Je pravda, že vejce dodávají pečeným pokrmům zvláštní nádech, ale to neznamená, že bez nich nemůžeme připravovat dorty, muffiny a další pochoutky. Existuje mnoho náhražek vaječného bílku, které lze použít v potravinách i k jiným účelům.
Vejce jsou nejen bohatým zdrojem bílkovin, ale i důležitou složkou při vaření, zejména při pečení, kde působí jako kypřící prostředek. Díky nim je pečivo lehčí a nadýchanější. Vejce také přidávají vlhkost a pomáhají spojovat ostatní složky receptu. Některé recepty vyžadují celá vejce, zatímco jiné vyžadují pouze bílou část, tj. bílek.
Velká část populace se vejcím z nesčetných důvodů raději vyhýbá. Někteří, kteří mají alergii na vejce, nemohou tuto potravinu konzumovat ze zdravotních důvodů, zatímco jiní tuto složku raději vynechávají, zejména vaječný žloutek pro jeho obsah cholesterolu. Vegetariáni nebo vegani se naopak vyhýbají všem živočišným produktům, včetně vajec a jídel z nich připravených.
Vejce, žloutek a bílek plní v receptu různé funkce. Bílek obsažený ve vaječném bílku při šlehání nasává vzduch a zachycuje bublinky. Při vaření pomáhá spojovat ingredience a kromě toho působí jako zahušťovadlo. Při pečení působí jako pojivo a pomáhá zvednout pečený pokrm. Je opravdu obtížné nahradit ušlehaný bílek, který slouží jako základ některých vynikajících dezertů, jako jsou pusinky a andělský dort. Obecně platí, že čím více bílků recept vyžaduje, tím obtížnější je jejich náhrada. U receptů, které nevyžadují velké množství bílků, můžete vyzkoušet následující náhrady:
Náhrady vaječných bílků
Pro vegany a také pro alergiky na vejce je dobrou náhradou vaječných bílků mleté lněné semínko. Lněné semínko má slizovité vlastnosti a po smíchání s vodou nabývá konzistence vaječného bílku. Mleté lněné semínko je tedy třeba smíchat s vodou a poté několik minut povařit, aby získalo konzistenci podobnou vejci.
Potřebný počet bílků: 1
Je třeba nahradit:
Poznámka: Mleté lněné semínko lze použít jako náhradu vaječného bílku do koláčů, sušenek, chleba a buchet. Díky své zemité chuti a oříškové příchuti se lněné semínko hodí zejména do otrubových muffinů, palačinek a ovesných sušenek. Ve větším množství však působí jako projímadlo, což je třeba mít na paměti při jeho použití v receptu, který vyžaduje velké množství vaječných bílků. V takových receptech lze množství lněného semínka potřebné k nahrazení vaječných bílků snížit přidáním práškového agaru.
Agar neboli agar agar je želírující a stabilizující látka získávaná z jednoho druhu červených řas. Komerčně je běžně dostupný jako prášek. Používá se především v dezertech a polévkách jako zahušťovadlo. Používají ho také vegetariáni nebo vegani jako náhradu želatiny. Chcete-li nahradit vaječné bílky, musíte smíchat práškový agar a vodu v poměru 1:1.
Potřebný počet bílků: 1
Je třeba nahradit:
Poznámka: Při nahrazování bílků práškovým agarem a vodou nezapomeňte směs vyšlehat, zchladit v lednici a poté znovu vyšlehat. Šlehání vám může pomoci získat konzistenci podobnou vaječné, ale nadýchanější konzistence dosáhnete pouze střídavým šleháním a chlazením. Agar v prášku může nahradit vaječné bílky v krémech, pudincích a dalších dezertech.
Semena chia se získávají z kvetoucí rostliny Salvia hispanica, která patří do čeledi mátovitých. Mají slizovitou kvalitu jako lněné semínko. Dokážou nasáknout velké množství vody. Jsou zdravou náhradou vaječného bílku, když obsahují omega-3 mastné kyseliny a vápník. Smícháním mletých chia semínek nebo chia mouky s vodou můžete získat strukturu podobnou vaječným bílkům.
Potřebný počet bílků: 1
Dá se nahradit: 1:
Poznámka: Po smíchání mleté chia a vody nechte směs 2 až 3 minuty v klidu. Poté směs 15 až 20 sekund šlehejte, než ji použijete jako náhradu vaječných bílků v receptu. Tuto náhradu lze použít do pudinků a koktejlů. Lze z ní také připravit vynikající sušenky, muffiny, koláče, brownies a chléb.
Při procházení sekcí s pečivem ve vašem supermarketu jste již možná narazili na bezový prášek. Je to vlastně prášek vyrobený ze sušených vaječných bílků, kukuřičného škrobu, gumy, cukru, vinného kamene a několika dalších přísad. Tento prášek může v některých receptech nahradit čerstvé bílky. Obvykle se používá k přípravě pusinek a andělského dortu.
Potřebný počet bílků:
Poznámka: Prášek do pusinek může nahradit vaječné bílky v koláčích, dortech a pěnách: 1 lžíce prášku do pusinek + 2 lžíce mírně teplé vody
Poznámka: Prášek do pusinek může nahradit vaječné bílky v koláčích, dortech a pěnách. Pěna z bezového prášku však může mít škrobovou pachuť, na rozdíl od pěny připravené z čerstvých bílků. Stejně tak andělský dort by byl vlhčí, kdyby byl připraven z čerstvých bílků místo z bezového prášku. Prášek do pusinek může v podstatě nahradit vaječné bílky v receptech, které vyžadují šlehání nebo šlehání bílků do tuhých špiček.
Xantanová guma se používá jako zahušťovadlo v potravinách a jako stabilizátor v kosmetice, aby se složky nerozpadaly. Fermentací glukózy nebo sacharózy vzniká xantanová guma (polysacharid vylučovaný bakterií Xanthomonas campestris). Používá se v komerčních náhražkách vajec obsahujících bílky (bez žloutku). Po rozmíchání ve vodě dosahuje konzistence vaječného bílku.
Potřebný počet vaječných bílků:1
K náhradě:
Poznámka: Aby byla směs xantanové gumy a vody nadýchaná, nechte ji chvíli zhoustnout a pak ji několik sekund šlehejte. Kromě toho, že je xantanová guma zahušťovadlo, může při pečení působit jako kypřidlo. Můžete ji použít k výrobě hladké a krémové zmrzliny. Můžete ji také zařadit do receptů na rychlý chléb, koláče, bábovky, sušenky a tyčinky.
Shrneme-li to, mleté lněné semínko, agarový prášek, chia semínka a xantanová guma jsou některé dobré náhrady vaječných bílků. Nevegetariáni mohou sáhnout také po bílcích v prášku. Tuto náhradu však nemohou používat vegani a lidé alergičtí na vejce. Úspěšnost náhrady do značné míry závisí na počtu nahrazovaných bílků a na funkci bílků v daném receptu. Při nahrazování vaječných bílků v receptu vždy zvažte tyto dva faktory.
Líbí se vám? Sdílejte ji!
- Sdílejte
- Tweet
- Pin
.