Lang hrál Harolda (Happyho) Lomana v broadwayském obnoveném představení Smrt obchodního cestujícího z roku 1984 a v televizním filmu z roku 1985 s Dustinem Hoffmanem v roli Willyho Lomana, a objevil se v prvním filmu o Hannibalu Lecterovi Lovec lidí (1986) jako reportér Freddy Lounds. Hrál advokáta Davida Abramse v televizním seriálu Příběh zločinu (1986-1988). Hrál hlavní roli ve filmu NBC Babe Ruth (1991). Později hrál „jednorukého muže“ v obnoveném filmu Uprchlík z roku 2000 s Timem Dalym v hlavní roli. Seriál měl mírný úspěch, ale kvůli velkému produkčnímu rozpočtu vydržel jen jednu sezónu.
V roce 1992 byl nominován na cenu Tony za hlavní roli ve hře The Speed of Darkness. Jeho filmová role ve snímku Last Exit to Brooklyn (1989) mu přinesla široké uznání kritiky, ale omezené uvedení do kin zabránilo tomu, aby se film dostal k širšímu publiku. Na divadelních prknech si poprvé zahrál roli plukovníka Nathana Jessupa ve hře Pár správných chlapů, kterou ve filmu proslavil Jack Nicholson (1992). Je držitelem více než půl tuctu divadelních cen včetně cen Drama Desk a Helen Hayes.
Ve filmu hrál generálmajora George E. Picketta ve filmu Gettysburg (1993) a hlavní roli Thomase „Stonewalla“ Jacksona v prequelu Gettysburg Gods and Generals (2003), oba od režiséra Ronalda F. Maxwella. Film Bohové a generálové považuje za svůj nejlepší herecký výkon. Jeho pravděpodobně nejslavnější filmovou rolí před Avatarem bylo ztvárnění padoucha Ika Clantona v úspěšném westernu Tombstone (1993) s Kurtem Russellem a Valem Kilmerem.
Krátce před smrtí Arthura Millera v únoru 2005 se Lang objevil v poslední hře svého dlouholetého přítele nazvané Dokončení obrazu. Ta měla premiéru v roce 2004 v chicagském divadle Goodman Theatre, kde Lang podruhé uvedl svou vlastní hru Beyond Glory, která měla premiéru v Arlingtonu ve Virginii počátkem roku 2004 a za jejíž ztvárnění byl nominován na cenu Tony za hru The Speed of Darkness. Lang také hrál Beyond Glory, one-man show, pro vojáky nasazené v zámoří. V roce 2006 si zahrál roli plukovníka Littlefielda ve hře Johna Patricka Shanleyho Defiance. V roce 2007 uvedl hru Beyond Glory v mimobroadwayském divadle Roundabout Laura Pels Theatre. Od své newyorské premiéry byla hra Beyond Glory nominována na cenu Drama Desk Award a Lucille Lortel Award za vynikající sólový výkon. O hře byl natočen a uveden film.
Lang má na kontě roli v minisérii ESPN The Bronx Is Burning a také role v nezávislých snímcích Save Me a From Mexico with Love. Hraje hlavní roli ve sci-fi eposu Avatar Jamese Camerona jako zlotřilý plukovník Quaritch.
V roce 2009 se objevil ve filmu Michaela Manna Veřejní nepřátelé v roli agenta FBI Charlese Winsteada, muže všeobecně považovaného za toho, kdo vystřelil a zabil Johna Dillingera, a ve filmu Granta Heslova Muži, kteří zírají na kozy po boku Jeffa Bridgese, Kevina Spaceyho, Ewana McGregora a George Clooneyho.
V roce 2009 také namluvil audioknihu Road Rage – která kombinuje povídky „Duel“ od Richarda Mathesona a „Throttle“ od Stephena Kinga a Joe Hilla – a hostoval v seriálu Zákon & pořádku: V roli Axela Kasperse se objevil ve finále 8. série „Revolution“. V roce 2010 namluvil film „The Gettysburg Story: V Gettysburgském národním vojenském parku v Gettysburgu ve státě Pensylvánie se stal nejprodávanějším audioprohlídkovým okruhem po Gettysburgském bojišti. Napsal a produkoval ji režisér Jake Boritt na základě prací historika Gabora Boritta a vypráví příběh bitvy u Gettysburgu a Gettysburského projevu Abrahama Lincolna na Gettysburském národním hřbitově. Lang je také vypravěčem doprovodného dokumentu veřejnoprávní televize The Gettysburg Story, který uvádí Maryland Public Television.
Lang hrál padoucha Khalara Zyma v rebootu filmu Conan the Barbarian z roku 2011 s Jasonem Momoou v hlavní roli. Hrál také jednu z hlavních rolí, Nathaniela Taylora, v televizním seriálu Terra Nova z produkce Stevena Spielberga.
V únoru 2012 se upsal roli odcizeného otce Mary Shannon ve třech epizodách závěrečné série amerického seriálu In Plain Sight.
V roce 2013 se Lang objevil ve filmu The Monkey’s Paw pro Chiller TV.
Lang byl potvrzen jako představitel role plukovníka Milese Quaritche v připravovaných pokračováních filmu Avatar.
Hraje Increase Mathera, v opakující se roli, v prvním původním scénáristickém seriálu stanice WGN America, Salem.
Lang je součástí obsazení martial-arts dramatu Into the Badlands od AMC a zahrál si Slepce v hororovém hitu Fedeho Álvareze Don’t Breathe (2016).
V únoru 2016 Lang loboval za roli Cablea v Deadpoolovi 2 prostřednictvím obrázků s popisky na Twitteru. Roli nakonec získal Josh Brolin.
V roce 2017 si zahrál plukovníka Abrahama Biggse ve filmu Hostiles od režiséra Scotta Coopera. V roce 2018 se objevil jako otec Joea Bravena (Jason Momoa), Linden Braven v akčním thrilleru Braven, a zahrál si Shrikea ve filmu Mortal Engines, který produkoval Peter Jackson pro Universal Pictures a Media Rights Capital.