Fluffy scrambled eggs are a breakfast staple. Vaikka munakokkelin valmistaminen on keittiön perustehtävä, monet ihmiset kiistelevät parhaasta menetelmästä täydellisen munakokkelin valmistamiseksi. Menetelmäni täydellisen kevyen munakokkelin valmistamiseen näyttää tarkalleen, miten teet idioottivarmasti kuohkeaa munakokkelia, joka on joka kerta silkkistä ja vaniljakasta.
Munakokkeli on yksi niistä ruoka-aineista, jotka ilmestyvät aamiaispöytääni säännöllisesti. Hitto, joskus ne saattavat näkyä jopa päivällispöydässämme, kun olen pulassa. Ennen en miettinyt liikaa, miten munakokkelini valmistetaan. Vispaan vain munat maitoon tai kermaan ja keitän ne pannulla. Mutta tulokseni vaihtelivat suuresti.
Joskus ne olivat kermaisia. Toisinaan taas tulokset eivät olleet täydellisiä. Mutta koska munakokkelit ovat niin perusruokaa, päätin, että oli aika löytää menetelmä, jolla saataisiin täydellisen kuohkeaa munakokkelia joka kerta.
Munien keittämisen tiede
Ennen kuin puhumme siitä, miten tehdä täydellistä munakokkelia, selvitetään kananmunien keittämisen taustalla oleva tiede, jotta tiedät tarkalleen, miksi munakokkelimenetelmäni toimii niin hyvin.
Munanvalkuainen koostuu pääasiassa vedestä, johon on ripoteltu joitakin proteiinimolekyylejä. Munankeltuaiset ovat myös proteiinia ja vettä, mutta sitoutuvat rasvaan. Fine Cookingin mukaan munanvalkuaismolekyylit ovat kaikki negatiivisesti varautuneita. Tämä tarkoittaa, että nämä molekyylit työntyvät poispäin toisistaan. Tämä antaa munanvalkuaiselle sen juoksevan rakenteen. Rasva sitoutuu joihinkin munankeltuaisen proteiineihin, joten munankeltuaisen varaus on neutraalimpi. Tämä neutraalimpi varaus tarkoittaa, että keltuaiset eivät ole yhtä juoksevia ja proteiinit sitoutuvat keltuaisessa enemmän toisiinsa.
Mitä tämä sitten tarkoittaa kananmunien keittämisen kannalta?
Kun kananmunia keitetään, kananmunan molekyylit alkavat liikkua nopeammin. Ne törmäävät toisiinsa, jolloin kananmunan proteiinit purkautuvat. Kananmunien kypsennyksen jatkuessa proteiinisäikeet liikkuvat edelleen ja törmäävät toisiinsa. Lopulta nämä proteiinisäikeet sotkeutuvat toisiinsa ja muodostavat sidotun kudoksen. Tämä verkkomainen proteiini ei jätä paljon tilaa vedelle, joten vesi työntyy ulos kananmunasta. Kypsennysprosessin tässä vaiheessa voit nähdä veden poistuvan kananmunasta prosessina, jota kutsutaan itkemiseksi. Kun näin tapahtuu, vesi haihtuu. Kun vesi kypsennetään pois kananmunista, kananmunista muodostuu juustomassaa.
Yksikertaisesti sanottuna tämä tarkoittaa, että mitä pidempään munia kypsennetään, sitä enemmän vettä kypsennetään pois munista. Mitä enemmän vettä munista kypsennetään pois, sitä tiiviimpiä proteiiniverkot ovat. Jos niistä tulee liian tiiviitä, kuten esimerkiksi silloin, kun kananmunia kypsennetään liian kauan, kananmunista tulee sitkeitä ja kumimaisia. Toisaalta, jos munia ei kypsennetä tarpeeksi kauan, muniin jää liikaa vettä, joten niistä tulee juoksevia.
How to Create Perfectly Textured Scrambled Eggs
Täydellisen munakokkelin rakenne on hieman subjektiivinen. Jotkut pitävät kiinteämmistä munista, joissa on suurempi juustomassa. Toiset taas pitävät silkkisemmästä munakokkelista, jossa on pieni juustomassa. Minä jään jonnekin keskelle. Pidän siitä, että munat ovat silkkisiä ja kermaisia ja että niissä on pörröinen juustomassa.
Muutama tärkeä asia auttaa minua saamaan tämän koostumuksen:
- Kypsennän munat voissa, en öljyssä. Voi estää tarttumista paremmin kuin öljy. Ei tarttumista tarkoittaa, että ei ole rapeita ruskeita osia.
- Lisää raskasta kermavaahtoa. Kerma tuo lisää täyteläisyyttä ja lisätty neste antaa munille silkkisemmän rakenteen. Ilman kermaa munat olisivat kiinteämpiä.
- Sekoittaminen. Mitä enemmän sekoitat munia, sitä silkkisempiä niistä tulee. Mitä vähemmän sekoitat munia, sitä kiinteämpiä niistä tulee. Minä sekoitan alussa satunnaisesti, vedän kananmunia pannun keskelle ulkopuolelta.
- Lämpö. Aloitan nämä munakokkelit keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä. Näin ne kypsyvät hellävaraisesti, jotta kananmunan neste ei pääse valumaan ulos. Hellävarainen kypsennys estää kankeat munat.
- Munien vatkaaminen. Vatkaa ne voimakkaasti, mutta älä vatkaa liikaa. Lopetan munien vatkaamisen heti, kun munat ovat täysin yhdistyneet. Munien liiallinen vatkaaminen aiheuttaa myös sitkeämpiä munia.
Do’s and Don’ts for Making Perfect Scrambled Eggs Every Time
Valitset oikean paistinpannun joka kerta, kun teet munakokkelia.
Useimmissa tapauksissa tämä tarkoittaa, että valitset tarttumattoman pannun. Tarttumaton pannu auttaa estämään tarttumista. Se ei tarkoita ainoastaan helpompaa siivoamista, vaan myös sitä, että ei ole outoja rapeita osia. Jos aiot tehdä munakokkelireseptin täydellä tusinalla munia, kuten olen kirjoittanut, niin haluat käyttää isoa pannua. Suuren pinta-alan ansiosta munat kypsyvät tasaisesti. Teetkö munakokkelia yhdelle henkilölle? Pienempi tarttumaton pannu riittää mainiosti.
Älä käytä valurautaa.
Joo, valurautakeitto on loistavaa, mutta en suosittele munakokkelin keittämistä valuraudassa. Valurautapannun rauta voi reagoida kananmunissa olevan rikin kanssa ja muuttaa munakokkelisi epämiellyttävän vihreän sävyiseksi. Jos valurautapannu ei ole todella hyvin maustettu, munat todennäköisesti tarttuvat siihen kiinni. Tämä aiheuttaa sotkua siivottavaksi ja antaa sinulle niitä epämiellyttäviä palaneita kohtia.
Lisää rohkeasti makuja.
Perusreseptini täydelliseen munakokkeliin on juuri se: perusresepti. Voit vapaasti tehdä kananmunista hieman hienompia ja sekoittaa joukkoon juustoa, yrttejä tai muita asioita, kuten kypsennettyä pekonia, herkullisen lisäherkun aikaansaamiseksi.
Älä pelkää lisätä suolaa.
Suola ei ainoastaan lisää makua, vaan se myös auttaa kananmunia kypsymään nopeammin. Se yhdistää kananmunan proteiinit toisiinsa ja alentaa kypsennyslämpötilaa, joka tarvitaan, jotta kananmunat alkavat jähmettyä. Näin syntyy lyhyempi kypsennysaika, jolloin kananmunat ovat kosteampia ja mureampia.
Valitse oikea lastan valinta.
Puinen lastakin käy, mutta se ei siirrä kananmunia yhtä hyvin pois pannun reunoilta, jolloin ne tarttuvat enemmän. Parhaan tuloksen saat tarttumattomalla lastalla.
Älä käytä metallista lastaa.
Metallilastat voivat naarmuttaa tarttumattomien pannujen pintaa.
Poista munakokkelit liedeltä heti, kun ne alkavat jähmettyä.
Munakokkelit kiehuvat edelleen myös sen jälkeen, kun poistat ne liedeltä. Kun otat munat pois liedeltä, kun ne ovat hieman kypsymättömiä, otat huomioon kypsennyksen siirtymisen ja vältyt kumimaisilta, ylikypsiltä munilta.
Älä pelkää lisätä munakokkelia muihin aamiaisruokiin.
Munakokkelista saa täydellisen täytteen aamiaisenchiladoihin, Taco Bellin aamiaiswrapin kopiointituotteeseen ja burritoihin. Ne sopivat myös täydellisesti aamiaislasagneen, aamiais calzoneihin ja aamiaisslidereihin.
Mitä tarjoilla munakokkelin kanssa
Munakokkelista saa herkullisen aamiaisen ja brunssin pääruoan, mutta mikä tahansa näistä lisukkeista sopii loistavasti näiden kuohkeiden munakokkelien kanssa:
- Diner Style Home Fried Breakfast potatoes
- Cheesy Hash Brown casserole
- Three Cheese Grits Breakfast Casserole
Vai pidä asiat yksinkertaisina ja valitse klassinen aamiainen. Aamiaislihaa, kuten makkaralenkkejä, tai rapeita pekonisuikaleita & muutama paahtoleipä on yksinkertaista, mutta aina täyttävää.
Näillä vinkeillä ja nikseillä saat parasta munakokkelia joka kerta.
How To Make Fool Proof Fluffy Scrambled Eggs
Tulosta Pin
Ainekset
- 2 rkl voita
- 12 kananmunaa huoneenlämmössä
- 1/2 kuppia raskasta vatkaamista kermaa
- suolaa & pippuria maun mukaan
OHJEET
-
Munat rikotaan suureen sekoituskulhoon, varmista, ettei kuorta pääse sekaan. Lisää kerma kulhoon ja vatkaa voimakkaasti, kunnes seos on tasaista & vaahtoa. Mitä pidempään vatkaat, sitä kuohkeampia kananmunista tulee lopulta.
-
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja vähennä sitten lämpöä keskilämmölle.
-
Kaada kananmunaseos paistinpannuun. Anna kananmunien kypsyä hitaasti ja hiljalleen ja käytä lastaa välillä kananmunien taittelemiseen ja hajottamiseen. Voit tehdä tämän vetämällä/taittamalla lastalla kypsiä ulkoreunoja takaisin kohti keskustaa. Keittämätön seos tulvii ulos.
-
Jatka keitettyjen munien vetämistä kohti keskustaa ja taittamista. Kun kananmunaseosta ei enää tulvi reunoille, aloita munien ruuanlaitto. Riko ne ja sekoita niitä nopeasti ja tasaisesti, jotta kaikki munanpalaset kypsyvät tasaisesti. Nopea työskentely estää ylikypsymisen, tarttumisen tai palamisen.
-
Nosta paistinpannu pois liedeltä ja anna munien levätä 60 sekuntia. Tarjoile nämä kosteat, kuohkeat kananmunat suosikkiaamiaisesi lisukkeiden kanssa.