Maisbrot erforschen: Geschichte und Rezepte

Linda erforscht Fakten über Lebensmittel, Folklore und fabelhafte Rezepte, eine Zutat nach der anderen.

Ein himmlisches Gericht

Die gusseiserne Pfanne ist so dunkel wie Kohlenstaub, geschwärzt von unzähligen Jahren auf dem Holzofen. Heute enthält sie einen duftenden Kuchen, heiß aus dem Ofen. Ein leises Knirschen ertönt, als ein Messer die goldene Kruste durchschneidet. „Nicht anfassen“, warnt Oma, während ich über der Pfanne schwebe und das Aroma einatme. Dampf steigt auf, als sie eine große Scheibe herausnimmt und auf einen Teller legt. Die Luft ist erfüllt vom Duft von Mais und Ahornsirup. Das ist Perfektion.

Es muss Maisbrot im Himmel geben.

Es gibt nichts Neues unter der Sonne

Meine Großmutter wurde 1870 geboren, aber selbst vor 150 Jahren war Maisbrot keine neue Erfindung. Archäologen glauben, dass der Mais vor 7.000 Jahren im Tehuacan-Tal in Mexiko entstand, wo er geröstet, zu Mehl gemahlen, zu Kuchen geformt und in Eintöpfen gekocht wurde. Aber dieser Mais war nicht das, was Sie an Ihrem örtlichen Gemüsestand finden. Der Mais, den wir lieben, war ursprünglich ein wildes Gras mit spärlichen Samen, die sich an einen robusten Stängel klammerten – weit entfernt von den prallen Körnern auf robusten Kolben, die wir heute genießen.

Die Bauern der Vergangenheit domestizierten diese alten Gräser durch selektive Züchtung – sie wählten sorgfältig die Samen des größten, prallsten und süßesten Mais aus und pflanzten sie für die Ernte des nächsten Jahres. Mit der Zeit kreuzten sich diese kräftigen Pflanzen und die besten Eigenschaften setzten sich durch, was zu dem führte, was wir heute als Mais kennen.

Von der Natur auf wundersame Weise in Form und Größe wie Gartenerbsen gezüchtet.

– Christoph Kolumbus

Eine Tasche voller Gold

Geschichtsbücher erzählen uns, dass Christoph Kolumbus im Jahr 1492 auf der Suche nach einer leichteren Passage zu den Gewürzinseln über den Atlantik segelte. Obwohl Kolumbus diese magische Passage nicht fand, entdeckte er doch die Neue Welt und ihre wundersamen Reichtümer. Kartoffeln, Kürbisse, Chilischoten, Kakao, Ananas und Mais gehörten zu den kulinarischen Schätzen, die die Neue Welt lieferte.

Einen wichtigen Teil des Puzzles hatte er jedoch vergessen. Jeder kann Mais anbauen, aber was macht man damit, wenn man ihn hat? Laut Betty Fussell, der Autorin von „The Story of Corn“, hielt dieses kleine Stückchen Wissen Tausende in Europa davon ab, das volle Potenzial von Mais zu nutzen.

Für diejenigen, die das Zeug tatsächlich kochten, war Maismehl eine harte Sache. Mais ließ sich nicht nur nur nur schwer zu grobem Mehl zerstampfen, sondern das Mehl reagierte auch nicht auf Hefe. Ganz gleich, wie man es kochte, in Eisen oder auf Rinde oder Stein, der Maisbrei blieb flach wie ein Schlammkuchen… Schwere war eine ständige Beschwerde der Kolonialherren, der die Köche abzuhelfen suchten, indem sie Maismehl mit feiner gemahlenem Roggen- oder Weizenmehl mischten – wenn sie es bekommen konnten…“

– Betty Fussell

Die Entwicklung des Maisbrotes

Mais war ein wesentlicher Bestandteil der kolonialen Ernährung. Er ließ sich leicht anbauen, selbst auf den ungünstigsten Böden. Und so füllte es die Mägen. Aber Mais war kein Ersatz für den Weizen und andere Getreidesorten der Alten Welt. Die europäischen Köche folgten den Anweisungen der amerikanischen Ureinwohner und formten flache Kuchen aus Maismehl, Fett und Wasser.

Mit der Zeit gelang es diesen Hausköchen, zusätzliche Zutaten zu erwerben, um die Kuchen schmackhafter zu machen. Hefe, Eier und Melasse verwandelten die geschmacklosen (wenn auch sättigenden) Kuchen in etwas, das dem heutigen Maisbrot ähnlicher ist.

Gekochtes Maisbrot

Nach den Rezepten der amerikanischen Ureinwohner stellten die Irokesen Maisbrot her, indem sie Maiskörner zu Mehl zerstampften und dann so viel Mehl untermischten, dass ein steifer Brei entstand. Manchmal wurden auch Beeren oder Nüsse hinzugefügt. Die so entstandenen kleinen Brote wurden in kochendes Wasser geworfen und so lange gekocht, bis das Brot schwamm, ganz ähnlich wie die Knödel, die wir heute machen. Die gleiche Mischung wurde auch in Feuergruben gebacken oder in Sonnenblumenöl gebraten.

Cornbread Cake

Mehr Kuchen als Brot, hat dieses Gericht eine sehr zarte Krume, viel Süße vom braunen Zucker und sogar Stücke von echtem Mais. Streichen Sie etwas weiche Butter darauf, sobald er aus dem Ofen kommt. Und warum? Weil es diesen perfekten Kuchen noch perfekter macht.

Gusseisernes Maisbrot

Brittany ist die Gründerin des Blogs MomWifeBusyLife und teilt mit uns das Maisbrot-Rezept ihrer Schwiegermutter. Authentischer geht’s nicht. Sie erklärt sogar, wie man die gusseiserne Pfanne richtig würzt, damit der Teig nicht klebt und man einen perfekt goldenen Kuchen bekommt.

Maisbrotkekse

Ich habe dieses Rezept für unser Thanksgiving-Essen kreiert. Einige meiner Gäste wollten Kekse, andere wollten Maismuffins – und ja, ich habe auch von den Brötchen-Fans gehört. Wir brauchen oder wollen sicher nicht drei verschiedene Brotsorten auf dem Tisch haben, also habe ich alle drei kombiniert.

Zutaten

• 2 Teelöffel. aktive Trockenhefe
• 1/4 Tasse warmes Wasser
• 2 Tassen Buttermilch
• 4 Tassen Allzweckmehl
• 1 Tasse Maismehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Teel. Backpulver
• 2 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Zucker
• 3/4 Tasse Backfett

Anleitung

1. In einer kleinen Schüssel die Hefe in warmem Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen oder bis sie schäumt. Zur Buttermilch geben und beiseite stellen.
2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermischen. Das Backpulver mit dem Teigmixer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Die Hefe-Buttermilch-Mischung einrühren und etwa 5 bis 6 Mal kneten.
3. Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig etwa 1,5 cm dick auskneten. Kekse mit einem runden 2-Zoll-Ausstecher ausstechen. Auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Die Kekse sollten sich fast berühren.
4. Zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort für 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe gehen lassen. Den Ofen auf 425 Grad F vorheizen. Die Kekse 10-12 Minuten backen oder bis sie gebräunt sind.

Hoecakes

Die Legende besagt, dass Hoecakes ihren Namen erhalten haben, weil sie auf dem Rand einer (hoffentlich sauberen) Hacke zubereitet wurden, die an ein Lagerfeuer gehalten wurde. Jamie Deen, bekannter Autor und Koch im Food Network, teilt sein Lieblingsrezept mit uns.

Kürbis-Maisbrot mit Zimt-Honig-Butter

Während ich dies schreibe, werden die Tage kürzer, die Nächte kühler, und die Bäume fangen an, sich farbenprächtig zu präsentieren. Der Herbst steht vor der Tür. Im Herbst dreht sich alles um den Kürbis – Kürbisbrot, Kekse, Kuchen und natürlich Maisbrot. Jaclyn (CookingClassy) hat uns schon viele tolle Rezepte geliefert, und auch dieses für Kürbis-Maisbrot ist wunderschön geschrieben und fotografiert. Das Kürbispüree macht das Brot feucht und zart.

Savory Skillet Cornbread: Tomato Upside-Down Cake

Ich war eigentlich nicht auf der Suche nach einem pikanten Maisbrot-Rezept, aber das Foto dieses Kuchens ließ mich völlig innehalten. Dieser Kuchen ist das perfekte Beispiel für die Verwendung von Heirloom-Tomaten. Sie sind zwar nicht obligatorisch, aber sehen Sie sich nur den schönen Farbkontrast an, den sie bieten.

Wenn Sie keinen frischen Dill mögen, können Sie ihn natürlich weglassen. Ich würde frischen Thymian oder vielleicht ein oder zwei Spritzer trockenen (nicht frischen) Oregano vorschlagen.

Die Apotheose des Maisbrotes, das ultimative, verherrlichte Ideal; Löffelbrot, ein dampfend heißes, federleichtes Gericht aus Maismehl, das mit Butter, Eiern, Milch und Gewürzen vermischt und durch die Hitze des Ofens zu einem luftigen Souffle gehoben wird.

– John Egerton

Sweet Corn Spoonbread

Stacey ist die Gründerin von SouthernBites, eine Kochbuchautorin und „echte Südstaatlerin aus einer Linie von erstaunlichen Köchen.“ Er liebt es, seine Leidenschaft für das Kochen von Familienlieblingen wie diesem Maislöffelbrot zu teilen.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 02. Januar 2020:

Ja, sie heißen Engelskekse, weil sie Hefe enthalten.

Mary Wickison aus Brasilien am 02. Januar 2020:

Hallo Linda,

Sind die Maisbrotkekse die, die du als Engelskekse bezeichnet hast?

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 01. November 2018:

Rodric, ich muss mir das Rezept 101 Mal angesehen haben und habe den Fehler nicht bemerkt. Danke, dass du mich auf die Auslassung hingewiesen hast (und ich habe sie korrigiert).

Ich versuche immer, jedem meiner Artikel etwas Geschichte oder eine interessante Hintergrundgeschichte hinzuzufügen. Ich freue mich sehr, dass Sie heute vorbeigeschaut haben. Ich schreibe jeden Montag und Dienstag und am 1. eines jeden Monats.

Rodric Anthony aus Surprise, Arizona am 01. November 2018:

Ich möchte das Rezept ausprobieren, das Sie für die Brötchen/Kekse/Cornbread entwickelt haben. In der Anleitung konnte ich nicht finden, wo ich die 1 Tasse Mehl hinzufügen soll. Ich möchte nichts vermuten. Ich denke, es ist besser, zu fragen. Ich glaube, ich möchte sie an diesem Erntedankfest zubereiten. Übrigens, ich liebe deinen Einblick in die Geschichte von Mais und Maisbrot.

manatita44 aus london am 23. Oktober 2018:

Ok. Ich werde nach deinem Buch suchen. Aber woher kennst du die Minen? Hast du es gelesen? Ich habe eines, das dir wirklich gefallen wird. Es heißt Maxims For Our Children: Ein Blick auf die Lehren von Jesus, dem Christus. Es ist auf eine zutiefst christliche Weise geschrieben, ähnlich wie die Heiligen, und hat viele unterstützende Zitate.

Also! Es liegt auf meinem Computer, genauso wie mein Gedichtband „Blüten des Herzens“. Ich brauche eine Sekretärin, Linda. Wollen Sie mich besuchen? (Süßes Kichern)

Danke für deine netten Worte. Ich kann mich in vielen Dingen auszeichnen. In diesem Stadium meines Lebens fühle ich, dass Gott möchte, dass ich die Menschen dazu inspiriere, sich ihres inneren Lebens bewusst zu werden. Poesie ist für mich ein schneller und einfacher Weg, dies zu tun. In Liebe, meine Sweet Carb Diva.

Linda Lum (Autorin) aus Washington State, USA am 22. Oktober 2018:

Liebe Manatita, tatsächlich habe ich ein Buch geschrieben. Wenn du auf meine Profilseite schaust, findest du die Details, wie du es auf Amazon kaufen kannst. Du bist eine wunderbare Autorin und deine Worte rühren mich zu Tränen vor Glück und Freude. Vielen Dank, mein lieber Freund.

manatita44 aus London am 22. Oktober 2018:

Deine Fähigkeit zu schreiben und zu recherchieren macht dich hier stolz. Ich bin auch stolz auf dich. Eigentlich solltest du ein Buch schreiben, das nicht unbedingt etwas mit Kochen zu tun hat. Du bist die Königin hier und würdest bei allem, was du tun willst, Erfolg haben. Höhere Segnungen.

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 20. Oktober 2018:

Linda, vielen Dank. Meine Naschkatze bittet mich, bald den Maiskuchen zu machen, und ich denke, das Löffelbrot könnte sich dieses Jahr auf meinem Thanksgiving-Tisch wiederfinden. Danke fürs Vorbeischauen.

Linda Crampton aus British Columbia, Kanada am 20. Oktober 2018:

Ich habe schon lange kein Maisbrot mehr gemacht, aber nachdem ich diesen Artikel gelesen habe, bin ich sehr versucht, es zu tun. Die Rezepte, die Sie geteilt haben, klingen und sehen köstlich aus. Danke, dass Sie all diese Informationen mit uns teilen.

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 16. Oktober 2018:

Eric, vielleicht liegt es daran, wo Sie leben, dass Tomaten immer lecker sind. Hier oben in Washington State, besonders in den kühleren Monaten des Jahres (wenn sie hier nicht frisch wachsen, sondern von woanders herkommen müssen), scheinen sie nie viel Geschmack zu haben.

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 16. Oktober 2018:

Dora, die gusseiserne Pfanne weckt Erinnerungen an Mahlzeiten, die vor langer Zeit gekocht wurden, nicht wahr? Danke, dass du vorbeigekommen bist und einen Kommentar hinterlassen hast. Es ist immer schön, von Ihnen zu hören.

Eric Dierker aus Spring Valley, CA. U.S.A. on October 16, 2018:

Linda du hast mich dazu gebracht, nachzuschauen. Wir haben hier tolle Tomaten. Sogar zwei Mal im Jahr in meinem Garten, wenn ich dazu in der Lage bin.

Und es scheint, dass unser Bezirk genug produziert, um nicht importieren zu müssen. Interessant.

Dora Weithers aus der Karibik am 16. Oktober 2018:

Alles sehr interessant! Der Anblick der eisernen Pfanne lässt schon einiges erahnen. Auch die anderen Rezepte scheinen ansprechend zu sein. Danke fürs Teilen.

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 16. Oktober 2018:

Eric, ich weiß. Es ist wunderschön, nicht wahr? Jemand hat gesagt, wir essen zuerst mit den Augen. Wenn ich jetzt nur eine gute Tomate hätte.

Eric Dierker aus Spring Valley, CA. U.S.A. on October 16, 2018:

Gute Sachen hier. Bei der Erbstücktomate bin ich sicher in Ohnmacht gefallen. Ich gehe in den Laden.

Danke für einen weiteren tollen Beitrag.

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 15. Oktober 2018:

Hallo Kristen. Ich bin nicht in einem „Maisbrot-liebenden“ Haus aufgewachsen. Die Einführung war ein bisschen Fantasie (redaktionelle Lizenz). Aber mein lieber Schwiegervater hat mich in die Notwendigkeit und Liebe zu Maisbrot eingeführt. Wir genießen es und hoffen, dass Sie diese neuen Rezepte zu schätzen wissen.

Kristen Howe aus Nordost-Ohio am 15. Oktober 2018:

Gute Maisbrot-Rezepte Linda. Ich habe schon ein- oder zweimal Maisbrotkuchen gegessen. Ich habe ihn sogar selbst gemacht. Würde gerne andere Variationen davon diesen Herbst ausprobieren.

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 15. Oktober 2018:

Danke, Peggy. Man sagt, dass Not erfinderisch macht.

Peggy Woods aus Houston, Texas am 15. Oktober 2018:

Ich mag gelegentlich ein gutes, feuchtes Stück Maisbrot. Die Geschichte, die Sie geliefert haben, ist interessant. Sie sind ziemlich genial, wenn Sie Kekse, Brötchen und Maisbrot in einem Rezept kombinieren. Congrats!

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 15. Oktober 2018:

Flourish, Mr. Carb’s dad was a tall Texan and loved his cornbread so this little Yankee gal had to learn how to make it. Danke für deine netten Worte.

FlourishAnyway aus USA am 15. Oktober 2018:

Es gibt da irgendwo einen Witz mit diesen Löffelkuchen, aber den lasse ich mal weg. Maisbrot ist hier zu jeder Jahreszeit üblich und meine Urgroßmutter liebte Löffelbrot. Ich hätte nie gedacht, dass ich es in dieser Kolumne sehen würde! Du bist eine wahre Freude, Linda!

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 15. Oktober 2018:

Shauna, Maisbrot gehört zu den Dingen, die einfach ganz natürlich zu Chili passen, finde ich. Und wie unser Freund billybuc heute Morgen sagte, sind wir im Pazifischen Nordwesten tief im Chili-Wetter. Heute Morgen war es fast eiskalt.

Linda Lum (Autor) aus Washington State, USA am 15. Oktober 2018:

Bill, probieren Sie den Maisbrotkuchen oder das Löffelbrot und Sie werden kein Sägemehl schmecken.

Shauna L Bowling aus Zentralflorida am 15. Oktober 2018:

Yum, Maisbrot! Ich glaube nicht, dass ich es jemals in etwas anderem als einer gusseisernen Pfanne gemacht habe. Du machst Sirup auf deines, oder? Ich habe immer nur Butter darauf getan, aber Sirup klingt auch nach einer guten Idee!

Bill Holland aus Olympia, WA am 15. Oktober 2018:

Ich mag den Geschmack von Maisbrot, aber jedes Mal, wenn ich es gegessen habe, ist es so trocken, dass ich das Gefühl habe, Sägemehl zu schlucken. Das macht es für mich natürlich uninteressant 🙂 Ich brauche dich in der Nähe, damit ich feuchtes Maisbrot probieren kann 🙂

Linda Lum (Autorin) aus Washington State, USA am 15. Oktober 2018:

Guten Morgen Ethel (es ist immer noch Morgen hier im pazifischen Nordwesten). Sie sind eine neue Besucherin auf meiner Seite. Herzlich willkommen. Ich stelle fest, dass Sie in Kingston-Upon-Hull leben. Ich habe Familie in Manchester, nicht allzu weit von Ihnen entfernt, richtig?

Danke, dass Sie vorbeischauen. Ich schreibe hauptsächlich über Lebensmittel und Lebensmittelgeschichte. Wenn Sie diese Art von Dingen mögen, hoffe ich, dass Sie ein wenig über mein Profil schweben.

Ethel Smith aus Kingston-Upon-Hull am 15. Oktober 2018:

Sie haben mich mit der Beschreibung des Maisbrotes Ihrer Großmutter erwischt. Was für ein interessantes Drehkreuz und es hat mich hungrig gemacht.