Lovgivning om drikkepenge i restauranter: Alt, hvad arbejdsgivere skal vide

Der er tre emner, du bør undgå at bringe på bane ved et middagsselskab: politik, religion og drikkepengepulje.

Tip pooling og tip sharing har været en kontroversiel del af hotel- og restaurationsbranchen i længere tid.

For nylig fik tip sharing opmærksomhed i medierne på grund af ændringer i den føderale lovgivning, der regulerer, hvem der kan deltage i tip pooling og hvordan. Vi lader politikerne være til Capitol Hill og forklarer, hvad disse tipspuljelove betyder for restaurantejere og ledere.

I denne artikel lærer du:

• Hvad tipspooling er
• Tipspooling vs. Tip sharing
• Tip pooling distribution ideas
• Hvordan lovene om tip pooling har ændret sig i 2018
• Tip pooling rules by state
• Hvordan du opsætter tip pooling på din restaurant
• Tip pooling pros and cons for employers

Hvad er tip pooling?

Tip pooling er en praksis, hvor medarbejdere med drikkepenge kombinerer deres drikkepenge i slutningen af en vagt og deler dem med andre restaurantmedarbejdere på en forudbestemt måde.

Tip omfordeling er ofte begrænset til de tjenere, der har bidraget med drikkepenge til puljen. Men nogle restauranter vælger at inkludere personale uden drikkepenge som f.eks. madløbere, værter eller bussers.

Tidligere i 2018 rullede ny lovgivning tilbage et tidligere krav om, at drikkepengepuljer ikke må omfatte personale uden drikkepenge. Så nu kan restauranter også inkludere back-of-house-personale som kokke og opvaskere i tipspuljen.

Den føderale lovgivning forbyder stadig restaurantejere, ledere eller andre ansatte på tilsynsniveau at tage drikkepenge fra de ansatte.

Det betyder, at du som restaurantejer eller leder ikke kan tage drikkepenge fra tipspuljen.

Tip Pooling vs. Tip Sharing

Fraserne “tip pooling” og “tip sharing” bruges ofte i flæng og kan henvise til praksis med at lægge drikkepenge sammen og omfordele dem blandt restaurantpersonalet.

Men historisk set har “tip pooling” kun refereret til omfordeling af drikkepenge blandt ansatte med drikkepenge (tjenere, bartendere osv.), mens “tip sharing” refererede til omfordeling af drikkepenge blandt både ansatte med og uden drikkepenge (kokke, opvaskere osv.).).

Nu, hvor du har en grundlæggende viden om, hvad tipspooling er, og hvordan det foregår, kan vi dykke dybere ned i alt det, du har brug for at vide om de love, der gælder for tipspooling.

Bemærk: Vi er ikke jurister (naturligvis). Du bør altid søge professionel juridisk rådgivning, før du implementerer eller foretager ændringer i din restaurants politik for tipdeling.

Tip pool distribution:

Selv om de føderale love regulerer, hvem der kan deltage i drikkepengepuljen (se nedenfor), dikterer de ikke, hvordan drikkepengene indsamles eller fordeles blandt dine medarbejdere. Der findes ikke noget “maksimalt bidragsbeløb eller nogen procentdel for gyldige obligatoriske tipspuljer”, så det er op til dig at fastsætte protokollen på din restaurant.

Her er nogle af de mest almindelige måder, hvorpå drikkepenge fordeles blandt de medarbejdere, der deltager i tipspuljen på restauranter.

Evenligt: Drikkepenge indsamles og omfordeles derefter ligeligt blandt de berettigede medarbejdere.

Service benchmarks: Drikkepenge fordeles på grundlag af antallet af arbejdstimer/holdskift eller antallet af serverede borde.

Proportionelt baseret på det serverede værelse: Hvis du driver en stor restaurant med flere lokaler, er det sandsynligt, at nogle lokaler vil være mere lukrative med drikkepenge end andre (terrasse vs. bar osv.). Du vil måske gerne samle og omfordele drikkepenge på basis af hvert enkelt værelse til de berettigede medarbejdere.

Konkurrence: En drikkepengebonus gives til en berettiget medarbejder eller deles blandt et team for at slå en rekord eller opfylde et mål (betjene flest borde, indbringe flest drikkepenge pr. rum osv.).

Proportionelt baseret på roller: Hvis du inkluderer servicepersonale og medarbejdere uden drikkepenge i din drikkepengepulje, vil du måske omfordele drikkepengene i forskellige proportioner. I Californien går f.eks. 80 % af drikkepengene i en pulje normalt til tjenere, 15 % til bussers og 5 % til bartendere.

Hvordan du end vælger at omfordele drikkepenge, skal du være opmærksom på, at restaurantpersonalet skal underrettes om din praksis med drikkepengepulje, før de deltager i den.

Fem ting, som arbejdsgivere skal vide om drikkepengepulje

Forlad os. Tingene er ved at blive en smule tekniske.

OBS: Det er en god idé at henvise til disse fem punkter, når du læser resten af artiklen.

1. Arbejdsgiveren skal underrette medarbejderne om restaurantens tipspuljepolitik, inden medarbejderne deltager i den.

2. Fra marts 2018 kan medarbejdere, der ikke sædvanligvis eller regelmæssigt får drikkepenge, som f.eks. kokke eller opvaskere, deltage i tipspuljer.

3. Hvis en arbejdsgiver kræver et tipskredit for at udligne forskellen mellem en medarbejders kontantløn og den føderale mindsteløn, kan kreditten ikke være højere end det, som medarbejderen modtager (fra direkte drikkepenge, tipspuljer og tildelte drikkepenge).

4. Restaurantejere, ledere og tilsynsførende må ikke tage imod deres medarbejderes drikkepenge; ledelsen kan derfor ikke modtage drikkepenge, der er fordelt fra tipspuljen.

5. Statslige og lokale love kan tilsidesætte føderale regler, så tjek de lokale love for at sikre, at du følger reglerne.

Nu da du har dette praktiske snydeark om tipspuljelove, vil vi dykke dybere ned i de seneste ændringer.

Hvordan har føderale tipspuljelove ændret sig?

I marts 2018 foretog den konsoliderede bevillingslov nogle ændringer i de føderale regler om tipspuljelove.

Lad os med udgangspunkt i de gamle love oversætte den juridiske jargon til almindeligt, gammelt engelsk for dig og forklare, hvad der er ændret.

Men først en gennemgang for at hjælpe dig med at navigere i disse love:

Hvad er en tip credit?

Den føderale mindsteløn er $7,25 i timen. I mange stater kan restauranter betale ansatte med drikkepenge en reduceret kontantløn, eller minimalløn for drikkepenge, på 2,13 dollars i timen, så længe medarbejdernes drikkepenge bringer deres timeløn op på den føderale mindsteløn. Dette kaldes drikkepengekreditbestemmelsen i Fair Labor Standards Act (FLSA). Hvis en medarbejders løn ikke når op på den føderale mindsteløn efter drikkepenge, skal arbejdsgiveren udligne forskellen.

Hvem betragtes som en “drikkepengeansat”?

FLSA definerer drikkepengeansatte som ansatte, der “sædvanligvis og regelmæssigt modtager mere end 30 dollars om måneden i drikkepenge”.”

Du kan læse mere om tipskreditter og tippede medarbejdere i vores artikel om The State of Tipped Minimum Wage in the Restaurant Industry.

• Tip pooling var IKKE tilladt, hvis tippede medarbejdere blev betalt den føderale mindsteløn på 7 dollars.25 i timen, og hvis arbejdsgiverne ikke krævede drikkepengekredit.
• Medarbejdere, der IKKE sædvanligvis gav drikkepenge eller var i “servicekæden” (kokke, viceværter, opvaskemaskiner osv.), måtte IKKE modtage drikkepenge fra drikkepengepuljen.
• Ledere og tilsynsførende måtte IKKE deltage i drikkepengepuljen.

Gældende lovgivning om tipspulje (pr. marts 2018)

• Tipspulje er tilladt, uanset om arbejdsgiverne kræver tipskredit eller ej, så længe medarbejdernes lønninger (minimallønnen for drikkepenge plus tipskreditten) udgør mindst den fulde FLSA-minimumsløn på 7,25 USD i timen.
• Medarbejdere, der normalt ikke får drikkepenge (f.eks. opvaskere, viceværter eller kokke), kan nu modtage drikkepenge fra tipspuljen.
• Ledere og tilsynsførende må stadig IKKE deltage i tipspuljen.
• Din delstat kan have love, der har forrang for føderale love (forklaret i et afsnit nedenfor).

Pre-2018

Er tipspulje tilladt?
Kun hvis arbejdsgiverne har gjort krav på tipskreditten.

Hvem kan deltage i tipspuljen?
Kun ansatte med drikkepenge og ansatte i “servicekæden”, herunder tjenere, bartendere, tjenere, tjenere, værter.

Kan ledelsen deltage i tipspuljen?
Nej.

Efter marts 2018

Er drikkepengepulje tilladt?
Drikkepengepulje er tilladt, uanset om arbejdsgiverne kræver drikkepengekredit eller ej.

Hvem kan deltage i drikkepengepuljen?
Både medarbejdere, der er og ikke er vant til at give drikkepenge, kan deltage i drikkepengepuljen, undtagen ledere.

Kan ledelsen deltage i tipspuljen?
Nej.

Statslige undtagelser til tipspuljelove

Din stat eller kommune kan have regler, der er strengere end dem på føderalt niveau.

Her er nogle statsspecifikke tipspuljelove, der tilsidesætter føderale love. Det er en god idé at rådføre dig med din juridiske rådgiver for at sikre dig, at du følger de lokale love.

New York-lovgivning om tipspulje

I staten New York kan medarbejdere uden tip kun deltage i tipspuljen, hvis de regelmæssigt bidrager til kundeservice som en del af deres rolle. Dette omfatter f.eks. tjenere, bartendere, madløbere, værter, bussers og barbacks.

Dertil kommer, at staten New York har en højere kombineret mindsteløn for medarbejdere med drikkepenge end den føderalt fastsatte mindsteløn og en lavere kontant mindsteløn end den føderale mindsteløn. Du kan få mere at vide om statens tidsplan for at hæve mindstelønnen til 15 dollars i timen her.

Californien lovgivning om tipspulje

Restaurantarbejdsgivere i Californien kan ikke kræve tipskredit for deres ansatte. De skal betale deres medarbejdere med drikkepenge den statslige mindsteløn på 10,50 $ i timen eller 11,00 $ i timen (afhængigt af hvor mange medarbejdere der arbejder på restauranten) før drikkepenge.

California tip pooling laws fastslår, at kun restaurantmedarbejdere i “servicekæden” (tjenere, tjenere, tjenere, bartendere osv.) kan deltage i en tipspulje.

Dertil kommer, at drikkepenge fra tipspuljen skal omfordeles på en “retfærdig og rimelig” måde, der respekterer den mængde service, som den enkelte medarbejder har ydet kunden. Forholdet på 80 % til tjenere, 15 % til bussers og 5 % til bartendere er blevet anset for fair og rimeligt af Californiens Department of Labor Standards Enforcement.

Andre stater/territorier, der kræver, at arbejdsgivere skal betale ansatte med drikkepenge den statslige mindsteløn før drikkepenge:

• Alaska
• Guam
• Minnesota
• Montana
• Nevada
• Oregon
• Washington

Love om tipspulje i Texas

I Texas, kan arbejdsgivere ikke tvinge ansatte med drikkepenge til at dele drikkepenge med ansatte, der ikke deltager i betjeningen af gæster (f.eks. viceværter, kokke, opvaskemaskiner).

Men hvis medarbejdere med drikkepenge vælger at dele deres drikkepenge med medarbejdere uden drikkepenge (bortset fra ledelsen), kan de gøre det – så længe disse drikkepenge ikke kræves af arbejdsgiveren som drikkepengekredit.

Restaurantarbejdsgivere i Texas kan kun kræve, at de ansatte bidrager til tipspuljen med drikkepenge, der overstiger det beløb, de modtager for at opfylde statens mindsteløn.

Illinois tipspuljelove

Selv om Illinois ikke har nogen specifikke tipspuljelove, har landet en højere statslig mindsteløn ($8.25), hvilket påvirker, hvor meget i drikkepenge en medarbejder skal tjene oven i en kontant løn, før de kan bidrage til tipspuljen.

Sådan implementerer du tipspulje i din restaurant

Vil du starte tipspulje i din restaurant?

Her er nogle retningslinjer for, hvordan du kommer i gang.

1. Kontakt en advokat. Sørg for, at du kender de føderale, statslige og lokale regler, der er forbundet med tipspooling i dit område.

2. Lav din research. Tal med restauratører i dit område, der driver lignende virksomheder og har lignende servicebehov. Restauranter med fuld service er de mest populære, når det drejer sig om drikkepengepulje, men caféer og restauranter med hurtig service og fælles drikkepengekasser har også brug for en plan for omfordeling af drikkepenge. Og glem aldrig at tale med dine tjenere! Tipspulje kan påvirke personalets moral, så du skal vide, hvordan de har det med tipspuljepolitikker. Med en personaleudskiftning på 70 % i hotel- og restaurationsbranchen er du nødt til at holde dine medarbejdere tilfredse for at sikre dig, at de bliver.

3. Bestem, om du vil tage et drikkepengekredit eller ej. Gennemgå din økonomi for at afgøre, om du skal betale dit personale den fulde mindsteløn i din stat, eller om du vil betale de ansatte med drikkepenge en kontant løn og subsidiere resten med et drikkepengefradrag. Hvis du vælger at tage et drikkepengefradrag, er du forpligtet til at give dine medarbejdere besked om, at du gør det.

4. Udarbejd en formular til en aftale om tipspooling. Få medarbejderne til at læse og underskrive formularen.

Tip pooling: Fordele og ulemper for arbejdsgivere

Er du ikke sikker på, om du skal indføre tipspooling på din restaurant?

Her er nogle fordele og ulemper ved tipspooling, som kan hjælpe dig med at beslutte dig.

Tip Pooling Pro

• Gennem at tage en drikkepengekredit subsidieres dine medarbejderes lønninger med drikkepenge, så du kan spare penge ved at betale dem den kontante mindsteløn i stedet for den fulde mindsteløn.
• Distribution af drikkepenge til back-of-house-medarbejdere kan bidrage til at lukke lønforskellen mellem tjenere og back-of-house-medarbejdere.
• Gennem at åbne for deltagelse i tipspuljen for alle medarbejdere, der ikke er ledende medarbejdere, vil hele dit team føle, at de spiller en rolle i kundeservicen, hvilket kan øge præstationen.

Tip Pooling Con

• Hvis du tager en tipspulje, kan tjenere, der arbejder for drikkepenge og får en lavere kontantløn, være utilfredse med at dele drikkepenge med medarbejdere uden drikkepenge, der allerede får den fulde føderale mindsteløn.
• Tjenere kan sænke deres niveau af kundeservice, hvis de føler mindre ejerskab over de drikkepenge, de tjener.
• Kunderne kan protestere, hvis de erfarer, at et særligt generøst drikkepenge ikke går direkte til deres yndlingsserver, men til folk, de ikke kender.

Hvis det er tilgængeligt i dit område, kan tipspulje være med til at lette din økonomiske byrde som arbejdsgiver og kan også føre til et bedre samarbejde mellem dine medarbejdere. Du skal blot huske at tage dig tid til at overveje, hvad der er bedst for din restaurant, og gå lovligt til værks – og altid rådføre dig med dine tjenere. Du kan ikke drive din restaurant uden gode medarbejdere, så sørg for at sætte deres behov først.

af

Dana Krook

Dana er Content Marketing Manager hos TouchBistro og deler tips til og historier om restauratører, der omsætter deres passion til succes. Hun elsker hjemmelavet hot sauce, friterede pickles og at finde undskyldninger for at indtage ægte ahornsirup.