Er det farligt med skimmelsvampe på fødevarer?

Værer du opmærksom på, at der vokser skimmelsvampe på nogle af de produkter, der ligger bag i dit køleskab? Hvis ja, er det sandsynligvis på tide at tømme køleskabet!

Hvad er skimmelsvamp?

Skimmelsvampe er bittesmå svampe, der lever på planter eller dyr, og som kan transporteres med luft, vand eller insekter. Skimmelsvampe kan også have andre usynlige bakterier, der vokser sammen med skimmelsvampene.

Betingelser og fødevarer, hvor skimmelsvamp vokser bedst

Skimmelsvampe vokser bedst under varme, fugtige forhold, men kan også vokse ved køleskabstemperaturer. Skimmelsvampe tåler salt og sukker og kan overleve på fødevarer med højt syreindhold som syltetøj, pickles, frugt, tomater og saltet saltet kød som bacon, skinke og bologna.

Er skimmelsvampe farlige?

Nogle skimmelsvampe er farlige, fordi de forårsager allergiske reaktioner og luftvejsproblemer hos modtagelige personer. Nogle skimmelsvampe producerer også mykotoksiner, som er giftige stoffer, der kan gøre folk syge. Når en fødevare ser muggen ud, er skimmelsporerne allerede invaderet dybt ind i produktet. Mykotoksiner er oftest indeholdt i og omkring disse sporer, men kan også spredes i hele maden.

Tips til bekæmpelse af skimmelsvamp

Kontroller skimmelsvamp ved at holde alting rent. Skimmelsporer fra mugne fødevarer kan ophobes i køleskabet, i opvaskeklude og andre rengøringsredskaber. Følg disse tips for at kontrollere eller reducere skimmelsvamp:

• Rengør køleskabets inderside med et par måneders mellemrum med 1 spiseskefuld bagepulver i en liter vand. Skyl med rent vand og tør efter. Skrub synlig skimmel (normalt sort i farven) på gummihuse med 3 teskefulde blegemiddel i en liter vand.
• Hold opvaskeklude, håndklæder, svampe og mopper rene og friske. Hvis de lugter muggen, spreder de skimmelsvamp! Smid alt det, du ikke kan holde rent, ud.
• Hold luftfugtigheden i dit hjem under 40 %.
• Tjek varer (f.eks. brød og friske råvarer), før du køber varer i købmandsbutikken.
• Tjek saltet kød og fjerkræ. BEMÆRK: Nogle salamier har en tynd, hvid skimmelbelægning, som er sikker at spise. Tørreturslagtede landskinker har normalt overfladisk skimmel, som skal skrubbes af inden tilberedning.

Hvad skal man gøre med mugne fødevarer

Hvis du ser mugne fødevarer, må du ikke lugte eller snuse til dem. Smid maden ud ved at putte den i en lille papirspose eller pakke den ind i plastik og smide den i en overdækket skraldespand væk fra børn og dyr. Rengør køleskabet eller spisekammeret, især i det område, hvor maden har været opbevaret, og tjek nærliggende genstande, som den mugne mad kan have rørt ved. Skimmelsvamp spreder sig hurtigt i frugt og grøntsager.

Generelt er det bedst at smide alle fødevarer, der er blevet mugne, ud, med undtagelse af hård ost, hård salami, tørret saltet skinke og faste produkter som gulerødder og peberfrugter. Da det er svært for skimmelsvampe at trænge dybt ind i disse produkter, kan de gemmes, hvis de ikke er stærkt angrebet af skimmelsvamp. For at redde produktet skal du skære mindst 1 tomme af omkring og under skimmelpletten, idet du holder kniven uden for skimmelsvampen for at undgå krydskontaminering af andre dele. Når du har skåret skimmelsvampen af, skal du dække den igen i frisk indpakning.