(peppige Musik)
Austern und Venusmuscheln öffnen.
Wir lieben frisch geschälte Austern und Venusmuscheln.
Wir haben sie in kaltem Wasser abgespült, um
den Schlamm von den Schalen zu entfernen.
Mit einem Küchentuch hebst du die Auster auf und hältst sie fest.
Die Auster hat ein Ober- und ein Unterteil.
Wenn du dir die Auster ansiehst, wirst du sehen, dass eine Seite flach ist,
und die andere gebogen.
Wir halten die Auster mit der flachen Seite nach oben, nehmen das Messer in die Hand,
stecken die Messerspitze in das Scharnier,
das ist die schmalste Stelle der Auster,
und drehen es vorsichtig hin und her, um die Schale zu öffnen.
Wenn das Scharnier bricht, gleitest du mit dem Messer
um die Schale herum.
Drehe die Messerspitze nach oben, um die Schale aufzuhebeln
und finde das Band, das an der Schale befestigt ist.
Schneide hindurch, um die obere Schale vollständig zu entfernen,
und achte darauf, dass du die Auster aufrecht hältst
, damit du nicht den ganzen köstlichen Austernsaft verschüttest.
Nachdem du die obere Schale entfernt hast, fährst du mit deinem Messer
unter dem Austernfleisch entlang, um es freizulegen.
Nun lass uns ein paar Venusmuscheln schälen.
Dies sind Kirschkernmuscheln
, die die mittelgroße Sorte sind.
Verwendest du ein scharfkantiges Messer,
gleitest du mit der Schneide an den beiden Schalen entlang.
Diese Technik kannst du auch bei anderen hartschaligen Muscheln
anwenden, wie z.B. bei der kleinen Nackenmuschel oder der größeren Quahog.
Wenn die Messerspitze zwischen den beiden Schalen ist,
führst du nur die Spitze um die Schale herum, damit du das Muschelfleisch im Inneren nicht
zerstörst.
Gehen Sie langsam und vorsichtig vor.
Mit etwas Übung geht es leichter.
Führen Sie die Klinge um die obere Schale herum, um sie vom Fleisch zu trennen
und ziehen Sie die Schale zurück.
Entfernen Sie die obere Schale, und führen Sie das Messer
unter dem Fleisch hindurch, um es aus der Schale zu lösen.
Denken Sie daran, niemals Muscheln zu essen, die sich von selbst geöffnet haben.
Die beste Art, frisch geschälte Austern und Venusmuscheln
zu servieren, ist auf einem Bett aus zerstoßenem Eis.
Toppen Sie sie nach Wunsch.