Authentic Homemade Garam Masala

Garam Masala on ihanan monipuolinen intialainen mausteseos, joka tuo uskomattoman syvän makumaailman monenlaisiin ruokiin. Eri mausteilla on oma ainutlaatuinen roolinsa ilmiömäisen makusinfonian aikaansaamisessa. Kokeile tätä autenttista garam masala -reseptiä, etkä enää koskaan käytä kaupasta ostettua!

Mikä on Garam Masala?

Garam Masala on intialaisessa keittiössä suosittu jauhettujen mausteiden sekoitus. Hindin kielen sanoista ”kuuma” tai ”kuumuus” (garam) ja ”maustesekoitus” (masala) peräisin oleva termi ”kuumuus” ei tarkoita mausteisen kuumaa, vaan viittaa pikemminkin ayurvediseen käsitykseen lämmittävistä mausteista, joiden on tarkoitus nostaa kehon lämpötilaa ja lisätä aineenvaihduntaa. Ayurvedisen perinteen mukaan ruoan ei pitäisi vain maistua herkulliselta, vaan sen pitäisi myös tuottaa terveyshyötyjä.

Garam masala -sekoitukset ovat laajoja ja vaihtelevia riippuen siitä, millä Intian alueella olet. Ja perheillä ja yksilöillä kaikilla on oma tapansa valmistaa sitä. Meidän garam masala -reseptimme sisältää mausteet, joita löydät monista perinteisistä sekoituksista.

Mitä Garam Masalassa on?

Jälleen reseptit vaihtelevat suuresti, mutta tyypillisesti se sisältää suurimman osan, useimmat tai kaikki seuraavista mausteista: Korianteri, kumina, pippurit, vihreä kardemumma, musta kardemumma, fenkoli, kaneli, neilikka, muskottipähkinä (joskus muskottipähkinä), currynlehdet ja tähtianis. Tämän sekoituksen uskotaan olevan peräisin Pohjois-Intiasta, jossa sekoituksissa keskitytään aromaattisiin ja ”makeisiin” mausteisiin. Siirryttäessä etelämmäksi mantereella lisätään toisinaan myös punaista chiliä tulisuuden lisäämiseksi.

Eri mausteilla on oma ainutlaatuinen roolinsa maagisen makusinfonian luomisessa: Nelikulta ja kaneli lisäävät makeutta, korianteri antaa sitruunaisen maun, juustokumina lisää maanläheisen, pähkinäisen ja hieman kitkerän pohjavireen, pippurit tuovat tulisuutta, kardemumma lisää vivahteen mausteista minttua, muskottipähkinä lisää ihanaa monitahoisuutta, ja niin edelleen. Jokaisella mausteella on omat ainutlaatuiset makuominaisuutensa, jotka sekä täydentävät että kontrastoivat toisiaan luoden monipuolisen mausteseoksen, joka on täynnä makua ja tuo uskomatonta syvyyttä intialaisiin ruokiin.

Voinko tehdä korvaavia mausteita?

Absoluuttisesti. Ei ole olemassa ”yhtä” garam masala -reseptiä, ja voit muuttaa sitä oman makusi sekä mausteiden saatavuuden mukaan. Voit vapaasti käyttää sekoitustamme ohjeena tyypillisistä garam masalassa käytettävistä mausteista ja muokata sitä omien mieltymystesi mukaan, sekä itse mausteita että maustesuhteita.

Miten Garam Masalaa käytetään

Garam masala on erittäin monipuolinen intialainen mausteseos, ja sitä käytetään sekä liha- että kasvisruokiin. Mielestäni Intiassa valmistetaan parhaita kasvisruokia, koska tuoksuvat ja aromikkaat mausteet herättävät yksinkertaisimmatkin ruoat henkiin.

Garamaria käytetään sekä maku- että aromiominaisuuksiensa vuoksi, ja siksi sitä lisätään usein ruoanlaittoprosessin loppupuolella (joskus sitä ripotellaan myös vähän päälle). Sitä käytetään joskus sellaisenaan, mutta useammin sitä yhdistetään muihin yksittäisiin mausteisiin. Kuten useimpien mausteiden kohdalla, parhaan mahdollisen maun saat, kun valmistat sen tuoreena paahdetuista jauhetuista mausteista ja käytät sen muutaman päivän kuluessa.

Tässä on vain muutamia asioita, joihin sitä voi lisätä:

• Lihaa, siipikarja ja äyriäiset
• Kasvikset
• Paahdettu kurpitsa
• Kasvit ja linssit
• Jyvät
• Kuivaa hierontaa for grillaukseen
• Keitot ja pataruoat
• kurkut
• Marinadit ja kastikkeet
• Munakokkelit
• Paneeri
• Jogurtti dipit
• salaattikastikkeet
• maustetut pähkinät
• Lisää hieman kotitekoisen leivän taikinaan
• Lisää hieman kekseihin ja kakkuihin hauskan makuvivahteen saamiseksi

Mitä eroa on Garam Masalalla ja curryjauheella?

Tämä saattaa yllättää, mutta ensimmäinen vastaus on, että garam masala on aito intialainen mausteseos, jota käytetään koko mantereella, kun taas curryjauhe on länsimainen keksintö. Et löydä yhtään perinteistä intialaista keittokirjaa, jossa vaaditaan ”curryjauhetta”. Sen sijaan niissä mainitaan yksittäisiä mausteita ja garam masalaa.

Mutta alkuperäerojen lisäksi näiden kahden mausteseoksen välillä on muitakin selviä eroja. Curryjauhe perustuu vahvasti kurkumaan, antaa ruokiin sen seurauksena oranssin värin ja on usein paljon mausteisempi. Sen sijaan garam masalassa ei käytetä kurkumaa, ja se on maultaan makeampi ja luottaa enemmän kaneliin, neilikkaan, tähtianikseen, muskottipähkinään ja/tai muskottipähkinään.

Mikäli garam masala on tarkoitettu käytettäväksi pikemminkin ”viimeistelevänä mausteena”, joka lisätään loppupuolella tai loppuvaiheessa, curryjauhetta lisätään ruoanlaittoprosessin alussa tai sen alkupuolella. Näillä kahdella on huomattavasti erilaiset makuprofiilit, ne palvelevat eri tarkoituksia, eikä niitä ole tarkoitettu käytettäväksi keskenään, vaikka monissa länsimaisen perinteen mukaisissa ruokalajeissa käytetäänkin molempia.

Kuinka kauan se säilyy?

Tuoreena jauhettujen mausteiden luonnolliset öljyt menettävät nopeasti tehonsa, joten tämä sekoitus on parasta valmistaa pienissä erissä sitä mukaa kuin niitä tarvitaan. Vaikka se teknisesti säilyy useita kuukausia, sen maku heikkenee ajan myötä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi säilytä mausteseos ilmatiiviissä purkissa pimeässä paikassa ja käytä se muutamassa viikossa.

Aloitetaan!

Laita kokonaiset mausteet (varaa jauhettu muskottipähkinä ja muskottikivi) kuivaan paistinpannuun ja paahda niitä keskilämmöllä useita minuutteja usein sekoittaen, kunnes mausteet ovat hyvin tuoksuvia ja vaaleammat mausteet ovat saaneet syvän kultaisen värin.

Varo, etteivät mausteet kärähdä, tai niistä tulee hyvin kitkeriä.

Siirrä paahdetut mausteet kulhoon ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

Laita jäähtyneet mausteet kahvi- tai maustemyllyyn tai tehosekoittimeen yhdessä muskottipähkinän ja muskottikumin kanssa. Jos et ole vielä tehnyt niin, kaneli on helpointa jauhaa, jos rikot sen palasiksi.

Olen käyttänyt KRUPS-mauste-/kahvimyllyäni jo yli 10 vuotta ja se on edelleen voimissaan.

Myllystä mausteet, kunnes saat hienoa jauhetta. Siirrä garam masala ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä pimeässä paikassa. Säilyy useita kuukausia, mutta optimaalisen maun saavuttamiseksi käytä ne kuukauden tai kahden sisällä.

Tästä tulee noin 1/2 kupillista garam masalaa.

Hyvää ruokahalua!

PINKKAA MINUA!

Jos haluat lisää herkullisia mausteseoksia, muista kokeilla meidän:

• • Kreikkalainen mauste
  • Old Bay Seasoning
  • Curry Powder
  • Creole Seasoning
  • Chinese Five Spice
  • Chili Powder
  • Pot Roast Seasoning
  • British Mixed Spice
  • Pain d’épices
  • Shichimi Togarashi
  • Tacomauste
  • Berbere
  • Baharat
  • Panch Phoron

Autenttinen kotitekoinen Garam Masala

Kimberly Killebrew

Garam Masala on ihanan hyvin-pyöreä ja monipuolinen intialainen mausteseos, joka tuo uskomattoman syvän maun monenlaisiin ruokiin. Eri mausteet näyttelevät omaa ainutlaatuista osuuttaan tuottaen ilmiömäisen makusinfonian!

Tulosta resepti

5 16 äänestä

Valmistusaika 5 mins

Cook Time 5 mins

Total Time 10 mins