Udforskning af majsbrød:

Linda udforsker fødevarefakta, folklore og fantastiske opskrifter, én ingrediens ad gangen.

En himmelsk ret

Den støbejernspande er mørk som kulstøv, sværtet af utallige år på brændeovnen. I dag indeholder den en duftende kage, varm fra ovnen. Der er en svag knasende lyd, da en kniv skærer sig gennem den gyldne skorpe. “Du må ikke røre,” advarer bedstemor, mens jeg svæver over gryden og indånder aromaen. Dampen stiger op, da hun tager en stor plade ud og lægger den på en tallerken. Luften er fyldt med duften af søde majs og ahornsirup. Dette er perfektion.

Der må være majsbrød i himlen.

Der er intet nyt under solen

Min bedstemor blev født i 1870, men selv for 150 år siden var majsbrød ikke en ny opfindelse. Arkæologer mener, at majs stammer fra Tehuacan-dalen i Mexico for 7.000 år siden, hvor den blev ristet, malet til mel og formet til kager og kogt i gryderetter. Men den majs var ikke den majs, som du finder i din lokale frugtbutik. Den majs, som vi elsker, begyndte som et vildt græs med sparsomme frø, der klamrede sig til en robust stilk – langt fra de fyldige kerner på robuste kolber, som vi nyder i dag.

Fortidens bønder domesticerede disse gamle græsser ved hjælp af selektiv avl – de valgte omhyggeligt frøene fra den største, fyldigste og sødeste majs og plantede dem til næste års høst. Med tiden krydsbestøvede disse kraftige planter, og de bedste egenskaber blev dominerende, hvilket resulterede i det, vi i dag kender som majs.

Forbundet af naturen på en forunderlig måde og i form og størrelse som haveærter.

– Christoffer Columbus

En lomme fuld af guld

Historiebøgerne fortæller os, at Christoffer Columbus i år 1492 sejlede over Atlanterhavet i jagten på en lettere passage til krydderøerne. Selv om det ikke lykkedes Columbus at finde den magiske passage, opdagede han den nye verden og dens forunderlige rigdomme. Kartofler, squash, chilipepper, kakao, ananas og majs var alle blandt de kulinariske skatte, som den nye verden leverede.

Han glemte imidlertid en vigtig brik i puslespillet. Alle kan dyrke majs, men når man først har den, hvad gør man så med den? Ifølge Betty Fussell, forfatter til “The Story of Corn”, afholdt denne lille viden tusindvis af mennesker i Europa fra at udnytte majsen fuldt ud.

For dem, der rent faktisk tilberedte den, var majsmel en hård omgang. Ikke alene var majs uimodståeligt svært at stødt selv til groft mel, men melet nægtede også at reagere på gær. Uanset hvordan de kogte det, i jern eller på bark eller sten, lå majsmelet fladt som mudderkager … Tunghed var en konstant kolonial klage, som kokkene forsøgte at afhjælpe ved at blande majsmel med mere fintmalet mel af rug eller hvede – når de kunne få fat i det …”

– Betty Fussell

The Evolution of Cornbread

Majs var en vigtig del af koloniens kost. Det var let at dyrke, selv i den mest ugunstige jordbund. Og så fyldte det maverne. Men majs var ikke en erstatning for hvede og andre kornsorter fra den gamle verden. De europæiske kokke fulgte instruktionerne fra de indfødte amerikanere og lavede flade kager af majsmel, fedtstof og vand.

Med tiden var disse hjemmekokke i stand til at skaffe sig yderligere ingredienser for at gøre kagerne mere velsmagende. Gær, æg og melasse ændrede de smagløse (om end mættende) kager til noget, der mere ligner nutidens majsbrød.

Kogt majsbrød

I henhold til indianske opskrifter lavede irokeserne majsbrød ved at stampe majskerner til mel og derefter blande nok mel i, så de fik en stiv pasta. Nogle gange blev der tilsat bær eller nødder. De resulterende små brød blev smidt i kogende vand og kogt, indtil brødet flød, meget lig de dumplings, som vi laver i dag. Den samme blanding blev også bagt i ildsteder eller stegt i solsikkeolie.

Kornbrødskage

Denne ret er mere kage end brød og har en meget mør krumme krumme, masser af sødme fra brunt sukker og endda bidder af ægte majs. Smør lidt blødt smør på toppen, så snart den kommer ud af ovnen. Hvorfor? Fordi det gør denne perfekte kage endnu mere perfekt.

Cast-Iron Skillet Cornbread

Brittany er skaberen af bloggen MomWifeBusyLife og deler med os sin svigermors opskrift på majsbrød. Det er så autentisk, som det kan blive. Hun forklarer endda, hvordan man krydrer støbejernspanden korrekt, så dejen ikke klistrer, og du får en perfekt gylden kage.

Cornbread Biscuits

Jeg lavede denne opskrift til vores Thanksgiving-dagsmiddag. Nogle af mine gæster ville have kiks, mens andre bad om majsmuffins – og ja, jeg hørte også fra fan-klubben af middagsruller. Vi har bestemt ikke brug for eller ønsker ikke tre typer brød på middagsbordet, så jeg kombinerede alle tre.

Ingredienser

• 2 tsk. aktiv tørgær
• 1/4 kop varmt vand
• 2 kopper kærnemælk
• 4 kopper alm. mel
• 1 kop majsmel
• 1 kop majsmel
• 1 spsk. bagepulver
• 1 tsk. bagepulver
• 2 tsk. salt
• 3 spsk. sukker
• 3/4 kop shortening

Instruktioner

1. I en lille skål opløses gæren i varmt vand. Lad det stå 5 minutter eller indtil det skummer. Tilsæt til kærnemælk, og sæt det til side.
2. I en stor røreskål kombineres mel, majsmel, bagepulver, bagepulver, natron, salt og sukker. Skær shortening i med en kageblender, indtil blandingen ligner grove krummer. Rør gær/smørmælksblandingen i, og ælt den lige så meget, at den samler sig ca. 5 eller 6 gange.
3. På en let melet overflade klappes dejen ud til 1/2-tommers tykkelse. Skær kiksene ud med en 2-tommer rund udstikker. Læg dem på en let smurt bageplade. Kiksene skal næsten røre hinanden.
4. Dæk dejen til og sæt den på et varmt, trækfrit sted i 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Forvarm ovnen til 425 grader F. Bag kiksene i 10-12 minutter, eller indtil de er brunede.

Hoecakes

Legenden fortæller os, at hoecakes fik deres navn, fordi de blev tilberedt på kanten af en hakke (ren, håber jeg), der blev sat op mod et lejrbål. Jamie Deen, kendt forfatter og kok fra Food Network, deler sin yndlingsopskrift med os.

Pumpkin Cornbread With Cinnamon Honey Butter

Som jeg skriver dette, bliver dagene kortere, nætterne køligere, og træerne er begyndt at vise en blændende farveskærm. Efteråret er lige rundt om hjørnet. Med efteråret går alle tanker til græskar-græskarbrød, småkager, kager og selvfølgelig majsbrød. Jaclyn (CookingClassy) har leveret mange gode opskrifter til os, og denne opskrift på græskarmajsbrød er også smukt skrevet og fotograferet. Græskarpureen gør brødet fugtigt og mørt.

Savory Skillet Cornbread: Tomat Upside-Down Cake

Jeg var ikke på udkig efter en velsmagende opskrift på majsbrød, men billedet af denne kage fik mig til at stoppe helt op i mit spor. Denne bedøvelse er det perfekte udstillingsvindue for arvelige tomater. De er ikke obligatoriske, men se bare den smukke farvekontrast, de giver.

Hvis du ikke bryder dig om frisk dild, kan du helt sikkert udelade det. Jeg vil foreslå frisk timian eller måske et stænk eller to af tør (ikke frisk) oregano.

Apotheosen af majsbrød, det ultimative, forherligede ideal; skeebrød, en dampende varm, fjerlet skål af majsmel blandet med smør, æg, mælk og krydderier og løftet af ovnens varme til en luftig souffle.

– John Egerton

Sweet Corn Spoonbread

Stacey er skaberen af SouthernBites, en kogebogsforfatter og “ægte sydstatsborger fra en linje af fantastiske kokke”.” Han elsker at dele sin passion for at tilberede familiefavoritter som dette sweet corn spoonbread.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 02. januar 2020:

Ja, hedder angel biscuits, fordi de indeholder gær.

Mary Wickison fra Brasilien den 02. januar 2020:

Hej Linda,

Er det majsbrødskiksene, som du omtalte som Angel biscuits?

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 01. november 2018:

Rodric, jeg må have kigget på den opskrift 101 gange og aldrig bemærket den fejl. Tak fordi du gjorde mig opmærksom på udeladelsen (og jeg har rettet den).

Jeg forsøger altid at tilføje noget historie eller en interessant baggrundshistorie til hver af mine artikler. Jeg er så glad for, at du kiggede forbi i dag. Jeg skriver hver mandag og tirsdag og den 1. i hver måned.

Rodric Anthony fra Surprise, Arizona den 01. november 2018:

Jeg vil gerne prøve den opskrift, du har fundet på til rulle/biscuits/kornbrød. I instruktionerne kunne jeg ikke finde hvor jeg skulle tilføje 1 kop mel. Jeg vil ikke gå ud fra noget. Jeg tænker, at det er bedre at spørge. Jeg tror, jeg vil prøve at lave dem til Thanksgiving. I øvrigt er jeg vild med din dykning i majs og majsbrøds historie.

manatita44 fra london den 23. oktober 2018:

Ok. Jeg vil kigge efter din bog. Men hvordan kender du til miner? Har du læst den? Jeg har en, som du virkelig vil elske. Den hedder Maximer for vores børn: Et kig på Jesu, Kristi, lærdom. Den er lavet på en dybtgående kristen måde, lidt ligesom de helliges, og den har masser af opbakningscitater.

Alas! Den ligger på min computer, ligesom min poesibog, der hedder Blossoms of The Heart, ligger på min computer. Jeg har brug for en sekretær, Linda. Har du lyst til at komme på besøg? (Sødt grin)

Tak for dine venlige ord. Jeg kan udmærke mig ved mange ting. På dette tidspunkt i mit liv føler jeg, at Gud ønsker, at jeg skal inspirere mennesker til at være bevidste om det indre liv. Poesi er en hurtig og nem måde for mig at gøre dette på. Elsker dig, min søde kulhydratdiva.

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 22. oktober 2018:

Min kære Manatita, faktisk har jeg skrevet en bog. Hvis du kigger på min profilside, kan du finde oplysninger om, hvordan du kan købe den på Amazon. Du er en fantastisk forfatter, og dine ord bringer tårer af lykke og glæde. Tak så meget min kære veninde.

manatita44 fra london den 22. oktober 2018:

Din evne til at skrive og researche gør dig stolt her. Jeg er også stolt af dig. Egentlig burde du skrive en bog, som ikke nødvendigvis har med madlavning at gøre. Du er dronningen her og ville få succes med hvad end du vælger at gøre. Højere velsignelser.

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 20. oktober 2018:

Linda, tak skal du have. Min søde tand beder mig om at lave den søde majskage ret snart, og jeg tror, at skejebrødet nok skal finde sig selv på mit Thanksgiving-bord i år. Tak fordi du kiggede forbi.

Linda Crampton fra British Columbia, Canada den 20. oktober 2018:

Jeg har ikke lavet majsbrød i lang tid, men jeg er meget fristet til det efter at have læst denne artikel. De opskrifter, som du har delt, lyder og ser lækre ud. Tak fordi du deler alle oplysningerne.

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 16. oktober 2018:

Eric, måske på grund af hvor du bor, er tomater altid velsmagende. Heroppe i Washington State, især i de køligere måneder af året (når de ikke vokser friske her, men skal komme et andet sted fra), synes de aldrig at have meget smag.

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 16. oktober 2018:

Dora, støbejernspanden bringer minder om måltider tilberedt for længe siden, ikke sandt? Tak fordi du kiggede forbi og efterlod en kommentar. Det er altid rart at høre fra dig.

Eric Dierker fra Spring Valley, CA. U.S.A. den 16. oktober 2018:

Linda du fik mig til at slå det op. Vi har gode tomater her. Selv i min have to gange om året, hvis jeg er til det.

Og det ser ud til, at vores amt producerer nok til ikke at skulle importere. Interessant.

Dora Weithers fra The Caribbean den 16. oktober 2018:

Alt meget interessant! Synet af jernpanden forudsiger noget over det sædvanlige. De andre opskrifter virker også tiltalende. Tak for at dele.

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 16. oktober 2018:

Eric, jeg ved det. Den er smuk, ikke sandt? Nogen sagde, at vi spiser med øjnene først. Hvis bare jeg nu bare havde en god tomat.

Eric Dierker fra Spring Valley, CA. U.S.A. den 16. oktober 2018:

Gode ting her. Jeg faldt helt sikkert i svime over den med arveligt tomat. Off to the store I go.

Tak for endnu en stor en.

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 15. oktober 2018:

Hi Kristen. Jeg er ikke vokset op i et “majsbrødselskende” hus. Indledningen var en smule fantasi (redaktionel licens). Men min kære svigerfar introducerede mig til behovet for og kærligheden til majsbrød. Vi nyder det og håber, at du måske vil sætte pris på disse nye opskrifter.

Kristen Howe fra Northeast Ohio den 15. oktober 2018:

Great cornbread opskrifter Linda. Jeg har haft majsbrødskager en eller to gange. Jeg har endda lavet det selv. Ville elske at prøve andre variationer af det dette efterår.

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 15. oktober 2018:

Tak, Peggy. Man siger, at nødvendighed er opfinderens moder.

Peggy Woods fra Houston, Texas den 15. oktober 2018:

Jeg kan godt lide et godt fugtigt stykke majsbrød af og til. Den historie, du gav, er interessant. Du er ganske opfindsom, når du kombinerer kiks, boller og majsbrød sammen i én opskrift. Congrats!

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 15. oktober 2018:

Flourish, Mr. Carb’s far var en høj texaner og elskede sit majsbrød, så denne lille yankee-pige måtte lære at lave det. Tak for dine søde ord.

FlourishAnyway fra USA den 15. oktober 2018:

Der er en joke et eller andet sted derinde med de der hakkebøffer, men den lader jeg ligge. Cornbread er ret almindeligt herhjemme på alle tider af året, og min oldemor elskede skejebrød. Jeg havde aldrig troet, at jeg ville se det i denne spalte! Du er en sand fornøjelse, Linda!

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 15. oktober 2018:

Shauna, majsbrød er en af de ting, der bare passer naturligt til chili, synes jeg. Og som vores ven billybuc sagde i morges, er vi dybt inde i chilivejr i det nordvestlige Stillehavsområde. Det var næsten iskoldt i morges.

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 15. oktober 2018:

Bill prøv majsbrødskagen eller skedebrødet, og du vil ikke smage savsmuld.

Shauna L Bowling fra Central Florida den 15. oktober 2018:

Yum, majsbrød! Jeg tror ikke, jeg nogensinde har lavet det i andet end en støbejernspande. Du putter sirup på dine, hva’? Jeg har altid kun puttet smør på, men sirup lyder også som en god idé!

Bill Holland fra Olympia, WA den 15. oktober 2018:

Jeg kan godt lide smagen af majsbrød, men hver gang jeg har spist det, er det så tørt, at jeg føler, at jeg sluger savsmuld. Det gør det til en turn off for mig, åbenbart 🙂 Hvad jeg har brug for er dig i nærheden, så jeg kan smage fugtigt majsbrød 🙂

Linda Lum (forfatter) fra Washington State, USA den 15. oktober 2018:

Godmorgen Ethel (det er stadig morgen her i Pacific NW). Du er en ny besøgende på min side. Velkommen. Jeg bemærker, at du bor i Kingston-Upon-Hull. Jeg har familie i Manchester, ikke så langt fra dig, ikke sandt?

Tak for at du kiggede forbi. Jeg skriver mest om mad og madhistorie. Hvis du kan lide den slags, håber jeg, at du vil svæve lidt over min profil en side.

Ethel Smith fra Kingston-Upon-Hull den 15. oktober 2018:

Du fik mig ved den beskrivelse af din bedstemors majsbrød. Sikke en interessant hub, og det har gjort mig peckish.