Nektarinen und Pfirsiche aufbewahren, damit sie nicht schimmelig werden

Vorsicht vor dem Kühlschrank

Steinfrüchte wie Pfirsiche und Nektarinen sind saisonale Früchte mit einer kurzen Wachstumsperiode und einer noch kürzeren Haltbarkeit. Deshalb ist es so wichtig zu wissen, wie man Nektarinen und anderes Steinobst richtig lagert. Wenn man weiß, wie man Nektarinen und Pfirsiche richtig lagert, kann es den Unterschied ausmachen, ob man in etwas hineinbeißt, das mehlig und körnig ist, oder ob man tatsächlich ein köstliches Stück Obst genießt. Der Trick bei der richtigen Lagerung von frischem Steinobst besteht darin, dafür zu sorgen, dass es nicht zu kalt wird, bevor es vollständig ausgereift ist. Das liegt daran, dass diese Früchte durch vorzeitige Kälteeinwirkung körnig werden.

Wie Harold McGee in On Food and Cooking schreibt, neigen Pfirsiche und Nektarinen „bei längerer kalter Lagerung dazu, mehlig zu werden oder zu zerfallen“, und das ist einer der Gründe, warum sie eher saisonal sind. Man kann Pfirsiche und Birnen einfach nicht über einen längeren Zeitraum kühl lagern, ohne dass die Qualität darunter leidet. Äpfel hingegen können ohne Probleme bis zu einem Jahr im Kühlhaus aufbewahrt werden. Wenn Sie also einen mehligen Pfirsich oder eine Nektarine aus dem Supermarkt bekommen, liegt das wahrscheinlich daran, dass sie bei einer zu niedrigen Temperatur gelagert wurden, unter etwa 45°F, so McGee.

Deshalb sollten Sie Nektarinen oder Pfirsiche generell nicht im Kühlschrank aufbewahren, bis sie voll ausgereift sind. Ob ein Pfirsich oder eine Nektarine reif ist, erkennt man am Geruch und am Gefühl des Fruchtfleisches. Es ist weich, aber fest und gibt ein wenig nach, wenn man es sanft drückt.

Wenn Sie eine unreife Nektarine oder einen unreifen Pfirsich gepflückt haben, lagern Sie sie bei Zimmertemperatur auf der Theke, am besten vor Sonnenlicht geschützt. Das ist ein Prozess, der normalerweise ein oder zwei Tage dauert. Wenn Sie einen unreifen Pfirsich früher essen wollen, können Sie ihn für eine Weile in eine Papiertüte stecken; das beschleunigt den Prozess, indem es Ethylen, das Pflanzenhormon, das die Reifung bewirkt, abfängt.

Lagern Sie Steinfrüchte also erst im Kühlschrank, wenn sie voll ausgereift sind, sonst bekommen Sie mehlige Früchte. Und selbst wenn Sie frische, reife Nektarinen und Pfirsiche im Kühlschrank haben, können Sie ihre Haltbarkeit nur um ein oder zwei Tage verlängern. Wie bei den meisten frischen Früchten ist die beste Art, Pfirsiche und Nektarinen zu lagern, sie zu essen und zu verwenden, sobald sie reif sind.

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