Hvid te vs. grøn te: Forarbejdning, koffein, vægttab, pris
Grøn te er velkendt for sine mange sundhedsmæssige fordele, herunder vægttab. I de seneste år er hvid te dog ved at vinde popularitet. Så hvad er egentlig forskellen mellem hvid og grøn te? I denne artikel sammenligner vi begge typer og diskuterer deres forskelle i forarbejdning, koffeinindhold, sundhedsfordele, pris og meget mere.
Hvid te versus grøn te Forarbejdning
Forståelsen af forarbejdning er meget vigtig, når det kommer til at sammenligne te-typer. Dette aspekt har stor indflydelse på det resulterende koffeinindhold samt de sundhedsmæssige fordele.
Du bør først vide, at alle teer er forarbejdet af forskellige sorter af teplanten Camellia sinenses. Så klassificeringen af te har i virkeligheden intet at gøre med det anvendte råmateriale. Det, der gør forskellen, er den forarbejdningsmetode, der anvendes.
I modsætning til sort te er både hvid og grøn te letforarbejdet te. Den væsentligste forskel er, at grøn te tørres i skyggen og derefter enten steges på panden eller dampes.
Hvorimod hvid te først tørres i direkte sollys og efterfølges af yderligere indendørs visning. Resultatet af en sådan minimal forarbejdning er, at teen bevarer sin hvidlige farve, især når teen består af knopper (som man kan se på billedet ovenfor). Den hvide farve er resultatet af dunhår på knoppernes overflade. I modsætning hertil vil du ikke se dette på grønne teer på grund af pandestegning.
Mange tror, at forarbejdning af hvid te er meget let, fordi det kun involverer visnen, men det er det ikke. Først og fremmest skal tebladene spredes jævnt ud på bambusplader til tørring i solen lige efter plukningen. Dette skal gøres så hurtigt som muligt efter plukningen for at sikre, at de ikke bliver brune. Indendørs tørring er endnu vanskeligere, da man skal kontrollere luftfugtigheden, rumtemperaturen og overvåge gæringen af bladene nøje for at bestemme den rette varighed.
Myter:
- Nogle mennesker siger, at den største forskel mellem disse to te-typer er, at de hvide teblade høstes i en yngre alder. Dette er en ren myte. Begge typer te kan bestå af unge eller gamle blade, og de klassificeres på baggrund af dette.
- Meget ofte hører man, at hvid te slet ikke er fermenteret/oxyderet. Det er simpelthen ikke sandt. Tænk over det, bladene begynder at oxideres i det øjeblik, de plukkes. Det er bare sådan, at forarbejdningen af hvid te er mere skånsom sammenlignet med panering (eller dampning) af grøn te.
Hvid te versus grøn te-regioner
Te-forarbejdning er ikke noget, man lærer over natten. I Kina gives produktionsfærdighederne videre generation efter generation. Det er derfor, at hvid og grøn te produceres i forskellige specialiserede regioner. Grøn te-regioner omfatter West Lake-regionen syd for Hangzhou og det gule bjerg (også kendt som Huangshan).
På den anden side er Kinas Fujian-provins meget dygtig til at forarbejde hvid te. Stor hvid te kommer fra landsbyer som Fuding og Zhenghe. Berømte hvide teer fra disse regioner omfatter sølvnålen og bai mu dan.
Hvid te versus grøn te Pris
Både priserne på hvid og grøn te kan variere fra meget billig til meget dyr. Der er simpelthen ikke mulighed for at give det et standardprisskilt. Tepriserne kan svinge hvert år og afhænger hovedsageligt af succesen af en høst. Hvis klimaforholdene er ideelle, kan det resultere i et større udbud for at dække forbrugernes efterspørgsel. I sådanne tilfælde vil priserne i det pågældende år være lavere. Te fra oprindelige regioner er dog ofte gange dyrere, end landsbyer med mindre historie.
Koffeinindholdet i hvid og grøn te
Det er en generel opfattelse, at hvid te indeholder mindre koffein end grøn te. Selv om dette generelt kan være rigtigt, forklarer det kun en lille del af historien.
For koffeinindholdet skal man også se på andre faktorer. F.eks. indeholder teer med et større indhold af unge knopper ofte mere koffein. Steeping temperatur og steeping tid har også betydning. Jo længere tid du trækker og jo højere temperatur du anvender, jo mere koffein vil du udtrække.
Generalisering af koffeinindholdet på baggrund af te-typer er en dårlig idé. Ifølge en undersøgelse, der er offentliggjort i Journal of Food Science (2005), kan koffeinindholdet variere meget mellem de enkelte teer. Forskerne testede 77 teer og fandt meget brede intervaller af koffeinindholdet. Det bemærkelsesværdige var, at en hvid te i undersøgelsen faktisk havde det højeste niveau! Så det er helt forkert at drikke hvid te baseret på den tro, at den indeholder mindre koffein end andre typer
En anden undersøgelse fra 2008 (Journal of Analytical Toxicology) undersøgte også flere teer og fandt, at koffeinindholdet varierer fra 14-61 mg pr. 6-8 oz portion. Forskerne fandt ingen observerbar forskel i koffeinindholdet mellem te-typerne.
Læs mere om koffein i vores guide om koffein i te.
Bivirkninger af hvid kontra grøn te
Både hvid og grøn te indeholder koffein, og derfor bør det undgås af dem, der er følsomme over for det. For at undgå bivirkningerne anbefales det at drikke te om morgenen og om eftermiddagen og undgå det om aftenen. I stedet kan man om aftenen gå efter koffeinfri urte- eller blomsterte.
Bortset fra bivirkninger i forbindelse med koffein er både hvid og grøn te ret “rå” teer på grund af deres milde forarbejdning. På grund af dette kan det undertiden forstyrre maven. Det er det bedste at undgå te helt på tom mave. Drik ideelt set te 30 minutter efter at have spist et måltid for at undgå sådanne bivirkninger. Hvis din mave stadig ikke har det godt, anbefaler vi, at du skifter til mere oxiderede teer som f.eks. oolong, sort eller moden pu erh-te.
Læs også vores guide om, hvornår du skal drikke te.
Hvid og grøn te EGCG
EGCG er den hyppigst forekommende catechin i te og er en potent antioxidant, der har terapeutiske anvendelser i behandlingen af mange sygdomme (f.eks. kræft). EGCG findes i grøn te, og det er derfor, at den har mange fordele, herunder fremmende egenskaber, herunder at fremme den kardiovaskulære sundhed, hjælpe med at sænke kolesterol, reducere risikoen for kræft og fremme vægttab.
Så hvad med hvid te? Nogle mennesker mener, at hvid te indeholder mere EGCG, da den er mindre intensivt forarbejdet end grøn eller sort te. En undersøgelse fra 2010 i Journal of Food Science viser imidlertid, at det er svært at generalisere catechinindholdet efter te-type. Forskerne fandt ud af, at det samlede catechinindhold for forskellige hvide teer i tør form kan variere fra 14,40 til 369,60 mg/g sammenlignet med 21,38 til 228,20 mg/g for tør grøn te. Disse tal tyder på, at der er en stor variation i catechinniveauet inden for hver enkelt te-type.
Forfatterne til forskningsartiklen konkluderer, at forarbejdning, dyrkning og selve kilden kan påvirke teens catechinindhold mere, end om det er en hvid eller grøn te.
Da te-typer ikke er relevante for EGCG-catechinniveauet, foreslår vi, at man fokuserer på at købe te af høj kvalitet. Teer med mere fyldige blade og knopper indeholder generelt mere catechin. Desuden er friskhed en meget vigtig faktor. Ofte indeholder teposer ofte “te-støv”, som sendes i store beholdere. Inden den ender i din kop, er den allerede 4-6 måneder gammel. Hos Teasenz bruger vi derfor meget tid på at skaffe tebladene frisk fra oprindelse, som derefter pakkes direkte i forseglede aluminiumsposer, der beskytter bladene mod forringelse.
Læs også mere om opbevaring af te i denne artikel: Sådan opbevarer du løs te korrekt.
Vægttab Fordele
Drikke te som en del af en sund slankekur er et glimrende valg. Det indeholder meget få kalorier, når du ikke tilføjer sukker og/eller mælk. Desuden øger koffeinen energiforbruget i løbet af dagen, mens polyfenolerne i te øger fedtoxidationen.
Men mens mange undersøgelser er udført på hvid og grøn te hver for sig, er der ingen pålidelige undersøgelser, der sammenligner begge teer på deres vægttabseffekter. Det siges, at hvid te indeholder flere polyfenoler, fordi den ikke er så kraftigt forarbejdet som sort te og ikke er stegt på panden som grøn te. I sidste ende er forskellene dog små. Når alt kommer til alt, er alle bladteer lavet af den samme Camellia sinenses teplante.
Hvis du drikker te for at tabe dig, er du med på den lange bane. Det er ikke en mirakeldrik, der hurtigt kan tabe sig i løbet af få dage. I stedet er det en meget kaloriefattig og næringsrig drik, der kan styre sundheden på lang sigt. Hvis du gør te til en del af din daglige kost, vil det hjælpe dig med at opretholde en sund kropsvægt. Nøglen til succes handler ikke om at vælge hvid eller grøn te, men det handler om at opdage te og finde ud af, hvilken individuel te du vil elske for sin smag og aroma. Først når du virkelig har taget teen til dig, kan du bæredygtigt drikke den på lang sigt, og resultaterne vil komme.