Edelstahl-Grillroste vs. Gusseisen – Was soll man kaufen?

Die Grillroste sind der Ort, an dem Sie die meiste Zeit mit Grillen verbringen. Deshalb sollten sie robust und langlebig sein. Ganz zu schweigen von der Fähigkeit, Wärme zu speichern und zu leiten sowie zu verhindern, dass das Grillgut anhaftet.

Die beiden am häufigsten verwendeten Materialien für Grillroste sind Gusseisen und Edelstahl. Beide bieten eine effektive und sichere Oberfläche zum Kochen. Aber sie sind verschiedene Materialien mit unterschiedlichen Eigenschaften, daher beeinflussen Sie Ihr Kochen anders.

In diesem Artikel Edelstahl Grillroste vs Gusseisen, werde ich die Unterschiede zwischen den beiden skizzieren, so dass Sie das richtige Wissen haben, um das richtige Material für Sie zu wählen.

Alles begann mit Eisen

Eisen ist ein reines Metall, das eine silbrig weiße Farbe hat. Erstaunlicherweise ist es ziemlich weich. Beim Erhitzen wird es noch weicher. Deshalb eignet sich Eisen nicht für die Herstellung von Kochgeschirr.

Bei Gusseisen und Edelstahl handelt es sich um Legierungen aus Eisen. Das heißt, sie sind ein Gemisch aus Eisen und anderen metallischen Elementen. Der Zweck ist, ihnen eine höhere Festigkeit (Gusseisen) oder Korrosionsbeständigkeit (Edelstahl) zu verleihen.

Gusseisen

Gusseisen enthält 2 bis 4 % Kohlenstoff, zusammen mit anderen Stoffen wie Silizium, Mangan, Schwefel und Phosphor. Aufgrund seines Kohlenstoffgehalts ist Gusseisen äußerst zäh und haltbar. Allerdings ist das Material spröde und rostet leicht.

Bei gusseisernen Grillrosten gibt es zwei Haupttypen. Die erste Art sind gusseiserne Grillroste ohne Außenbeschichtung. Dieser Typ hat eine schwarze und raue Oberfläche, die unserer normalen gusseisernen Pfanne ähnlich ist.

Da er keine Beschichtung hat, ist er immer noch schwammig und porös. Um das blanke Eisen vor dem korrosionsfördernden Sauerstoff zu schützen, müssen wir diese Art von Gusseisenrosten ständig ölen oder „würzen“. Diese winzigen Löcher nehmen das Öl allmählich auf und bilden mit Hilfe von Wärme mit der Zeit eine Antihaft-Oberfläche.

Die zweite Art von Gusseisenrosten ist mit Porzellanemaillierung überzogen. Er hat eine glatte und glänzende Oberfläche. Auf diesem Rost bleiben Lebensmittel weniger leicht haften und er ist sehr leicht zu reinigen. Durch ständiges Bürsten und Reinigen kann die Oberfläche jedoch Risse bekommen und mit der Zeit abgenutzt werden.

Wenn Sie den Rost fallen lassen, wird die Oberfläche rissig und das Gusseisen im Inneren rostet. Wenn man diese Art von Gusseisenrost richtig pflegt, hält er jedoch lange Zeit. Es ist auch billiger als Edelstahl.

Edelstahl

Im Gegensatz zu Gusseisen enthält Edelstahl weniger Kohlenstoff, zwischen 0,3% und 1,5%. Er enthält auch etwas Silizium und Mangan. Aber der Hauptbestandteil, der rostfreien Stahl wirklich von Gusseisen unterscheidet, ist Chrom.

Die Chromatome reagieren mit dem Sauerstoff in der Luft und bilden einen silbrig glatten Schutzschild, der verhindert, dass andere Sauerstoffatome und Wasser das Eisen im Inneren angreifen. Rostfreier Stahl hat in der Regel einen Mindestanteil von 10,5 % Chrom.

Je mehr Chrom zugesetzt wird, desto rostbeständiger wird der rostfreie Stahl. Man kann auch etwas Nickel hinzufügen, um die Qualität noch weiter zu verbessern.

Es gibt 5 Arten von rostfreiem Stahl, aber austenitischer und ferritischer Stahl sind die beiden häufigsten, die in der Grillindustrie verwendet werden. Der 304 ist die beliebteste Sorte des austenitischen Stahls. Es hat mehr Nickel, daher höhere Qualität und Befehle höheren Preis.

Der 430 hingegen ist die gängigste Sorte des ferritischen Stahls. Er ist nicht so haltbar und daher preiswerter.

Darüber hinaus gibt es auch normale Stahlroste, die mit Chrom und Nickel beschichtet sind. Deshalb sehen sie silbrig und glänzend aus. Sie sind auch recht billig. Allerdings verziehen sie sich bei ständiger starker Hitzeeinwirkung. Mit der Zeit verfärbt sich ihre Beschichtung und blättert ab, so dass der Stahl im Inneren rostet und das Grillgut festklebt.

Grillroste aus Edelstahl

Vorteile

• Schnelles Aufheizen – Im Gegensatz zu gusseisernen Grillrosten werden Roste aus Edelstahl sehr schnell heiß. Heizen Sie sie zusammen mit dem Grill vor. Nach 10 Minuten sind Sie bereit zum Kochen. Sie eignen sich hervorragend für Situationen, in denen man keine Zeit zum Warten hat, wie zum Beispiel beim Abendessen nach der Arbeit.
• Rostbeständig – Dank des Chroms sind Edelstahlroste weniger anfällig für Rost und Korrosion. Man muss sie nicht ständig mit Öl und Fett würzen.
• Einfache Reinigung – Roste aus rostfreiem Stahl erfordern nur sehr wenig Wartung, da sie leicht zu reinigen sind. Ein kurzes Abbürsten, und schon sind sie einsatzbereit. Von Zeit zu Zeit können Sie eine Grundreinigung durchführen, die nicht länger als 1 Stunde dauert.
• Leicht – Roste aus Edelstahl sind aufgrund ihrer metallischen Beschaffenheit wesentlich leichter als solche aus Gusseisen. Deshalb sind sie leicht zu transportieren. Das ist hilfreich, wenn Sie die Roste abnehmen müssen, wenn sie noch heiß sind.

Nachteile

• Schlechte Wärmespeicherung – Obwohl sich Edelstahlroste schnell aufwärmen, verlieren sie ebenso schnell an Wärme. Sobald Sie Ihre Gasbrenner ausschalten oder die Entlüftungsöffnungen Ihres Holzkohlegrills schließen, werden die Roste die Wärme nicht lange halten können.
• Sie verdunkeln sich und blättern mit der Zeit ab – Selbst die besten Edelstahlroste verfärben sich und platzen bei wiederholtem Gebrauch ab. Bedenken Sie, dass dies bei minderwertigem Edelstahl schneller geschieht als bei höherwertigem.

Lebensmittelarten

Die Stäbe eines Edelstahlrostes sind in der Regel dünner als die eines Gussrostes. Daher sind dicke und breite Fleischstücke (Steak, Hähnchen, Fisch, Meeresfrüchte usw.), großes Gemüse und Obst ideal für Edelstahlroste geeignet.

Der Grund dafür ist, dass diese Lebensmittel groß genug sind, um nicht durch den Rost zu fallen. Dünnere Lebensmittel kann man zwar immer noch kochen, aber das erfordert etwas Fingerspitzengefühl.

Außerdem blockieren die dünnen Stäbe nicht die Strahlungshitze, die vom Feuer unten kommt. Dadurch wird das Essen auf der gesamten Oberfläche gleichmäßiger gebräunt, was wir als Maillard-Reaktion kennen. Das Grillgut erhält jedoch keine ausgeprägten Grillspuren, da die Stäbe dünn sind. Ein weiterer Grund ist, dass Edelstahl die Hitze nicht so gut leitet wie Gusseisen.

Reinigung & Pflege

Wie bereits erwähnt, sind Roste aus Edelstahl leichter zu reinigen als solche aus Gusseisen. Trotzdem müssen Sie Ihre Roste richtig pflegen, damit sie lange halten. Am besten reinigst du deine Edelstahlroste direkt nach dem Kochen.

Schrubben Sie mit Ihrer besten Grillbürste alle Speisereste ab, nachdem Sie das Grillgut entfernt haben. Schließen Sie dann den Deckel und lassen Sie alles zusammen abkühlen. Im Gegensatz zu Gusseisen müssen Sie keine Ölschicht auftragen, um Edelstahl zu härten. Ich empfehle jedoch, eine Zitronenhälfte über den Rost zu ziehen, um ihn zu sterilisieren und eventuelle Grillborsten zu entfernen, die dort hängen bleiben könnten.

Gelegentlich sollten Sie auch Ihre Roste gründlich reinigen. Werfen Sie sie in einen ausreichend großen Behälter. Gießen Sie etwas Spülmittel hinein und beginnen Sie mit einem Scheuerschwamm zu schrubben. Danach spülen Sie die Roste ab und lassen sie trocknen, bevor Sie wieder darauf kochen.

Grillroste aus Gusseisen

Vorteile

• Hervorragende Wärmespeicherung – Aufgrund seiner hohen thermischen Masse ist Gusseisen sehr effizient darin, Wärme zu speichern, sobald es heiß ist. Diese Eigenschaft ist sehr nützlich, wenn Sie Ihr Feuer langsam herunterfahren, aber immer noch in der Lage sind, Ihr Essen zu kochen.
• Gute Wärmeleitung – Neben der Wärmespeicherung leiten gusseiserne Roste auch die Wärme sehr gut, was bedeutet, dass sie die Energie übertragen, um das Essen schnell zu kochen. Das Ergebnis ist, dass die Speisen deutlichere Grillspuren bekommen.
• Antihaft-Oberfläche – Viele gusseiserne Roste sind bereits vorgewürzt, so dass die Speisen anfangs nicht an ihnen haften. Um das aufrechtzuerhalten, müssen Sie die gusseiserne Oberfläche nur jedes Mal einölen, wenn Sie kochen. So bleiben sie jahrelang antihaftbeschichtet.
• Langlebig – Roste aus Gusseisen sind robust und können ewig halten, vorausgesetzt, du pflegst sie regelmäßig.

Nachteile

• Langsam zu erwärmen – Gusseisen ist gut im Speichern und Übertragen von Wärme. Es erwärmt sich jedoch nur langsam.
• Rostet schnell – Einer der Hauptkritikpunkte an Gusseisenrosten ist, dass sie schnell rosten, wenn sie Feuchtigkeit und Wasser ausgesetzt sind. Wenn man sie draußen im Regen stehen lässt oder vergisst, sie mit Öl zu beschichten, bildet sich Rost.
• Ständige Pflege – Wegen seiner Anfälligkeit für Rost zahlt es sich aus, gusseiserne Grillroste zu pflegen. Im Gegensatz zu gusseisernen Bratpfannen sind gusseiserne Grillroste beim Grillen jedoch ständig extremer Hitze ausgesetzt. Bei jedem Kochvorgang verbrennt das gesamte Würzöl. Deshalb muss man das Gusseisen jedes Mal neu würzen, wenn man kocht.
• Schwer – Ein weiteres Problem ist, dass gusseiserne Roste schwer sind. Das macht es schwierig, sie zu bewegen, besonders wenn sie heiß und fettig sind.

Arten von Lebensmitteln

Die Arten von Lebensmitteln, die für gusseiserne Roste geeignet sind, sind sowohl dicke als auch dünne Lebensmittel. Im Gegensatz zu Rosten aus rostfreiem Stahl sind die Stäbe von gusseisernen Rosten wesentlich dicker und breiter. Daher fallen die Speisen nicht so leicht durch.

Da Gusseisen die Hitze gut hält und leitet, entstehen auch ausgeprägtere Grillspuren auf den Speisen. Und das bedeutet, dass sie besser wahrnehmbar sind und besser schmecken.

Reinigung & Pflege

Gleich wie bei Edelstahlrosten ist es am besten, gusseiserne Grillroste direkt nach dem Kochen zu reinigen.

Bürsten Sie zunächst alle Essensreste von den Rosten ab. Dann streichen Sie sie mit einem Naturborstenpinsel in dünnen Schichten mit Öl ein, vorzugsweise mit lebensmittelechtem Öl mit hohem Rauchpunkt (Erdnussöl). Die Resthitze des Grills hilft, alle Poren zu versiegeln. Verwenden Sie dafür keine Nylonbürste, da diese schmelzen würde.

Wenn Ihre Roste anfangen zu rosten, legen Sie sie in einen Behälter. Gießen Sie 1 Flasche weißen Essig und 1 Tasse Backpulver hinein. Lassen Sie es mehrere Stunden oder über Nacht stehen, wenn Sie Zeit haben.

Am nächsten Tag kratzen Sie den restlichen Rost mit Stahlwolle ab. Noch besser ist es, wenn du eine Bohrmaschine mit verschiedenen Drahtbürsten hast. Das beschleunigt den ganzen Vorgang ungemein. Sobald alles weg ist, spülen Sie die Roste ab und legen Sie sie wieder auf einen beheizten Grill (350F bis 400F oder höher). Befolgen Sie die Schritte aus dem obigen Verfahren zum Würzen.

Dies wird etwa 4 Stunden oder länger dauern, je nachdem, wie stark der Rost ist. Sobald die Roste wieder in ihrem alten Glanz erstrahlen, d.h. tiefschwarz und glänzend sind, können Sie wieder darauf kochen.

Edelstahl Grillroste Vs Gusseisen Vergleichstabelle

	Edelstahl	Gusseisen
Aussehen	Silbrig & glatt	Blank: schwarz & rau Porzellan-beschichtet: glatt &glänzend
Heizgeschwindigkeit	schnell	langsam
Wärmerückhaltung	niedrig	Hoch
Wärmeleitung	Niedrig	Hoch
Lebensmitteltypen	Dicke Lebensmittel. Dünne Lebensmittel brauchen etwas Pflege, damit sie nicht durchfallen.	Alle Arten von Lebensmitteln, unabhängig von der Dicke
Grillspuren	Weniger auffällig	Mehr ausgeprägt
Nicht klebend	Abhängig davon, wie Sie sie pflegen. Verliert langsam die Antihafteigenschaft bei wiederholtem Gebrauch.	Erfordert ständige Pflege, um die Antihaftoberfläche zu entwickeln und zu erhalten.
Rost-beständig	Hoch	Niedrig
Pflegeaufwand	Mittel	Hoch
Gewicht	Leicht	Schwer
Haltbarkeit	Mittel bis hoch, je nach Edelstahlsorte.	Hoch, wenn es richtig gepflegt wird.

Wie man das Anhaften von Lebensmitteln verhindert

Ob Sie nun bereits Edelstahl- oder Gusseisenroste haben oder deren Kauf planen, das Anhaften von Lebensmitteln ist eines der Hauptanliegen, an das wir alle denken. Hier sind ein paar Dinge, die das verhindern können.

Halten Sie Ihre Roste sauber

Lebensmittelreste verwandeln sich in diese klebrigen Kohlenstoffrückstände, wenn Sie Ihren Rost nicht oft reinigen. Denken Sie daran, dass Lebensmittel diese winzigen, mikroskopisch kleinen Täler und Ritzen haben. Wenn du frisches Essen auf den Rost legst, bleiben die Kohlenstoffrückstände daran hängen und bilden eine klebrige Schicht zwischen dem Rost und dem Essen.

Dieses Problem lässt sich durch Reinigen des Rosts beheben. Es hilft auch, den Rost zu schützen. Außerdem ist es appetitlicher, auf einem sauberen Rost zu kochen.

Ölen Sie Ihr Essen, nicht Ihre Roste

Es gibt zwei Gründe, warum Sie Ihre Roste vor dem Kochen nicht einölen sollten. Erstens tropft das Öl irgendwann auf das Feuer darunter. Der zweite Grund ist, dass die starke Hitze das Öl verbrennt, so dass das Essen wieder an den Rosten kleben bleibt.

Eine bessere Methode ist es, das Essen stattdessen zu ölen. Tupfen Sie es zuerst trocken. Dann bestreichen Sie es mit etwas Speiseöl. Wenn du dein geöltes Essen auf die Roste legst, wirkt das Öl wie eine glatte Trennschicht zwischen deinem Essen und den Rosten.

Sei geduldig

Ein weiterer Trick ist, geduldig zu sein. Wenn du das Essen umdrehst und es sich klebrig anfühlt, lass es noch ein bisschen länger liegen. Vorausgesetzt, du ölst dein Essen ein, ist das der Grund dafür.

Die Hitze der Roste, ob aus Edelstahl oder Gusseisen, lässt das Wasser im Essen verdampfen. Wenn das Essen dort karamellisiert, wo es die Roste berührt, trennt der Dampf das Essen vom Öl auf den Rosten und setzt es dadurch frei.

Dies alles braucht eine gewisse Zeit, um zu geschehen. Geduld ist hier also wirklich eine Tugend.

Wärmen Sie Ihre Speisen zuerst auf

Eine weitere Methode, um zu verhindern, dass Speisen anhaften, ist, sie zuerst aufzuwärmen. Kalte Speisen bleiben an einem heißen Rost eher haften als heiße Speisen.

Legen Sie ein Blatt Folie oder eine flache Metallpfanne aus. Gib etwas Öl hinein. Brate dann beide Seiten des Essens leicht an. Nach ein paar Minuten können Sie es wieder auf den Rost legen.

Diese Technik funktioniert auch bei Speisen mit Soße. Glasieren Sie auf derselben Alufolie zuerst die Oberseite der Speisen. Dann legen Sie es auf die Roste. Sobald die Glasur auf der Oberseite aushärtet, d. h. die Soße sich erhitzt und am Essen haftet, können Sie es umdrehen und mit der anderen Seite genauso verfahren. Die knusprige Glasur bleibt dann nicht mehr so leicht am Rost haften.

Das endgültige Urteil

Nun, da Sie die Unterschiede zwischen gusseisernen und rostfreien Grillrosten etwas besser kennen, welchen sollten Sie kaufen?

Gusseiserne Grillroste kochen das Essen schnell und liefern großartige Grillspuren und Geschmack. Sie müssen jedoch ständig gewartet werden, um sie über Jahre hinweg zu schützen.

Edelstahlroste sind leichter und rostbeständiger. Sie erfordern auch weniger Wartung. Allerdings speichern und leiten sie die Wärme nicht so gut. Daher entwickeln die Speisen nicht die gewünschten Grillspuren.