Voi tuntua oudolta, että julkaisen niin paljon reseptejä tällä sivustolla, mutta paljon kokkaavana henkilönä se helpottaa sellaisten reseptien löytämistä, joita kokkaan usein, mutta joiden tarkat mitat tai kellonajat tai ainesosat saattavat unohtua. Joten se on nopea referenssi, ja lisäksi nämä reseptit ovat todella hyviä, joten ajattelin, että olisi kiva jakaa.
Minulla on jättimäinen 6 Quart KitchenAidin crockpot, jota käytän koko ajan. Muutaman kerran viikossa. Minulla on ”Easy Serve Lid”, mutta jos ostaisin sellaisen uudestaan, minkä tekisin, ostaisin vain tavallisen kannen, 24 dollaria halvemmalla. Käytän sitä harvoin. Joku saattaa, jos hän käyttää sitä tarjoiluun, mutta minulle siitä ei ole hyötyä. Tämä on paras koskaan käyttämäni hidasliesi, monestakin syystä. Jos olet joskus markkinoilla, suosittelen tutustumaan tuohon linkittämääni keittimeen.
Chicken Bog
Chicken Bog on Etelä-Carolinan ruokalaji, jota Sumterissa kutsutaan Chicken Purleauksi. Mutta kaikkialla muualla se tunnetaan nimellä Chicken Bog. Se on edullinen, runsas ruokalaji, joka menee pitkälle. Se on todella maukasta, ja siinä käytetään riisiä, joka on etelän peruselintarvike. Sitä saa yleensä SC:n grilliravintoloista ja perheiden ruokapöydistä, kun on paljon ruokittavaa.
Olen tehnyt sitä monta kertaa ja oppinut muutamia asioita. Se on helppo tehdä, mutta se on myös helppo tehdä niin, että se on pettymys, mikä saattaa johtaa siihen, että ihmiset eivät tee sitä enää uudestaan, mikä olisi sääli. Se johtuu siitä, että se tarvitsee paljon mausteita. Riisi ja kana eivät yksinään anna paljon makua. Yleinen tapa valmistaa se on keittää kana ja käyttää liemi riisin keittämiseen. Näin kanasta saadaan paljon makua irti. Ja joskus käytän kananrintaa, joka on todella maustettava voimakkaasti. Mutta se on hyvin vähärasvainen vaihtoehto. Kokonaisen kanan keittäminen tuottaa paljon rasvaa, joka on kuorittava. Mutta vaihtokauppa on tietysti enemmän makua.
Kaupasta ostettua rotisserie-kanaa voisi käyttää aikaa säästävänä. Mutta niissä on paljon lisäaineita, joita et ehkä halua syödä, ja lisäksi mukavuus pyyhkii pois osan siitä arvosta, jonka oman ruoan valmistaminen tarjoaa. Kokonaisen kanan kypsentäminen ei voisi olla helpompaa, ja siihen on useita tapoja. Paista se, keitä se, kypsennä hitaasti, grillaa se ja niin edelleen.
Käyttämäsi makkara on oma valintasi. Olen syönyt siinä kaikkia kuviteltavissa olevia lajeja ja kaikki on hyvää. Sen keittäminen pannulla etukäteen renderöi paljon makuja, varsinkin jos raaputtaa ja käyttää fondia siitä. Andouille on erinomaista, mutta rasvaisempaa. Kielbasa on myös suosikki mutta ei vähärasvaisinta. Savustettu kalkkunamakkara on vähärasvaisinta, mutta ei kaikkein tyydyttävintä.
Jos keität tai hitaasti kypsennät kanaa, saat hyvän pohjan kanaliemelle. Laitan joukkoon hienonnettua sipulia, muutaman sellerinvarren ja porkkanan pilkottuna ja ehkä vihreää paprikaa pilkottuna sekä suolaa ja pippuria ja vähän valkosipulia keittämisen aikana. Kuorin rasvan ja lisään 33% vähemmän natriumia sisältävää kanalientä, jotta saan noin 5 kuppia, jossa keitän suopaa.
Vinkki: kun keität suopaa kattilassa eikä crockpotissa, sinun on oltava varovainen, ettet keitä sitä liikaa ja polta riisiä. Jos niin käy, se on pilalla.
Tämän prologin jälkeen tässä on resepti:
Ainesosat
- 1 rkl rypsiöljyä
- 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu
- 14 unssia savustettua makkaraa, puolitettu ja viipaloitu 1/2 tuuman paksuisiksi
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 5 kuppia kanaliemi, jaettuna
- 2 kuppia keittämätöntä keskipitkäjyväistä riisiä
- 1 teelusikallinen suolaa
- 1 teelusikallinen pippuria
- 1 kana (noin 3 kiloa), liha poistettu ja silputtu
- 3 varsia selleriä
- 3 porkkanaa
- vihreä paprika
OHjeita hitaaseen kypsennykseen
- Suuressa paistinpannussa kuumenna öljy keskilämmöllä. Lisää sipuli ja makkara; kypsennä, kunnes makkara on kevyesti ruskistunut. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutti; siirrä slow cookeriin.
- Sekoita joukkoon 4 kuppia lientä, riisi, suola ja pippuri. Kypsennä peitettynä matalalla, kunnes riisi on pehmeää, 4-5 tuntia. Sekoita joukkoon kana ja loput liemestä. Kypsennä, peitettynä, matalalla, kunnes kana on lämmennyt läpi, noin 30 minuuttia
Ohjeet kana-padassa
- Suuressa padassa, lisää selleri, porkkana, sipuli, paprika, mausteet ja kana. Peitä vedellä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 1 tunti.
- Nosta kana pois ja varaa neste. Silppua kana ja hävitä nahka ja luut. Aseta syrjään.
- Kuori rasva kattilassa olevasta nesteestä. Siivilöi vihannekset. (Pikavinkki: laita jääkaappiin tai pakastimeen, jotta rasva jähmettyy nopeammin, ja käytä rasvasuodatinta)
- Lisää lientä liemeen 5 kupillista. Lisää riisi, makkara ja kana.
- Kiehauta, vähennä lämpöä kiehuvaksi, peitä ja keitä, kunnes riisi on kypsää, noin 20 minuuttia. Varmista, ettei se pala. Älä nosta kantta kattilasta enempää kuin on tarpeen.
- Höylää haarukalla ja sekoita. Mausta tarvittaessa haluamallasi tavalla.
Kuvan kanasuo on liian keittomaista. Tämä on ilmeisesti ennen kuin riisi on keitetty, ja tämä näyttää pitkäjyväiseltä riisiltä ja silputun kanan sijasta pilkotulta kanalta, mikä on hienoa, mutta ei aitoa. Sen pitäisi olla kuohkeaa riisiä ja kanaa ja makkaraa, kun se on valmis.”
Joitakin muistiinpanoja sen jälkeen, kun julkaisin tämän
Olen tehnyt tätä paljon viime aikoina, koska syksy on täydellinen vuodenaika tälle ruoalle, ja koska se on vain niin halpaa ja helppoa ja tyttäreni tykkää siitä, joten olen tehnyt sitä noin joka toinen viikko, kunnes olemme kyllästyneet siihen. Olen siis kokeillut erilaisia pieniä tapoja kokeillakseni, mikä tekee siitä parempaa.
Kypsennän koko kanan isossa kattilassa ja käytän maustekasveja, jotta kana ei istuisi pohjalle. Jonkin verran porkkanaa, selleriä, karkeasti pilkottua sipulia(kuten neljäsosiksi-karkeaksi). Tämä on loistava tapa käyttää menneen ajan vihanneksia. Vihaan ruoan tuhlaamista ja yritän käyttää kaiken johonkin. Joten kasvispedin laittaminen hidaskeittimen pohjalle ja kanan päälle on loistava tapa tehdä lientä.
Laitan leikattuja appelsiineja tai sitruunoita linnun sisään, kun se kypsyy. Ostan tyttärelleni mandariineja ja omenoita, joita hän ei useinkaan syö koko annosta tai sitruspussia on liikaa. Joten täytän linnun omenan tähteellä tai mandariinipussilla, jota emme ehdi syödä ennen kuin ne vanhenevat. Sama juttu sipulien tai valkosipulinkynsien kanssa.
Maustan linnun hienonnetulla valkosipulilla, jollain mausteella ilman suolaa, sitruunamehulla tai millä tahansa, mikä mieleeni juolahtaa tai mitä minulla on käsillä. Kypsennän sitä korkealla 3-1/2 tuntia ja annan sen jäähtyä keittimessä, kunnes voin käsitellä sitä poistaakseni luut ja nahan ja rasvan. Käytän kolmea isoa kulhoa tähän prosessiin, mikä ei ole kaikkein hauskinta, mutta se on välttämätöntä ja tuo ruokaan lisää rakkautta. Poistan aromit keittimestä ja kaadan liemet erotus/siivilä/mittauskuppi-juttuun, joka minulla on, jotta saadaan yleensä 1 kupillinen lientä. Heitän pois niin paljon rasvaa kuin pystyn.
Välillä leikkaan makkaran vinoon viipaleiksi ja renderöin sen syvään tarttumattomaan Calphalon-pataan. Otan sen pois ja kaadan rasvan pois, mutta säästän sen, mikä on kypsynyt pohjalle, eli fondin. Laitan kattilan liedelle ja käännän sen korkealle, ja kun se on kunnolla kuuma, kaadan siihen hitaasti kanalientä sekoittaen, jotta liemi irtoaa. Et halua polttaa fondia, et halua polttaa lientä, jota kaadat joukkoon, etkä halua vääntää kattilaa, mikä tapahtuu, jos laitat kylmää nestettä ei kuumaan kattilaan tai pannuun. Tarkkaile siis, mitä teet.
Kun olet raaputtanut fondin pohjasta ja kattilan pohja on ”puhdas”, kaada lientä ja lientä kattilaan 5 kupillista. Minusta 1 kuppi linnun keittämisestä plus 32 unssin laatikollinen Swanson’s no-sodium Chicken Brothia on täydellinen. Kiehauta se. Sen ei pitäisi kestää kuin muutaman minuutin.
Kaada 2 kuppia keskipitkäjyväistä riisiä. Se on 1 kilon pussi Minute Maidia. Pitkäjyväisellä ja keskipitkäjyväisellä on eroa. Älä huijaa itseäsi. Tuo takaisin kiehumaan. Peitä, vähennä lämpöä kiehuvaksi ja aseta ajastin 20 minuutiksi.
Riisin keittäminen on se, mikä hämmentää useimpia ihmisiä. Riisin keittäminen oikein ei ole helppoa. Sinun on tunnettava liesitasosi ja mitä ”korkea” lämpö ja ”haudutus” tarkoittavat sille, kattilasi (kuinka painava/paksu se on) ja että sinulla on kansi, joka sopii kunnolla. Tulet arvostamaan lasikantta, jotta näet mitä siellä tapahtuu ja voit määrittää riisin kypsyyden.
Riisi on kypsää, kun et näe kuplimista, et haista mitään palavaa ja jyvät erottuvat hyvin toisistaan, kun katsot kannen läpi. Sen pitäisi näyttää kostealta ja täyteläiseltä, eikä liimaiselta ja tahmealta.
Nosta kattila pois polttimelta ja irrota kansi varovasti. Siellä on paljon höyryä. Pörrötä riisiä varovasti isolla haarukalla ja varmista, että taitat alimmaisen riisin ylöspäin, ja sinun pitäisi olla hyvä. Sekoita makkara ja kana hyvin joukkoon, mausta ja tarjoile.