Pas på køleskabet
Kernefrugter – som ferskner og nektariner – er sæsonbestemte frugter, med en kort vækstsæson og endnu kortere holdbarhed. Derfor er det så vigtigt at lære, hvordan man opbevarer nektariner og andre stenfrugter korrekt. Hvis du finder ud af, hvordan du opbevarer nektariner og ferskner korrekt, kan det være forskellen mellem at bide i noget, der er melet og grynet, og faktisk nyde et lækkert stykke frugt. Tricket ved korrekt opbevaring af frisk stenfrugt er at sørge for, at de ikke bliver for kolde, før de er helt modne. Det skyldes, at det er den forebyggende udsættelse af disse frugter for kulde, der forårsager kornethed.
Som Harold McGee skriver i On Food and Cooking, har ferskner og nektariner “en tendens til at blive melede eller gå i stykker ved længere tids kold opbevaring”, og det er en del af grunden til, at de er mere sæsonbestemte. Man kan simpelthen ikke opbevare ferskner og pærer på køl i længere tid uden at det går ud over kvaliteten. Æbler kan derimod opbevares på køl i op til et år, uden at der opstår problemer. Så hvis du får en melet fersken eller nektarin fra supermarkedet, skyldes det sandsynligvis, at den er blevet opbevaret ved for lav temperatur, under ca. 45°F, ifølge McGee.
Det er derfor, at du som hovedregel ikke bør opbevare nektariner eller ferskner i køleskabet, før de er fuldt modne. Og du ved, hvornår en fersken eller nektarin er fuldt moden, ved den duftende duft og følelsen af frugtkødet. Det er blødt, men fast og giver en lille smule efter, når du trykker let på det.
Hvis du har samlet en umoden nektarin eller fersken op, skal du opbevare den på køkkenbordet ved stuetemperatur, helst uden for sollys. Det er en proces, der normalt tager en dag eller to. Hvis du ønsker at spise en umoden fersken tidligere end det, kan du lægge den i en papirspose i et stykke tid; det vil fremskynde processen ved at fange ethylen, det plantehormon, der forårsager modning.
Så opbevar kun stenfrugter i køleskabet, når de er helt modne, ellers ender du med at få melet frugt. Og selv når du har friske, modne nektariner og ferskner i køleskabet, kan du faktisk kun forlænge deres holdbarhed med en dag eller to. Som det er tilfældet med de fleste friske frugter, er den bedste måde at opbevare ferskner og nektariner på at spise og bruge dem, så snart de er modne.
-
– Coca-Cola Coca-Cola
Coca-Cola kombinerer endelig sine to bedste smagsvarianter for at skabe Cherry-Vanilla Coke
Hvorfor Thomas Keller mener, at Farm-to-Table er absurd
De bedste morgenmadssteder efter en fest i Atlanta, Ifølge lokale DJ’s
Måske kan eddike redde dig
Mis ikke vores bedst bedømte opskrifter
Få det bedste fra MyRecipes i din indbakke.