Brazilian Beans: How to Cook Beans the Brazilian Way

Brasilialaiset pavut ovat maukkaita ja mukavan mureita. Vaikka niiden valmistamiseen kuluu hieman yli tunti, odotus on täysin sen arvoista.

Pavut ovat yksi brasilialaisen keittiön olennaisimmista ainesosista, ellei jopa kaikkein olennaisin, ja ne ovat osa monien brasilialaisten jokapäiväistä elämää.

Syömme usein brasilialaisia papuja ja riisiä kahdesti päivässä. Kerran lounaaksi ja toisen kerran päivälliseksi.

Vaikka paputyypistä ei vallitse yhteisymmärrystä koko maassa (ainoastaan feijoadassa, jonka pitäisi aina olla mustaa), monissa Brasilian osavaltioissa syödään muitakin paputyyppejä kuin Meksikossa ja Pohjois-Amerikassa laajalti käytettyä pintopapua.

Niin, kuten sanoin, jopa kansallisruokamme, feijoada, sisältää pavut tärkeimpänä aineksenaan, mutta myös feijão tropeiroa (pähkinäpavutropeiro), joka on mainio krapulan lääke. (Tämä on kentällä testattu vinkki!)

Kumpikin näistä brasilialaisista resepteistä on runsas ja täyttää hyvin, mutta jos etsit yksinkertaista ja silti herkullista papureseptiä, olet tullut oikeaan paikkaan.

Brasilialaiset pavut

Muutin Alankomaihin yli viisi vuotta sitten, ja kokkaan edelleen kuivapapuja joka viikko.

Ei vain siksi, että se on terveellistä, vaan myös siksi, että tämä palkokasvi maistuu oikeilla aineksilla valmistettuna jumalalliselta!

Kun opit kokkaamaan brasilialaisia papuja, et halua enää kokata niitä toisella tavalla.

Mieheni, joka on hollantilainen, ei osannut kokata papuja ollenkaan. Hän osti niitä valmiiksi keitettyjä papuja purkissa ja lämmitti ne pannulla.

Mulle se oli mautonta. Niinpä kävimme vakavan keskustelun (brasilialaiselle ruoka on aina vakava keskustelu) ja sovimme, että opetan hänet keittämään kuivia papuja brasilialaiseen tapaan. Haaste hyväksyttiin, hän sanoi.

Ensi kerralla hänen suosikkisivuruuakseen on tullut nämä pavut!

Pian ostimme itsellemme painekattilan, ja nyt käytämme sitä muidenkin ruokien nopeaan valmistamiseen.

Jos teillä ei ole painekattilaa, kannattaa ostaa sellainen. En tunne yhtään brasilialaista taloa ilman sitä.

Tämä Crock-Potin pikakeitin säästää meiltä paljon aikaa keittiössä, ja se on erittäin kätevä käyttää. Käytämme kotona juuri tätä paineastiaa ja olemme siihen erittäin tyytyväisiä. Suosittelen sitä.
Klikkaa tästä lukeaksesi lisää arvosteluja.

Miten valmistat brasilialaisia papuja

Papujen tai brasilialaistyyppisten papujen keittäminen ei ole lainkaan vaikeaa.

Sitä voit itse asiassa helposti valmistaa niitä kerran viikossa ja halutessasi tarjoilla niitä joka päivä. (Niin me teemme sen Brasiliassa.)

Tiedän, että papujen keittäminen voi olla hieman pelottavaa, tiedän, että aluksi pelkäsin hieman painekattilan käyttöä, mutta tässä postauksessa opetan sinua:

• Miten papuja valmistellaan keittämistä varten
• Miten paljon pitää keittää
• Miten papuja keitetään liedellä ja painekattilassa
• Miten papuja pakastetaan ja pakastetaan
• Ja tietenkin, miten tehdä brasilialaisia papuja

Pitäisikö papuja liottaa ennen niiden keittämistä?

Periaatteessa kyllä. Tiedättekö sen pöhöttyneen olon, joka tulee papujen syömisen jälkeen? Se johtuu pavuissa olevasta hiilihydraatista, jota elimistömme ei pysty sulattamaan. Jos liotat pavut ennen niiden keittämistä, se poistaa suurimman osan tästä hiilihydraatista.

Pavut tarvitsevat 12 tunnin liotuksen, jonka voit tehdä kätevästi yön yli. Sen jälkeen ne kypsyvät nopeasti painekattilassa.

Kuinka kauan papujen keittäminen ilman liotusta kestää?

Liedellä papujen kypsennysaika on jossain 3-4 tuntia. Painekattilassa noin 45-50 minuuttia.

Miten papuja liotetaan

Pane pavut siivilään ja pese ne juoksevan veden alla. Siirrä pavut isoon kulhoon ja peitä vedellä – jos papuja kelluu, heitä pois.

Peitä kulho ja anna papujen liota vähintään 6 tuntia. Ihanteellinen aika on kuitenkin antaa niiden liota 12 tuntia. Vaihda vesi kerran tänä aikana ja vaihda vesi vielä kerran keittämistä varten.

Onko papujen liottamiseen olemassa oikotie?

Kyllä, mutta vaikutus ei tietenkään ole sama.

Pane pestyt pavut kattilaan ja kiehauta se kovalla lämmöllä. Kun kiehuu, sammuta ja peitä. Anna liota tunnin ajan, jotta pavut nesteytyvät, sitten vain valuta ne, ja ne ovat valmiita ruoanlaittoon.

Mitä jos en halua liottaa papuja ollenkaan?

Ei se haittaa. Ota vain huomioon, että papujen kypsennys kestää kauemmin ja ne saattavat aiheuttaa pöhöttyneen olon ruoansulatuksen aikana.

Voinko pakastaa papuja?

Aivan ehdottomasti! Pavut pakastuvat hyvin jopa 3 kuukautta, ja voit säilyttää niitä jääkaapissa jopa 5 päivää.

Jäädyttääksesi papuja, annostele oikea annoskoko ilmatiiviisiin muoviastioihin annostelemalla niin, ettei sinun tarvitse purkaa pakastetta enempää kuin on tarpeen.

Yleensä kaksi kauhallista papuja riittää yhdelle henkilölle. Jotkut syövät enemmän, jotkut vähemmän. Valitse annoskoot syömiesi annosten mukaan.

Miten voin sulattaa pavut?

Voit siirtää muovipurkin jääkaappiin aamulla, ja voit syödä sitä päivälliseksi. Mutta voit myös sulattaa ne suoraan pannulla.

Sitä varten lisää puoli lasillista vettä pannulle keskilämmöllä, poista pavut astiasta lämpimän veden alla, laita ne pannulle. Se sulaa ja paksuuntuu kypsennyksen aikana.

Lempiruokiani papujen kanssa tarjoiltavaksi

• Brasilialaista riisiä
• perunamuusia porkkanoiden kera
• Makkaraa sipulin ja farofan kera

Kuinka valmistat täydelliset pavut?

1. Tiedä sopiva pavun-veden-suhde! Jos haluat keittää papuja liedellä, harkitse 3 kupillista vettä jokaista 1 kupillista kuivia papuja kohti. Jos haluat keittää niitä painekattilassa, ota huomioon 3 kupillista vettä jokaista 1 kupillista kuivia papuja kohti.
2. Mausta! Älä käytä vain suolaa ja jauhettua pippuria. Sipuli, valkosipuli ja laakerinlehdet tuovat erikoisen säväyksen.
3. Käytä ruokasoodaa! Lisää keitinveteen pieni määrä ruokasoodaa, jolloin pavut pehmenevät paljon nopeammin.

Miten papuja keitetään liedellä?

Tyhjennä pavut liotuksen jälkeen ja laita ne hollantilaiseen uuniin tai painavaan kattilaan. Lisää vesi ja kolme laakerinlehteä. Tarvitset tässä tapauksessa enemmän vettä, koska papujen keittäminen liedellä vie paljon enemmän aikaa.

Nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että jokaista kupillista kuivia papuja kohti on lisättävä kolme kupillista vettä. Tarkkaile silti kattilaa keittämisen aikana, jotta voit tarvittaessa lisätä vettä.

Kiehauta pavut kannen ollessa auki keskikovalla lämmöllä. Sekoita papuja välillä ja keitä, kunnes jyvät ovat pehmeitä. Tämä voi kestää 2-2,5 tuntia, joten ole kärsivällinen.

Kun pavut ovat pehmeitä, mausta ne kunnolla alla olevien ohjeiden mukaisesti.

Miten papuja keitetään painekattilassa

Kuivien papujen keittäminen painekattilassa on suosikkimenetelmäni, koska se kypsyy paljon nopeammin kuin liedellä.

Keittääksesi pavut valuta jyvät liotuksen jälkeen siivilässä ja siirrä pavut sitten painekattilaan. Lisää vesi ja laakerinlehdet.

Kypsennä pavut korkeassa paineessa, kunnes paine nousee, ja anna kypsyä 25 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.

Mutta ennen kuin avaat keittimen, muista sammuttaa se ja odota, että paine poistuu kokonaan.

Toimittajan vinkki: Monen brasilialaisen kotitalouden, myös omani, välttämätön keittiöväline on painekattila. Tämä liesi säästää paljon aikaa keittiössä ja antaa meille mahdollisuuden viettää enemmän laatuaikaa yhdessä nauttien juuri valmistetusta ruoasta. Älä jää paitsi! Osta omasi Amazonista!

Miten maustat pavut

Sillä välin pilko sipuli, hienonna valkosipuli ja kuutioi pekoni 1 tuuman paloiksi.

Lämmitä tarttumaton paistinpannu keskikovalla tulella. Lisää pekoni paistinpannulle, sekoita välillä ja kypsennä sitä noin 5-7 minuuttia, kunnes se on ruskeaa ja rapeaa.

Lisää sipulit ja kypsennä ne läpinäkyviksi. Lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti. Vaihtoehtoisesti voit keittää käyttämällä tätä brasilialaista sofritoa.

Lisää kaksi kauhallista papuja paistinpannulle pienen liemimäärän kanssa ja sekoita, jotta ne sulautuvat joukkoon.

Murskaa pavut puulusikalla. Tämä auttaa lientä sakeutumaan.

Kun pavut on soseutettu kokonaan, siirrä seos takaisin paineastiaan ja anna sen kiehua ilman kantta. (Ilman painetta.)

Lisää suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan. Keitä noin 15-20 minuuttia tai kunnes liemi on sakeutunut tarpeeksi. Pidän siitä hieman kermaisena. Kun olet valmistanut sen pari kertaa, tiedät, millaisena pidät siitä.

Sekoita nyt välillä, jotta pavut eivät tartu pannuun kiinni.

Kun se on valmis, lisää persilja. Bom apetite!

Keittää pavut keittoa varten:

Tykkäsitkö tästä postauksesta siitä, miten papuja keitetään brasilialaiseen tapaan? Tallenna se sitten Pinterestiin tai jaa se ystävälle, joka saattaisi myös pitää siitä.