Donnerstag, 26. Juli 2018
Die Saison für wilden Seesaibling ist sehr kurz, aber der Fisch ist rein!
Was ist der Unterschied zwischen Seesaibling und Lachs?
Saibling hat einen reichen, würzigen Geschmack und eine rosa Fleischfarbe, die mit Forelle und Lachs verwandt ist, mit einer Haut, die dünn, zart und essbar ist. Seesaibling schmeckt wie eine Kreuzung aus Lachs und Forelle (näher an der Forelle). Der Fettgehalt entspricht in etwa dem des Rotlachses und liefert Omega-3-Fettsäuren und Carotinoide. Im Gegensatz zum Lachs stirbt der Seesaibling nach dem Laichen nicht ab und kann bis zu 25 Jahre alt und bis zu 25 Pfund schwer werden.
Warum Seesaibling?
Der Seesaibling gilt als einer der reinsten Fische, die auf dem Markt erhältlich sind.
Der Seesaibling wandert jedes Jahr in das kanadische Nunavut-Territorium, und jetzt beginnt die kommerzielle Saiblingsaison. Im zehnten Jahr in Folge versorgen uns die Inuit-Fischer von Cambridge Bay und Macgregors Meat & Seafood Ltd. mit frischem, wildem Nunavut-Saibling.
Nunavut erstreckt sich 1024 Meilen nördlich des Polarkreises und reicht damit fast bis an die Spitze der Welt. Es erstreckt sich von Baffin Island im Osten bis zum Yukon im Westen. Hier befindet sich die einzige kommerzielle Fischerei auf wilden Seesaibling in Nordamerika. Drei Grad nördlich des Polarkreises, oberhalb der Hudson Bay, liegt ein Ort, den die Inuit Ikaluktutiak nennen, „Ort des guten Fischfangs“. Wir kennen ihn als Cambridge Bay.
So weit im Norden ist der Sommer kurz. Und so ist auch die Saison für wilde Seesaiblinge kurz. Die Saiblinge haben den Winter unter dem Eis in den Seen und Flüssen dieser rauen Region verbracht. Mitte Juli, wenn das Eis zu schmelzen beginnt, beginnen die Saiblinge mit der Abwanderung. Das Fischen während der Abwanderung dauert eineinhalb bis zwei Wochen, wenn die Fische in das Brackwasser der Flussmündungen ziehen. Von dort aus gelangen sie in die Nordwestpassage und bleiben fünf bis acht Wochen lang an der Küste, wo sie sich ernähren. Etwa einen Monat lang wird nicht mehr gefischt.
Mitte bis Ende August beginnt die Temperatur zu sinken. Das ist das Signal für den Beginn der Wanderung flussaufwärts. Die Saiblinge kehren in ihren Süßwasserlebensraum, die Seen und Flüsse, zurück, um unter dem Eis zu überwintern und den kälteren Wintertemperaturen im Meer zu entgehen. Die Fischerei wird für etwa einen Monat wieder aufgenommen. Mitte September ist die Saison vorbei.
Seit 4.000 Jahren leben verschiedene Eingeborenenvölker in der Umgebung der Cambridge Bay. Archäologische Funde zeigen, dass die Fischerei auf Seesaibling in der Cambridge Bay mindestens 1600 Jahre zurückreicht. Die Inuit haben schon immer Seesaibling gefischt. Die kommerzielle Fischerei im Großraum Nunavat begann in den 1940er Jahren. Die kommerzielle Fischerei in der Cambridge Bay auf Nunavut-Saibling begann erst vor 56 Jahren, im Jahr 1960. Die Ideen und Praktiken der Nachhaltigkeit und des verantwortungsvollen Handelns sind für die Inuit-Fischer eine Lebensweise. Die Fischerei wurde auch vom Ocean Wise Programm des Vancouver Aquariums anerkannt.
In der Cambridge Bay herrscht die meiste Zeit des Jahres eisiges Wasser, Eis und Schnee vor einem kalten grauen Himmel. Aus dieser extremen Umgebung stammt der wilde Nunavut-Saibling, ein Fisch von erstaunlicher Zartheit und Tiefe, dessen Fleisch so lebendig ist wie die karge Landschaft. Kaltes Wasser sorgt für einen hohen Fettgehalt des Fisches, und das intensiv kalte arktische Wasser garantiert einen unvergleichlichen Reichtum.
WATCH the filleting of Wild Arctic Char:
Cutting Wild Cambridge Bay Nunavut Arctic Char from Paul FvK on Vimeo.