(musik)
Åbner man østers og muslinger.
Vi elsker friske østers og muslinger med skal.
Vi har skyllet dem af i koldt vand for at fjerne
mudder fra skallerne.
Med et viskestykke tager du østersen op og holder den godt fast.
Der er en top og en bund på østersen.
Hvis du kigger på østersen, vil du se, at den ene side er flad,
og den anden er buet.
Vi holder østersen med den flade del af østersen
opad, tager udskalningskniven i hånden,
indsætter spidsen af kniven i hængslet
som er det smalleste punkt på østersen,
og drejer forsigtigt frem og tilbage for at få skallen op.
Når hængslet er brudt, glider du kniven
rundt om skallen.
Vrid knivspidsen opad for at vride skallen op
og find det ledbånd, der sidder fast til skallen.
Skær igennem det for at fjerne den øverste skal helt,
og sørg for, at du holder østersen oprejst
så du ikke spilder al den lækre østerssaft.
Når du har fjernet den øverste skal, skal du køre din kniv
under østerskødet for at frigøre det.
Nu skal vi skille nogle muslinger.
Dette er kirsebærstensmuslinger
som er den mellemstore variant.
Hvis du bruger en kniv med skarpe kanter,
glider du kanten langs de to skaller.
Du kan også bruge denne teknik til andre hårdskallede muslinger
som en mindre lille hals eller den større quahog.
Når spidsen af din kniv er inde mellem de to skaller,
kører du kun spidsen rundt om skallen, så du ikke
destruerer muslingekødet indeni.
Gør det langsomt og forsigtigt.
Øvelse vil gøre det nemmere.
Kør kniven rundt om den øverste skal for at skille den fra kødet
og træk skallen tilbage.
Fjern den øverste skal, og kør nu kniven
under kødet for at frigøre det fra skallen.
Husk, spis aldrig skaldyr, der har åbnet sig af sig selv.
Den bedste måde at servere friske afskallede østers og muslinger
på er på en bund af knust is.
Top dem efter ønske.