Valinta ja varastointi
Tuoreen katkeran melonin palkoja voi olla saatavilla markkinoilta ympäri vuodenaikoja. Kun ostat niitä, etsi tuoreita, kirkkaita palkoja, joissa on tummanvihreää ilman virheitä tai viiltoja niiden pinnalla. Valitse nuoret, hennot ja kypsymättömät hedelmänsydämet. Epäkypsät hedelmäpalat ovat vähiten katkeria, sillä niiden adstringenttipitoisuus kasvaa hedelmäpalkojen kypsyessä.
Kotona tuoreet katkerakurpitsat voi laittaa muoviseen vetoketjulliseen pussiin ja säilyttää niitä jääkaapin vihannesosastossa, jossa ne säilyvät tuoreina jopa viikon.
Valmistelu- ja tarjoilumenetelmät
Huuhdo katkerakurpitsat perusteellisesti juoksevalla, kylmällä vedellä ennen kypsennyksen aloittamista. Tuoreita palkoja sekä nuoria lehtiä voidaan käyttää ruoanlaittoon. Marinointi suola-mausteseoksessa ja kuivaaminen auringossa auttaisi vähentämään katkeruutta. Katkeran maun vähentämiseksi on olemassa useita paikallisia perinteisiä menetelmiä, kuten keittäminen suolatussa vedessä 5-10 minuutin ajan ja sen jälkeen veden poisheittäminen tai marinointi jogurtissa noin 30 minuutin ajan.
Vaikka sen hedelmäliha ja siemenet hylätään niiden korkeamman alkaloidipitoisuuden vuoksi, myös niitä voidaan nauttia joillakin Aasian alueilla varauksetta.
Tässä muutamia tarjoiluvinkkejä:
Goya chanpuru. Katkerasta melonista, tofusta, kananmunasta ja sipulista valmistettu okinawalainen ruokalaji. Photo Courtesy: Jetalone
-
Intiassa, jossa se tunnetaan yleisesti nimellä karela, sitä käytetään erilaisissa resepteissä joko sekoitettuna paistettuna tai täytettynä garam-masalalla, tomaatilla, sipulilla, vihreillä chileillä, valkosipulilla ja currylehdillä.
-
Goya chanpuru, okinawalainen stir-fry, jossa on katkeraa melonia, sipulia, tofua, sianlihaa ja kananmunaa, on terveystietoisten saaren asukkaiden erikoisruokaa.
-
Filippiineillä se tunnetaan nimellä ampalaya, ja sitä on käytetty laajalti ainutlaatuisissa ruokalajeissa, kuten Ilocanon Pinakbetissä, joka valmistetaan katkaraputahnan kera ja sekoitetaan vihanneksien, kuten munakoison (munakoiso) ja okran kanssa.
-
Kuivattua ja jauhettua kokonaista katkeraa kurpitsaa on käytetty joillakin Itä-Aasian alueilla jää- tai maitoteen valmistukseen.
-
Katkeraa kurpitsaa käytetään myös peittausvalmisteissa.
Turvallisuusprofiili
Katkerakurpitsa voi sisältää alkaloidiaineita, kuten kiniiniä ja morodisiinia, hartseja ja saponiiniglykosideja, jotka saattavat aiheuttaa joillakin ihmisillä intoleranssia. Niiden katkeruutta ja myrkyllisyyttä voidaan vähentää jonkin verran keittämällä tai liottamalla niitä suolatussa vedessä enintään 10 minuutin ajan. Myrkytysoireita voivat olla liiallinen syljeneritys, kasvojen punoitus, näön hämärtyminen, vatsakipu, pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja lihasheikkous. (Lääketieteellinen vastuuvapauslauseke).
<<-Takaisin vihanneksista Bitter Gourd. Käy täältä katsomassa vaikuttava luettelo vihanneksista, joissa on täydelliset kuvitukset niiden ravitsemustiedoista ja terveyshyödyistä.
<<-Palaa etusivulle.