Vinteren er altid den bedste årstid, når du spiser hot pot, enten på restauranterne eller derhjemme. Vi har mødt med det stærkeste kolde vejr for omkring 4 dage siden. De fleste af de sydlige provinser havde deres første sne i denne vinter. For at varme os selv op spiser vi tre gange varm gryde i disse kolde dage.
Jeg er en stor fan af hjemmelavet varm gryde, da det er så betryggende, varmende og praktisk at lave mad derhjemme. Lad os finde ud af, hvordan man tilbereder en god hot pot del derhjemme. Forresten, hvis du er interesseret i at kigge ind i hot pot historie og ønsker at få nogle inspirationer, så tjek Hot Pot Introduktionsside
Hot Pot udstyr
Den første ting der skal forberedes er udstyret, refererer hovedsageligt til gryden og varmelegemet. Du kan vælge at købe et elektrisk komfur med gryden som denne Shabu Shabu Hot Pot, Electric Mongolian Hot Pot W/DIVIDER
Dertil kommer, at du har brug for længere spisepinde for at undgå at blive brændt af gryden og stænkene. Grydeske og si kan hjælpe med at holde på skrøbelige ingredienser.
Kokkens note før stjerne
- Let bouillon eller basisbouillon skal tilberedes som en større mængde. Hvis din gryde f.eks. kan rumme 3L vand, skal du tilberede mindst 5L fond. Under spisningen skal du genopfylde bestanden, når væsken er sænket.
- For krydret hot pot, tilføj en lille dråbe eddike kan gøre krydderierne mildere.
- Spis ikke for meget|Da de fleste af ingredienserne præsenteres som råvarer og deles af hinanden, er det svært at beregne, hvor meget der er blevet spist af en person. Derudover varer hot pot-middage normalt i længere tid end normale middage, hvilket skaber større chancer for at blive ubehageligt mæt. Under processen skal du rejse dig op og gå rundt, stop så længe du føler dig lidt mæt.
- Rækkefølge for blanchering af ingredienserneSelv om der ikke er nogen særlig grænse, bør bladgrøntsager tilsættes i slutningen, fordi de i de fleste tilfælde vil absorbere smagen og ødelægge suppebasen.
- Glem ikke drikken|De bedste drikkevarer til hot pot i Kina er frugtsaft, især vandmelonsaft eller majsmælk. Eller mungbønnesuppe kan stærkt anbefales, da det kan hjælpe med at reducere den varme varme.
Hot Pot Soup Bases
Suppebasen er den koral del af at lave hot pot derhjemme. Generelt er der to typer af suppebaser, krydret mala hot pot (også kaldet 红汤 på kinesisk ) og mild hot pot (清汤). Derudover kan suppebunde i høj grad tilpasses efter ingredienserne i dit køleskab. I Kina har vi f.eks. lammesuppebase, oksekødssuppebase, kokoskyllingesuppebase og kokoskyllingesuppebase. Du kan tjekke, hvordan du laver hot pot suppebase derhjemme for at færdiggøre forberedelsen af din hot pot suppebase.
En anden nem hot pot suppebase er at bruge købte suppebaser, næsten alle berømte hot pot-restauranter leverer deres egen hot pot suppebasepakke til kunderne. I Kina kan hot pot suppebaser sælges mindst hundreder af millioner. De kan være meget nemme at finde i kinesiske butikker.
Anbefalede hot pot suppebase mærker | Vi får masser af berømte hot pot suppebase mærker til at vælge i Kina. Der er over 30 restauranter, der tilbyder deres hot pot suppe base til hjemmelavet madlavning. Men de fleste af dem er ud berømte og ikke tilgængelige uden for Kina. Hvis du nogensinde besøger Kina, kan du købe flere poser og finde din personlige yndlingssmag. Der er 2 mærker, der søger muligheder i udlandet.
Little sheep hot pot soup base| dette er et meget berømt mærke uden for Kina. Klar suppe er 100% ok, men hvis du vil have en Sichuan stil mala hot pot, skal du tilføje flere chili peber og Sichuan peberkorn til den krydrede suppe base. 
Hai Di Lao er et andet mærke, som du kan finde i kinesiske butikker eller asiatiske butikker.
Hot Pot Ingredienser
I teorien kan alle ingredienser tilberedes i hot pot, men der er nogle velkendte hot pot ingredienser.
Hot pot kødskiver (火锅肉卷), herunder lammeskiver og oksekød i skiver. Kødet er skåret i meget tynde skiver og kan tilberedes på få sekunder.
Kødboller (肉丸), herunder fiskefrikadeller (鱼丸), oksekødsfrikadeller (牛肉丸), rejefrikadeller og svinekødsfrikadeller, enten frisklavede eller frosne.
(Valgfrit) Spiselige slagtebiprodukter (内脏) som f.eks. tarme, lever. Dette valgfrit er berømt til Sichuan Mala hot pot. Anbefaler ikke denne type i mild hot pot. Oksekødsknippe er de mest populære og berømte ingredienser til ægte Sichuan hot pot.
Skaldyr: rejer, muslinger, kammuslinger, hummer, krabber, østers, muslinger og abalone. Rejer er de mest populære hot pot-ingredienser. For at tilberede rejer skal du blot skille dem ad og beholde skallerne.
Svampe, alle slags svampe kan fungere godt i hot pot-suppebasen, herunder kongeøstersvampe (skal være tyndt skåret) , enoki-svampe, også kaldet nålesvampe (fjern de hårde ender), østerssvampe og shiitake-svampe (skåret i små stykker )
Rødder| kartofler, lotusrod, yams, taro, radise. Kartofler og lotusrod bør lægges i blød i klart vand efter at være blevet skåret i tynde skiver for at undgå oxidation.
Meloner: agurk, vintermelon, græskar, tomater.
Tofu og tofukugler (豆腐): Både blød tofu eller fast tofu gør sig godt i hot pot. Hvis du vil tilberede blød tofu i varm gryde, skal du anskaffe dig en si til at holde på tofuen og forhindre, at den går i stykker. Frossen tofu (冻豆腐) og stegt tofu (油豆腐) er også populære hot pot ingredienser.
Bønne vermicelli og andre nudler(粉丝和面条): bønne vermicelli, kartoffelnudler, søde kartoffelnudler og friske håndlavede nudler kan fungere som basisfødevarer til et hot pot måltid.
Grønne bladgrøntsager og andre (绿叶蔬菜): herunder sneærteblade, bok choy, kål, yu choy, kinesisk broccoli blomkål og broccoli. Vælg årstidens bladgrøntsager (2 til 3 typer). Bladgrøntsager er bedst til en mild suppebase til hot pot-suppe. Hvis de tilberedes i en krydret suppebase, absorberer de smagsstoffer og bliver meget, meget varme. Hvis du er en krydret madelsker, kan grøntsager i krydret suppebouillon være fantastiske.
Hot Pot Dipping saucer
Der findes generelt flere typer af hot pot dipping saucer i Kina.
1.Sesampasta-baseret dyppesauce, populær i de nordlige provinser, som normalt serveres til lammehot pot (涮羊肉).
2.Sesamolie-baseret dyppesauce, kommer oprindeligt fra Sichuan-provinsen i Chengdu og Chongqing hot pot. Sesamolie bruges som den vigtigste base, fremhævet af anden chilipasta, knust hvidløg, fermenteret tofu og friske chilier. En mere ren version er kun at bruge sesamolie, hvidløg, salt og hakket grønt løg og koriander.
3. Dry mix dipping sauce (干碟)| Dette er en særlig dipping sauce til Sichuan mala hot pot. Bedst til kød og fisk og skaldyr. Tørre krydderier er blandet med et godt forhold.
4.Sha Cha-baseret dyppesauce til hot pot med oksekød og hot pot med skaldyr. Sha cha-sauce er en sauce fremstillet af malet fisk og rejer. Den passer godt til oksekød og andre fisk og skaldyr, som den bedste 1 mulighed til kantonesisk oksekød hot pot.
Følgende er de almindeligt anvendte krydderier og krydderier, der anvendes i dips. Du kan sammensætte din egen hot pot dippingsauce efter personlig smag.
Hovedsaucer: Sha cha-sauce, jordnøddesauce, østerssauce, sesampasta, lys sojasauce, mørk sojasauce, eddike, sort bønnesauce
Olie: chiliolie, sesamolie, olivenolie
Andre varer: Du kan bruge de forskellige ingredienser til at lave dine hotdots: salt, ristede jordnødder, koriander, moset hvidløg, forårsløg, peberflager (辣椒面), fermenteret tofu (豆腐乳), hakkede friske peberfrugter (辣椒圈)
For daglig hjemmelavet hot pot, kan du lave dyppesaucen direkte.De to mest populære muligheder er:
1.Denne er den mest populære dip sauce til de fleste Sichuan hot pot : sesamolie + knust hvidløg + salt eller lys sojasauce + grønt løg|koriander + ristede sesamfrø | jordnødder
2.Denne er den ideelle til lammekød eller oksekød hot pot : Sesam sauce (2 spsk. sesampasta + 3 spsk. varmt vand +1/2 spsk. lys sojasauce + 1 lille knivspids salt ) + koriander eller grønt løg + knust hvidløg + ristede sesamfrø eller ristede jordnødder
Hvordan man laver kinesisk hot pot derhjemme. Opskriften er angivet som en hot pot-fest til 4 personer
- 1pakke hot pot suppe base
- 1000gkyllingskåret i stykker
- 250g svineben
- 8-10hvide peberkorn
- 1langt grønt løg大葱, skåret i små stykker
- 1 tommelfinger ingefærmos
- 5L vand
- 1 kasse med skiveskåret kødlam, svinemave eller oksekød
- 500g kødbollerrejekugler, svinekødboller, oksekødboller. Du kan få den frosne i butikken
- 1 kasse almindelig fast tofu eller blød tofu
- 250 ggr bladgrøntsagerbok choy, kål, ærteblade osv., vælg sæsonens
- 250 ggr blandede svampehitake-svampe, nålesvamp og andre
- 300gfisk og skaldyr, hovedsagelig rejer eller østers
- 400grøntsager og melonerskalles og skæres i tynde skiver
- Sesamolie efter behov
- Hugget grønt løg
- Hugget koriander
- Fraset hvidløg
- Salt
- Let sojasauce efter behov
- Edike efter behov
- Ristede hvide sesamfrø
- 200nudlerfrisk håndlavet nudler eller glasnudler
- Kinesisk stegt ris til servering
- majs mælk
- frugtjuicevandmelonjuice, smoothie
- te
- øl
- Sichuan sprødt stegt svinekød酥肉
- Stegte boller med kondenseret mælk金银馒头
- Brunt sukkerbr红糖锅盔
-
I en stor gryde med vand, tilsæt kylling, svineknogler, hvide peberkorn, lange grønne løg og ingefær. Bring det i kog, og skum evt. flydevand af på overfladen. Sænk ilden og lad det simre videre i 1 time.
-
Skær mørkbladede grøntsager i små stykker. Skræl rodfrugter og meloner, og skær dem i tynde skiver.
-
Fjern de hårde ender af svampene, og bræk de store stykker i mindre stykker.
-
Opnå tofu, frosne kugler og hot pot-kødskiver.
-
Forbered alle krydderierne til dyppesaucerne. Hak grønt løg og koriander fint.
-
Læg alt indholdet fra en pakke med basis for hot pot suppe i din serveringsgryde. Tilsæt let kyllingefond (ca. 2,5 l til 4 l ), som du har lavet i det foregående trin. Tilsæt 2-3 sektioner af lange grønne løg, og fortsæt med din hot pot-fest.
Nyd din hot pot-fest!
