisillä, joilla on allergioita ja ruokavaliorajoituksia, on negatiivisia kokemuksia ihmisistä, jotka ovat huolimattomia tai väheksyvät heidän rajoituksiaan.

Seuraa näitä vinkkejä varmistaaksesi, että täytät kaikki asiakkaidesi ruokavaliorajoitukset ja erityistoiveet:

Ennen tapahtumaa:

• Anna asiakkaillesi kyselylomake, jolla selvitetään vieraiden erityisruokavaliotarpeet ja ruoka-aineallergiat.
• Lisää ruoka-aineallergia- ja ruokavaliorajoitukset -ruutu, jonka vieraat voivat täyttää RSVP-korttiinsa tai verkkokutsuvastauksissaan.
• Rakenna ruokalista ruoka-aineallergiat ja ruokavaliorajoitukset huomioiden. Niiden välttäminen minimoi hätätilanteen mahdollisuuden ja lisää vieraiden mielenrauhaa.
• Merkitse allergiset vieraat tapahtumapöydän istumajärjestykseen.
• Käytä aina halal- ja kosher-tapahtumiin erikoistuneita pitopalveluntarjoajia.
• Kokoonnu koko tiimin kanssa ennen tapahtuman alkua, jotta kaikki tietävät, mitkä ruokalajit sisältävät mahdollisia allergeeneja, ja jotta he voivat vastata vieraiden kysymyksiin luottavaisin mielin.

Tapahtuman aikana:

• Tarjoa monenlaisia ruokia, jotta ruoka-aineallergioista ja ruokavaliorajoituksista kärsiville vieraille on turvallisia vaihtoehtoja. Tarjoa bruschettaa parmesaanijuustolla JA ilman, jotta vegaanivieraat voivat nauttia perusalkupalasta. Tarjoa runsaasti pähkinättömiä jälkiruokavaihtoehtoja, jotta myös allergikot voivat vierailla makeispöydässä.
• Merkitse kaikki allergeeneja sisältävät ruokalajit, ja sinulla on täydellinen ainesosaluettelo jokaisesta ruokalajista, johon voit viitata, jos vieraat haluavat lisätietoja.
• Anna vieraille mahdollisuus keskustella keittiömestarin kanssa siitä, miten he hoitavat ruoka-aineallergioita, uskonnollisia ruokavaliorajoituksia ja erityisruokavalioita.
• Sijoita elintarvikkeet, joissa on tunnettuja allergeeneja, kauas allergeeneista vapaista ruokalajeista.
• Tarjoa vaihtelevia ruokalajeja jokaiseen ruokalajiin, jotta vieraille, joilla on rajoituksia ja allergioita, on vaihtoehtoja.
• Jos noutopöytätyylisessä tilaisuudessa on paljon kasvissyöjiä, harkitse erillisen kasvisruokapöydän luomista noutopöytään. Se olisi avoin kaikille vieraille, mutta auttaisi kasvissyöjiä tietämään, mitkä ruokalajit ovat heille.

Kaikkien tapahtuman vieraiden tulisi nauttia ateriasta alusta loppuun. Jonkinlaisella seulonnalla, tietoisuudella, erikoiskoulutuksella ja herkkyydellä – kukaan ei tunne jäävänsä pois juhlallisuuksista.

Opi 31 niksiä erinomaisen buffetpöydän kattamiseen tapahtumassa. Tai opi, miten Social Tables -tapahtumakaaviointityökalu voi auttaa sinua pitämään kirjaa vieraista, joilla on ruoka-aineallergioita ja -rajoituksia – ohjelmisto on ilmainen ja helppokäyttöinen!