Der Winter ist immer die beste Jahreszeit, um Hot Pot zu essen, entweder in Restaurants oder zu Hause. Wir haben vor etwa 4 Tagen die stärkste Kälte erlebt. In den meisten südlichen Provinzen gab es den ersten Schnee in diesem Winter. Um uns aufzuwärmen, essen wir in diesen kalten Tagen dreimal Hot Pot.
Ich bin ein großer Fan von hausgemachtem Hot Pot, da er so wohlig, wärmend und bequem zu Hause zu kochen ist. Lasst uns herausfinden, wie man einen tollen Hot Pot zu Hause zubereiten kann. Übrigens, wenn Sie sich für die Geschichte des Hot Pot interessieren und sich inspirieren lassen wollen, schauen Sie auf der Seite Einführung in den Hot Pot
Ausrüstung für den Hot Pot
Das erste, was Sie vorbereiten müssen, ist die Ausrüstung, die sich hauptsächlich auf den Topf und den Ofen bezieht. Sie können einen Elektroherd mit Topf kaufen, wie diesen Shabu Shabu Hot Pot, Electric Mongolian Hot Pot W/DIVIDER
Außerdem braucht man längere Stäbchen, um sich nicht am Topf und an den Spritzern zu verbrennen. Eine Schöpfkelle und ein Sieb können helfen, zerbrechliche Zutaten zu halten.
Kochhinweis vor dem Anbraten
- Leichte Brühe oder Grundbrühe sollte in einer größeren Menge zubereitet werden. Wenn Ihr Topf zum Beispiel 3 l Wasser fasst, bereiten Sie mindestens 5 l Brühe zu. Füllen Sie die Brühe während des Essens nach, wenn die Flüssigkeit gesunken ist.
- Für scharfe Eintopfgerichte können Sie einen kleinen Tropfen Essig hinzufügen, um die Gewürze milder zu machen.
- Essen Sie nicht zu viel|Da die meisten Zutaten als Rohzutaten angeboten und miteinander geteilt werden, ist es schwer zu berechnen, wie viel eine Person gegessen hat. Außerdem dauert ein Hot-Pot-Essen in der Regel länger als ein normales Abendessen, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass man unangenehm voll ist. Stehen Sie während des Kochvorgangs auf und gehen Sie umher, hören Sie auf, wenn Sie sich leicht satt fühlen.
- Reihenfolge des Blanchierens der ZutatenObwohl es keine bestimmte Grenze gibt, sollte Blattgemüse erst am Ende hinzugefügt werden, da es in den meisten Fällen den Geschmack absorbiert und die Suppenbasis verdirbt.
- Vergessen Sie nicht das Getränk|Die besten Getränke für Hot Pot in China sind Fruchtsaft, insbesondere Wassermelonensaft oder Maismilch. Auch Mungobohnensuppe ist sehr zu empfehlen, da sie die Schärfe mildert.
Grundlagen für die Suppe
Die Grundmasse für die Suppe ist das Herzstück der Zubereitung von Hot Pot zu Hause. Im Allgemeinen gibt es zwei Arten von Suppengrundlagen, den scharfen Mala Hot Pot (auf Chinesisch auch 红汤 genannt) und den milden Hot Pot (清汤). Darüber hinaus können die Suppengrundlagen je nach den Zutaten in Ihrem Kühlschrank sehr individuell gestaltet werden. In China gibt es zum Beispiel Lamm- und Rindfleischsuppe, Kokosnuss-Hühnersuppe und Kokosnuss-Hühnersuppe. Sie können nachlesen, wie man zu Hause eine Suppenbasis für einen heißen Topf zubereitet.
Eine weitere einfache Suppenbasis für einen heißen Topf ist die Verwendung von im Laden gekauften Suppenbasen, fast alle berühmten Hot-Pot-Restaurants bieten ihren Kunden eine eigene Suppenbasis für einen heißen Topf an. In China werden mindestens Hunderte von Millionen Suppengrundlagen verkauft. Sie sind in chinesischen Geschäften sehr leicht zu finden.
Empfohlene Suppenbasis-Marken | Wir haben in China viele berühmte Suppenbasis-Marken zur Auswahl. Es gibt mehr als 30 Restaurants, die ihre Suppenbasis für das Kochen zu Hause anbieten. Aber die meisten von ihnen sind außerhalb Chinas nicht mehr erhältlich und nicht berühmt. Wenn Sie einmal in China sind, können Sie mehrere Tüten kaufen und Ihren persönlichen Lieblingsgeschmack finden. Es gibt 2 Marken, die ihre Chance im Ausland suchen:
Little sheep hot pot soup base ist eine sehr bekannte Marke außerhalb Chinas. Klare Suppe ist 100% in Ordnung, aber wenn Sie einen Mala Hot Pot im Sichuan-Stil wollen, müssen Sie mehr Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner zu der würzigen Suppenbasis hinzufügen. 
Hai Di Lao ist eine weitere Marke, die Sie in chinesischen oder asiatischen Geschäften finden können.
Zutaten für Hot Pot
Theoretisch können alle Zutaten in Hot Pot gekocht werden, aber es gibt einige bekannte Hot Pot-Zutaten.
Fleischscheiben für Hot Pot (火锅肉卷), darunter Lamm- und Rindfleischscheiben. Das Fleisch ist sehr dünn geschnitten und kann in Sekundenschnelle zubereitet werden.
Fleischbällchen (肉丸), darunter Fischbällchen (鱼丸), Rindfleischbällchen (牛肉丸), Krabbenbällchen und Schweinefleischbällchen, entweder frisch zubereitet oder tiefgefroren.
(Optional) Essbare Innereien (内脏) wie Kutteln, Leber. Diese Option ist berühmt für Sichuan Mala Hot Pot. In einem milden Eintopf ist diese Sorte nicht zu empfehlen. Rinderkutteln sind die beliebtesten und bekanntesten Zutaten für echten Sichuan Hot Pot.
Meeresfrüchte: Garnelen, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln, Hummer, Krebse, Austern, Venusmuscheln und Abalone. Shrimps sind die beliebtesten Zutaten für Hot Pot. Um Shrimps zuzubereiten, müssen sie nur geteilt und die Schalen aufbewahrt werden.
Pilze: Alle Arten von Pilzen eignen sich gut für die Suppe, einschließlich Austernpilze (in dünne Scheiben geschnitten), Enoki-Pilze, auch Nadelpilze genannt (harte Enden entfernen), Austernpilze und Shiitake-Pilze (in kleine Stücke schneiden)
Wurzelgemüse: Kartoffeln, Lotuswurzel, Yam, Taro, Rettich. Kartoffeln und Lotuswurzel sollten in klarem Wasser eingeweicht werden, nachdem sie in dünne Scheiben geschnitten wurden, um Oxidation zu vermeiden.
Melonen: Gurke, Wintermelone, Kürbis, Tomaten.
Tofu und Tofubällchen (豆腐): Sowohl weicher als auch fester Tofu eignen sich gut für den heißen Topf. Wenn Sie weichen Tofu im Kochtopf zubereiten möchten, sollten Sie ein Sieb verwenden, um den Tofu zu halten und zu verhindern, dass er zerbricht. Gefrorener Tofu (冻豆腐) und gebratener Tofu (油豆腐) sind ebenfalls beliebte Zutaten für einen heißen Topf.
Bohnenfadennudeln und andere Nudeln (粉丝和面条): Bohnenfadennudeln, Kartoffelnudeln, Süßkartoffelnudeln und frische handgemachte Nudeln eignen sich als Grundnahrungsmittel für ein heißes Topfgericht.
Grünes Blattgemüse und andere (绿叶蔬菜): einschließlich Zuckererbsenblätter, Bok Choy, Kohl, Yu Choy, chinesischer Brokkoli, Blumenkohl und Brokkoli. Wählen Sie saisonales Blattgemüse (2 bis 3 Sorten). Blattgemüse eignet sich am besten für eine milde Suppenbasis für heiße Töpfe. Wenn es in einer scharfen Suppenbasis gekocht wird, absorbiert es die Aromen und wird sehr, sehr scharf. Wenn Sie ein Liebhaber von scharfem Essen sind, kann Gemüse in scharfer Suppenbrühe erstaunlich sein.
Hot Pot Dipping Saucen
Es gibt in China verschiedene Arten von Hot Pot Dipping Saucen.
1.Dip-Sauce auf Sesampasten-Basis, beliebt in den nördlichen Provinzen, wird normalerweise zu Lamm-Hot Pot (涮羊肉) serviert.
2.Dip-Sauce auf Sesamöl-Basis, kommt ursprünglich aus der Provinz Sichuan in Chengdu und Chongqing Hot Pot. Sesamöl wird als Hauptgrundlage verwendet, ergänzt durch andere Chilipaste, zerdrückten Knoblauch, fermentierten Tofu und frische Chilis. Eine reinere Version verwendet nur Sesamöl, Knoblauch, Salz und gehackte grüne Zwiebeln und Koriander.
3. Trockenmischung zum Dippen (干碟)| dies ist eine spezielle Dip-Sauce für Sichuan Mala Hot Pot. Sie eignet sich am besten für Fleisch und Meeresfrüchte. Trockene Gewürze werden in einem guten Verhältnis gemischt.
4.Sha Cha-Soße zum Dippen für Rinder- und Meeresfrüchte-Hot Pot. Sha Cha Sauce ist eine Sauce, die aus gemahlenem Fisch und Garnelen hergestellt wird. Sie passt gut zu Rindfleisch und anderen Meeresfrüchten und ist die erste Wahl für kantonesisches Rindfleisch im Hot Pot.
Nachfolgend finden Sie die üblichen Gewürze und Würzmittel, die in Dips verwendet werden. Sie können Ihre eigene Hot Pot Dip-Sauce nach persönlichem Geschmack kombinieren.
Hauptsaucen: Sha-Cha-Sauce, Erdnusssauce, Austernsauce, Sesampaste, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Essig, schwarze Bohnensauce
Öl: Chili-Öl, Sesamöl, Olivenöl
Sonstiges: Salz, geröstete Erdnüsse, Koriander, zerdrückter Knoblauch, Frühlingszwiebel, Paprikaflocken (辣椒面), fermentierter Tofu (豆腐乳), gehackte frische Paprika (辣椒圈)
Für den täglichen hausgemachten Hot Pot kann man die Dip-Sauce direkt herstellen.Die zwei beliebtesten Varianten sind:
1.Diese Sauce ist die beliebteste Dip-Sauce für die meisten Sichuan-Töpfe: Sesamöl+ zerdrückter Knoblauch+ Salz oder helle Sojasauce + grüne Zwiebel|Koriander + geröstete Sesamkörner |Erdnuss
2.Diese Sauce ist ideal für Lamm- oder Rindfleisch-Töpfe: Sesamsauce (2 EL Sesampaste +3 EL warmes Wasser +1/2 EL helle Sojasauce + 1 kleine Prise Salz ) + Koriander oder grüne Zwiebel + zerdrückter Knoblauch + gerösteter Sesam oder geröstete Erdnüsse
Wie man chinesischen Hot Pot zu Hause macht. Rezept aufgelistet als eine Hot Pot Party für 4 Personen
- 1Packung Hot Pot Suppenbasis
- 1000gHähnchen in Stücke geschnitten
- 250gSchweineknochen
- 8-10weiße Pfefferkörner
- 1Lange grüne Zwiebel大葱, in kleine Stücke geschnitten
- 1Daumen Ingwer zerdrückt
- 5LWasser
- 1Schachtel mit geschnittenem FleischLamm, Schweinebauch oder Rindfleisch
- 500gFleischbällchenGarnelenbällchen, Schweinebällchen, Rindfleischbällchen.
- 1 Schachtel normaler fester Tofu oder weicher Tofu
- 250gdunkles BlattgemüseBok Choy, Kohl, Zuckererbsenblätter usw., wählen Sie die saisonalen
- 250ggemischte PilzeShitake-Pilze, Nadelpilz und andere
- 300gMeeresfrüchtevor allem Garnelen oder Austern
- 400Wurzelgemüse und Melonengeschält und in dünne Scheiben geschnitten
- Sesamöl nach Bedarf
- Gehackte grüne Zwiebel
- Gehackter Koriander
- Zerkleinerter Knoblauch
- Salz
- Leicht Sojasauce nach Bedarf
- Essig nach Bedarf
- gerösteter weißer Sesam
- 200Nudeln frisch handgemacht Nudeln oder Glasnudeln
- Chinesischer gebratener Reis zum Servieren
- Maismilch
- FruchtsaftMelonensaft, Smoothie
- Tee
- Bier
- Knusprig gebratenes Sichuan-Schweinefleisch酥肉
- Gebackene Brötchen mit Kondensmilch金银馒头
- Braunes Zuckerbrot红糖锅盔
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In einem großen Topf mit Wasser, Huhn, Schweineknochen, weiße Pfefferkörner, lange grüne Zwiebeln und Ingwer hinzufügen. Zum Kochen bringen und alles, was an der Oberfläche schwimmt, abschöpfen. Das Feuer herunterschalten und 1 Stunde köcheln lassen.
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Dunkles Blattgemüse in kleine Stücke schneiden. Das Wurzelgemüse und die Melonen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
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Die harten Enden der Pilze entfernen und die großen Stücke in kleinere brechen.
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Tofu, gefrorene Bällchen und Hot-Pot-Fleischscheiben öffnen.
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Alle Gewürze für die Dip-Saucen vorbereiten. Grüne Zwiebel und Koriander fein hacken.
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Geben Sie den gesamten Inhalt einer Packung Hot Pot Suppenbasis in Ihren Serviertopf. Fügen Sie die im vorherigen Schritt hergestellte leichte Hühnerbrühe (ca. 2,5 l bis 4 l) hinzu. Fügen Sie 2-3 lange grüne Zwiebelstücke hinzu und fahren Sie mit Ihrer Hot Pot Party fort.
Genießen Sie Ihre Hot Pot Party!
