Diplomaattikerma eli italialaisittain Crema Diplomatica ei ole mitään muuta kuin klassisen konditoriakerman ja Chantilly-kerman yhdistelmä.
Se on yksi lempikermoistani, jota käytän kakkuihin (myös koristeluun), täytteenä bomboloneihin (täytettyihin italialaisiin munkkeihin), tuoreisiin hedelmätorttuihin, muffinssikoristeluun ja rehellisesti sanottuna jopa lusikoimaan sitä jälkiruokana ihan sellaisenaan on mahtava ajatus.
Voi nyt kysyä – miksei voisi tehdä vain kondiittorikermaa tai Chantilly-kuorrutuskermaa, mitä eroa niillä on?
Vastaus on melko yksinkertainen – se on todella HERKULLISEMPI tällä tavalla.
Ajatellaanpa vain, että paksu samettinen leivonnaiskermavaahto yhdistetään superkermavaahtoiseen ja kevyeen kermavaahtoon (koska sitä Chantilly-kermavaahto oikeastaan on).
Tulos – kevyt, kermainen ja sormia nuoleskeleva Diplomat-kermavaahto, joka sopii melkein mihin tahansa kuviteltavissa olevaan jälkiruokaan!
Tosiasiassa voit leikitellä konditoria- ja kermavaahdon suhteellisella suhteella saadaksesi haluamasi paksuuden tai keveyden kermalle. Mutta klassinen ja suosikkini suhteellinen suhde on käyttää 2:1 leivonnaista ja Chantilly (kermavaahtoa) vastaavasti.
Ainut hankala osa on saada kermavaahto oikein.
selitän lisää alempana reseptissä.
Jos sinulla on todella huono kokemus kerman vatkaamisesta omin voimin, voit käyttää pikavaahtojauhetta tai kermavaahtosumutetta. Mutta jos todella noudatat vinkkejäni, tosissaan mikään ei voi mennä pieleen oman, herkullisen kotitekoisen Chantilly-kerman kanssa.
Diplomaattikerma 3 Helppoa Vaihetta
Tulosta Pin
Ainesosat
Kerma
- ▢ 1 ⅓ kuppi maitoa tai täysmaitoa
- ▢ 3 munankeltuaista
- ▢ ¼ kupillista sokeria ≈ ⅓ halutessasi enemmän. makeaa
- ▢ ¼ kupillista maissitärkkelystä
- ▢ 2 oz voita
- ▢ 1 rkl vaniljauutetta
Chantilly Cream
- ▢ 1 kupillinen kermavaahtoa (33-35 % rasvaa) jäähdytetty
- ▢ 3-4 rkl tomusokeria
- ▢ 2-3 rkl kermavaahdon stabilointiainetta valinnainen, mutta erittäin suositeltava
OHJEET
Kermavaahto
-
Vatkaa kananmunan keltuaiset sokerin kanssa. Lisää maissitärkkelys, vanilja ja ½ kupillista maitoa. Vatkaa kaikki hyvin, kunnes saat tasaisen ja tasaisen taikinan ilman kokkareita.
-
Lämmitä loput maidosta lieden pinnalla kiehumatta sitä.
Käännä lämpö alhaiselle tasolle ja aloita hiljalleen kaataa munankeltuaistaikina. -
Huiskuttele jatkuvasti, jotta kokkareita ei muodostu ja kerma ei tartu kattilan pohjaan. Jatka vatkaamista, kunnes kermasta alkaa tulla melko paksua ja se muuttuu vaniljakastikkeeksi.
-
Varo, ettet keitä kermaa liikaa, muuten saat makean munakkaan. Kun näet kerman koostumuksen olevan tarpeeksi paksua siirrä, lisää voi, vatkaa kunnes se on täysin sekoittunut. Siirrä kermavaahto suureen kulhoon, peitä muovikelmulla niin, että se koskettaa kermaa. Anna jäähtyä kokonaan.
Chantilly-kerma
-
Vatkaa kermavaahto tehosekoittimella ja vispilälaitteella vaahdoksi. Lisää tomusokeri/konditorisokeri, kermavaahdon stabilointiaine (valinnainen) ja jatka vatkaamista keskinopeudella jäykiksi huipuiksi. Sen pitäisi kestää noin 5-7 minuuttia.
-
Varo, ettet vatkaa kermaa liikaa. Kun koet kerman olevan valmista, tee lusikkatesti, jos kerma pysyy lusikalla ylösalaisin käännettynä, se on valmista. Kulho ja vatkainlisälaite kannattaa jäähdyttää jääkaapissa ennen kerman vatkaamista. Muista, että jos kermaa ei ole vatkattu tarpeeksi, se saattaa alkaa ”sulaa”, jos se jätetään lämpimään paikkaan. Siksi suosittelen vahvasti käyttämään kermavaahdon stabilointiainetta.
Diplomaattikerma
-
Lisää kermavaahtoon muutama ruokalusikallinen Chantilly-kermaa.
Vatkaa varovasti, mutta huolellisesti. Lisää loput Chantilly-kermasta. -
Taivuta taikinapussiin ja käytä kakkuihin, muffineihin, torttuihin ja muuhun.
Kokeile olla nuolematta kulhoa 😉
Tiesitkö, että voit käyttää tätä Diplomaatti-kermavaahtoa myös kuuluisaan Millefoglie-kakkuun tai Zeppole di San Giuseppeen?
Kokeile ja kerro minulle 🙂