Gesundheitliche Vorteile von Gerste

Gerste kontrolliert den Blutzucker besser

Niederländische Forscher verglichen in einer Crossover-Studie mit 10 gesunden Männern die Auswirkungen von gekochten Gerstenkörnern und refiniertem Weizenbrot auf die Blutzuckerkontrolle. Die Männer aßen entweder das eine oder das andere Korn zum Abendessen und bekamen am nächsten Morgen zum Frühstück ein Frühstück mit hohem glykämischen Index (50 g Glukose). Die Männer, die das Abendessen aus Gerste gegessen hatten, wiesen am nächsten Morgen nach dem Frühstück eine um 30 % bessere Insulinempfindlichkeit auf.
American Journal of Clinical Nutrition, January 2010; 91(1):90-7. Epub 2009 Nov 4.

Gerste senkt den Blutzuckerspiegel

Weißer Reis, das Grundnahrungsmittel in Japan, ist ein Lebensmittel mit hohem glykämischen Index. Forscher der Universität Tokushima fanden heraus, dass der Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten niedriger war, wenn die Probanden von Reis auf Gerste umstiegen.
Rinsho Byori. August 2009; 57(8):797-805

Barley Beta-Glucan Lowers Glycemic Index

Wissenschaftler des Functional Food Centre an der Oxfod Brookes University in England fütterten 8 gesunde Probanden mit Chapatis (ungesäuerte indische Fladenbrote), die entweder mit 0g, 2g, 4g, 6g oder 8g Gersten-Beta-Glucan fiberzogen waren. Sie stellten fest, dass alle Mengen an Gersten-Beta-Glucan den glykämischen Index der Brote senkten, wobei 4 g oder mehr einen signifikanten Unterschied ausmachten.
Nutrition Research, July 2009; 29(7):4806

Insulinreaktion besser mit Gersten-Beta-Glucan

In einer Crossover-Studie mit 17 fettleibigen Frauen mit erhöhtem Risiko für Insulinresistenz untersuchten Wissenschaftler des USDA die Auswirkungen von 5 verschiedenen Testmahlzeiten aus Frühstücksflocken auf die Insulinreaktion der Probanden. Sie fanden heraus, dass der Verzehr von 10 g Beta-Glucan aus Gerste die Insulinreaktion signifikant reduziert.
European Journal of Nutrition, April 2009; 48(3):170-5. Epub 2009 Feb 5.

Barley Beats Oats in Glucose Response Study

USDA-Forscher fütterten 10 übergewichtige Frauen mittleren Alters mit Gerstenkuchen, Gerstenmehl, Haferflocken, Hafermehl und Glukose und untersuchten dann die Reaktionen ihres Körpers. Sie stellten fest, dass die Spitzenwerte von Glukose und Insulin nach dem Verzehr von Gerste deutlich niedriger waren als nach dem Verzehr von Glukose oder Hafer. Die Partikelgröße scheint dabei keine Rolle zu spielen, da sowohl Gerste als auch Hafer ähnliche Auswirkungen hatten.
Journal of the American College of Nutrition, June 2005; 24(3):182-8

Gerste senkt den Blutdruck

Fünf Wochen lang erhielten Erwachsene mit leicht erhöhtem Cholesterinspiegel eine Ernährung, die mit einer von drei Vollkornvarianten ergänzt wurde: Vollweizen/Brauner Reis, Gerste oder Vollweizen/Brauner Reis/Gerste. Alle drei Vollkornkombinationen senkten den Blutdruck, was die USDA-Forscher zu der Schlussfolgerung veranlasste, dass „im Rahmen einer gesunden Ernährung der Verzehr von Vollkornprodukten, die einen hohen Anteil an löslichem oder unlöslichem Getreide aufweisen, den Blutdruck senken und zur Gewichtskontrolle beitragen kann.“
Journal of the American Dietetic Association, September 2006; 106(9):1445-9

Gerste senkt die Serumlipide

Forscher der Universität von Connecticut haben 8 Studien ausgewertet, in denen die lipidsenkenden Wirkungen von Gerste untersucht wurden. Sie fanden heraus, dass der Verzehr von Gerste das Gesamtcholesterin, das LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) und die Triglyceride deutlich senkt, das HDL-Cholesterin („gutes“ Cholesterin) aber offenbar nicht signifikant verändert.
Annals of Family Medicine, March-April 2009; 7(2):157-63

Cholesterin- und Viszeralfettabbau mit Gerste

In einer randomisierten Doppelblindstudie in Japan wurden 44 Männer mit hohem Cholesterinspiegel zwölf Wochen lang beobachtet, die entweder eine Standarddiät mit weißem Reis oder eine mit einer Mischung aus Reis und Gerste mit hohem Beta-Glucan-Gehalt zu sich nahmen. Der Verzehr von Gerste führte zu einer deutlichen Senkung des Serumcholesterins und des viszeralen Fettes, beides anerkannte Marker für das kardiovaskuläre Risiko.
Plant Foods and Human Nutrition, March 2008; 63(1):21-5. Epub 2007 Dec 12.

Barley Significantly Improves Lipids

25 Erwachsene mit leicht erhöhtem Cholesterinspiegel erhielten fünf Wochen lang eine Vollkornnahrung mit 0 g, 3 g oder 6 g Beta-Glucan aus Gerste pro Tag, wobei zweimal wöchentlich Blutproben entnommen wurden. Das Gesamtcholesterin und das LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) sanken signifikant mit der Zugabe von Gerste zu der Diät.
American Journal of Clinical Nutrition, November 2004; 80(5):1185-93

Barley Pasta Lowers Cholesterol

Forscher der University of California fütterten 11 gesunde Männer mit zwei Testmahlzeiten, die beide Beta-Glucan enthielten. Eine Mahlzeit bestand aus Gerstennudeln mit hohem Gehalt (15,7 g) und die andere aus Weizennudeln mit niedrigem Gehalt (5,0 g). Die Gerstenteigwaren dämpften die Insulinreaktion, und vier Stunden nach der Mahlzeit hatten die Gerstenesser eine deutlich niedrigere Cholesterinkonzentration als die Weizenesser.
American Journal of Clinical Nutrition, Januar 1999; 69(1):55-63

Die langsame Verdauung von Gerste kann zur Gewichtskontrolle beitragen

Gerstensorten wie Prowashonupana, die besonders viel Beta-Glucan fiber enthalten, werden möglicherweise langsamer verdaut als Standardgerstensorten. Forscher des USDA und des Texas Children’s Hospital verglichen die beiden Sorten und kamen zu dem Schluss, dass Prowashonupana in der Tat besonders für fettleibige und diabetische Patienten geeignet sein könnte.
Journal of Nutrition, September 2002; 132(9):2593-6

Größeres Sättigungsgefühl, weniger Kalorien durch Gerste

In einer noch nicht veröffentlichten Pilotstudie aßen sechs gesunde Probanden nach einem nächtlichen Fasten einen 420-Kalorien-Frühstücksriegel und bekamen dann mittags ein All-you-can-eat-Buffet. Wenn die Probanden zum Frühstück einen Prowashonupana-Gerstenriegel aßen, nahmen sie anschließend zum Mittagessen 100 Kalorien weniger zu sich als wenn sie zum Frühstück einen herkömmlichen Müsliriegel aßen.