Nerezové grilovací rošty vs litinové – které koupit?

Grilovací rošty jsou místem, kde trávíte většinu času grilováním. Proto by měly být pevné a odolné. Nemluvě o schopnosti udržet a vést teplo a také o tom, aby se na ně jídlo nepřichytilo.

Dva nejběžnější materiály používané při výrobě grilovacích roštů jsou litina a nerezová ocel. Oba poskytují účinný a bezpečný povrch pro vaření. Jsou to však odlišné materiály s odlišnými vlastnostmi, a proto ovlivňují vaření odlišně.

V tomto článku o grilovacích roštech z nerezové oceli vs. litiny vám nastíním rozdíly mezi nimi, abyste měli správné znalosti a mohli si vybrat ten správný materiál.

Vše začalo železem

Železo je čistý kov, který má stříbřitě bílou barvu. Překvapivě je poměrně měkké. Při zahřátí se stává ještě měkčím. Proto se železo nehodí k výrobě kuchyňského nádobí.

Litina i nerezová ocel jsou slitiny železa. Jinými slovy, jsou směsí železa a dalších kovových prvků. Účelem je dodat jim větší pevnost (litina) nebo odolnost proti korozi (nerezová ocel).

Litina

Litina obsahuje 2 až 4 % uhlíku spolu s dalšími látkami, jako je křemík, mangan, síra a fosfor. Díky množství uhlíku je litina mimořádně houževnatá a odolná. Materiál je však křehký a snadno rezaví.

Pokud jde o litinové grilovací rošty, existují dva hlavní typy. Prvním z nich jsou litinové rošty bez jakéhokoli vnějšího povlaku. Tento typ má černý a drsný povrch, který je podobný naší běžné litinové pánvi.

Protože nemá žádný povlak, je stále houbovitý a porézní. Proto, abychom ochránili holou litinu před kyslíkem, který způsobuje korozi, musíme tento typ litinových roštů neustále olejovat nebo „kořenit“. Tyto drobné otvory postupně absorbují olej a za pomoci tepla začnou časem vytvářet nepřilnavý povrch.

Druhý typ litinových roštů je potažen porcelánovým smaltem. Má hladký a lesklý vnější povrch. Potraviny se na něj méně přichytávají, díky čemuž se velmi snadno čistí. Neustálé kartáčování a čištění však může povrchovou úpravu obrušovat a nakonec ji opotřebovat.

Pokud se vám navíc stane, že rošt upustíte, povrchová úprava popraská a vystaví litinu uvnitř rezivění. To znamená, že pokud se o tento typ litinového roštu budete řádně starat, vydrží vám dlouho. Je také levnější než nerezová ocel.

Nerezová ocel

Na rozdíl od litiny obsahuje nerezová ocel méně uhlíku, a to od 0,3 % do 1,5 %. Obsahuje však určité množství křemíku a manganu. Ale klíčovou složkou, která nerezovou ocel skutečně odlišuje od litiny, je chrom.

Atomy chromu reagují se vzdušným kyslíkem a vytvářejí stříbřitě hladký a ochranný štít, který brání ostatním atomům kyslíku a vodě, aby poškodily železo uvnitř. Nerezová ocel obvykle obsahuje minimálně 10,5 % chromu.

Čím více chromu se přidá, tím je nerezová ocel odolnější proti korozi. Můžete také přidat trochu niklu, abyste ještě více zlepšili její kvalitu.

Existuje 5 typů nerezové oceli, ale v grilovacím průmyslu se nejčastěji používají austenitická a feritická ocel. Třída 304 představuje nejoblíbenější třídu austenitické oceli. Obsahuje více niklu, a proto je kvalitnější a má vyšší cenu.

Naopak 430 představuje nejběžnější jakost feritické oceli. Není tak odolná, a proto má nižší cenu.

Mějte také na paměti, že existují běžné ocelové rošty, které jsou potaženy chromem a niklem. Proto vypadají stříbrně a leskle. Jsou také poměrně levné. Při stálém působení vysokého tepla se však deformují. Časem se jejich povrchová úprava odbarví a odloupne, což způsobí, že ocel uvnitř zrezne a jídlo se přichytí.

Grilovací rošty z nerezové oceli

Výhody

• Rychlé zahřátí – Na rozdíl od litinových roštů se ty z nerezové oceli zahřívají opravdu rychle. Rozehřívejte je souběžně s grilem. Po 10 minutách můžete začít vařit. Jsou skutečně vynikající pro situace, kdy nemáte čas čekat, například na večeři po práci.
• Odolné proti korozi – Díky tomu, že obsahují chrom, jsou rošty z nerezové oceli méně náchylné ke korozi a rezivění. Nemusíte je neustále ochucovat olejem a tukem.
• Snadné čištění – Rošty z nerezové oceli vyžadují jen velmi malou údržbu, protože se snadno čistí. Stačí rychlé vykartáčování a můžete vyrazit. Jednou za čas můžete provést hloubkové čištění, které by nemělo trvat déle než 1 hodinu.
• Lehké – Nerezové rošty jsou díky svému kovovému složení podstatně lehčí než litinové. Proto se s nimi snadno pohybuje. Pomáhá to, když musíte rošty vyjmout, když jsou ještě horké z grilu.

Nevýhody

• Špatné udržení tepla – Přestože se rošty z nerezové oceli rychle zahřívají, stejně rychle ztrácejí teplo. Jakmile vypnete plynové hořáky nebo zavřete průduchy grilu na dřevěné uhlí, rošty si teplo dlouho neudrží.
• Časem tmavnou a odlupují se – I ty nejlepší rošty z nerezové oceli začnou opakovaným používáním měnit barvu a odlupovat se. Mějte na paměti, že nerezová ocel nižší třídy tak učiní rychleji než nerezová ocel vyšší třídy.

Druhy potravin

Tyčinky v nerezovém roštu jsou obvykle tenčí než u litinového. Proto jsou typy potravin, které jsou ideální pro rošty z nerezové oceli, silné a široké kusy masa (steaky, kuřecí maso, ryby, mořské plody atd.), velká zelenina a ovoce.

Důvodem je, že tyto potraviny jsou dostatečně velké, aby nepropadly roštem. Stále můžete vařit tenčí potraviny, ale to vyžaduje určité hlídání.

Také tenké tyče nebudou blokovat sálavé teplo přicházející z ohně pod nimi. Díky tomu bude jídlo rovnoměrněji zhnědlé po celém svém povrchu neboli to, co známe jako Maillardovu reakci. Pokrm však nebude mít výraznější grilovací stopy, protože tyče jsou tenké. Dalším důvodem je, že nerezová ocel nepřenáší teplo tak dobře jako litina.

Čištění & Údržba

Jak jsem již zmínil, nerezové rošty se čistí snadněji než litinové. Přesto se o rošty musíte řádně starat, aby měly dlouhou životnost. Nejoptimálnější způsob čištění roštů z nerezové oceli je hned po vaření.

Pomocí nejlepšího grilovacího kartáče začněte po vyjmutí jídla drhnout všechny zbylé zbytky jídla. Poté zavřete víko a nechte vše společně vychladnout. Na rozdíl od litiny nemusíte na nerezovou ocel nanášet žádnou vrstvu oleje, abyste ji vytvrdili. I když bych doporučoval přejet po roštu půlkou citronu, abyste ho sterilizovali a odstranili všechny grilovací štětiny, které by tam mohly uvíznout.

Příležitostně byste také měli důkladně vyčistit rošty. Vyhoďte je do dostatečně velké nádoby. Nalijte do ní trochu mýdla na nádobí a začněte drhnout drátěnkou. Poté rošty opláchněte a před dalším vařením na nich nechte vyschnout.

Litinové grilovací rošty

Výhody

• Skvělé udržení tepla – Díky své vysoké tepelné hmotnosti litina velmi účinně udržuje teplo, jakmile je horká. Tato vlastnost se opravdu hodí, když pomalu vypínáte oheň, ale stále jste schopni připravovat jídlo.
• Dobře vedou teplo – Kromě zadržování tepla litinové rošty také velmi dobře vedou teplo, což znamená, že rychle předávají energii k přípravě jídla. V důsledku toho se na jídle vytvoří výraznější grilovací stopy.
• Nepřilnavý povrch – Mnoho litinových roštů se dodává s předem připraveným povrchem, takže se na ně jídlo zpočátku nepřichytí. Abyste to udrželi, stačí litinový povrch při každém vaření naolejovat. Díky tomu zůstanou nepřilnavé po dlouhá léta.
• Odolné – Litinové rošty jsou odolné a vydrží věčně za předpokladu, že je budete pravidelně udržovat.

Nevýhody

• Pomalé zahřívání – Litina dobře udržuje a přenáší teplo. Pomalu se však zahřívá.
• Rychle rezaví – Jednou z hlavních obav u litinových roštů je, že při vystavení vlhkosti a vodě rychle rezaví. Pokud je necháte venku pod deštěm nebo je zapomenete natřít olejem, vznikne rez.
• Neustále udržovat – Kvůli náchylnosti ke korozi se vyplatí o litinové grilovací rošty pečovat. Na rozdíl od litinových pánví jsou však litinové rošty pod extrémním žárem z grilování neustále. Při každém vaření se z nich vypálí veškerý kořenící olej. Proto musíte litinové rošty znovu ochucovat, no, při každém vaření.
• Těžké – Dalším problémem je, že litinové rošty jsou těžké. To způsobuje, že se s nimi špatně pohybuje, zejména když jsou horké a mastné.

Druhy potravin

Typy potravin, které jsou vhodné pro litinové rošty, jsou jak silné, tak tenké potraviny. Na rozdíl od roštů z nerezové oceli jsou tyče litinových roštů podstatně silnější a širší. Proto jimi potraviny snadno nepropadnou.

Jelikož litina dobře drží a vede teplo, pomáhá také vytvářet na potravinách výraznější grilovací stopy. A to znamená znatelnější a lepší chuť.

Čištění & Údržba

Podobně jako u roštů z nerezové oceli je nejlepší čistit litinové grilovací rošty hned po vaření.

Začněte tím, že z roštů vykartáčujete veškeré zbytky jídla. Poté je pomocí kartáče s přírodními štětinami potřete tenkou vrstvou oleje, nejlépe potravinářského s vysokým bodem zakouření (arašídový olej). Zbývající teplo grilu pomůže utěsnit všechny póry. Jedním z upozornění je, že k tomuto úkonu nepoužívejte nylonový kartáč, protože by se roztavil.

V případě, že vám rošty začnou rezivět, vložte je do nádoby. Nalijte do ní 1 láhev bílého octa a 1 šálek jedlé sody. Nechte je takto několik hodin nebo přes noc, pokud máte čas.

Druhý den pak zbytky rzi seškrábejte ocelovou vlnou. Ještě lepší je, pokud máte vrtačku s různými drátěnými kartáči. To celý proces nesmírně urychlí. Jakmile je vše pryč, rošty opláchněte a dejte je zpět na vyhřátý gril (350F až 400F nebo více). Postupujte podle výše uvedeného postupu kořenění.

Toto bude trvat asi 4 hodiny nebo déle v závislosti na tom, jak silná je rez. Jakmile budou rošty opět v původní kráse, to znamená černé a lesklé, můžete na nich opět začít vařit.

Tabulka srovnání grilovacích roštů z nerezové oceli a litiny

.

	Nerezová ocel	Litina
Vzhled	Stříbrný & hladký	Hladký: černá & drsná Porcelánová povrchová úprava: hladký & lesklý
Rychlost ohřevu	rychlý	pomalý
Zadržování tepla	nízký	Vysoká
Vedení tepla	Nízká	Vysoká
Typy potravin	Tlusté potraviny. Tenké potraviny potřebují trochu péče, aby se nepropadaly.	Jakékoli druhy potravin bez ohledu na tloušťku
Grilovací stopy	Méně patrné	Výraznější
Nepřilnavé	Záleží na tom, jak o ně pečujete. Při opakovaném používání pomalu ztrácí nepřilnavost.	Vyžaduje neustálou údržbu, aby se vyvinul a udržel nepřilnavý povrch.
Rust-odolná	Vysoká	Nízká
Úroveň údržby	Střední	Vysoká
Hmotnost	Lehká	Těžká
Trvanlivost	Střední až vysoká v závislosti na třídě nerezové oceli.	Vysoká, pokud se o ni správně pečuje.

Jak zabránit přichycení potravin

Ať už máte nebo plánujete koupit nerezové nebo litinové rošty, zabránění přichycení potravin je jednou z hlavních starostí, na kterou všichni myslíme. Zde je několik věcí, které tomu mohou zabránit.

Udržujte rošty v čistotě

Pokud rošty často nečistíte, zbytky jídla se mění v tento mazlavý karbonový zbytek. Mějte na paměti, že potraviny mají tato malá, mikroskopická údolíčka a štěrbiny. Když na rošt položíte čerstvé jídlo, uhlíkové zbytky se na ně zachytí a vytvoří lepkavou vrstvu mezi roštem a jídlem.

Čištěním roštu tento problém vyřešíte. Pomáhá také chránit rošt. Kromě toho je vaření na čistém roštu chutnější.

Olejujte jídlo, ne rošty

Existují dva důvody, proč byste neměli rošty před vařením olejovat. Za prvé, olej nakonec odkape do ohně pod ním. Druhým důvodem je, že intenzivní žár olej spálí a jídlo se opět přichytí na rošty.

Vhodnější je místo toho jídlo namazat olejem. Nejprve je osušte. Poté jej potřete trochou oleje na vaření. Když pokládáte naolejované jídlo na rošty, olej funguje jako kluzká přepážka mezi jídlem a rošty.

Buďte trpěliví

Dalším trikem je být trpělivý. Pokud jdete jídlo obrátit a zdá se vám lepkavé, nechte ho tam ještě chvíli. Předpokládáme, že jídlo potíráte olejem, proto

Teplo z roštů, ať už nerezových nebo litinových, způsobuje odpařování vody z jídla. Jak jídlo karamelizuje v místě, kde se dotýká roštů, pára odděluje jídlo od oleje na roštech a následně ho uvolňuje.

Celá tato věc nějakou dobu trvá. Trpělivost je zde tedy opravdu ctností.

Nejprve jídlo ohřejte

Jednou z dalších metod, jak zabránit přichycení jídla, je nejprve ho ohřát. Studené jídlo se na horký rošt přilepí více než horké.

Položte si na stůl list alobalu nebo plochou kovovou pánev. Dejte na ni trochu oleje. Poté mírně opečte obě strany pokrmu. Po několika minutách jej můžete přenést zpět na rošt.

Tentýž postup funguje i pro potraviny s omáčkou. Na stejném alobalu nejprve glazujte horní povrch pokrmu. Poté jej přesuňte na rošt. Jakmile vrchní glazura ztuhne, což znamená, že se omáčka zahřeje a přilne k pokrmu, můžete ji obrátit a totéž provést na druhé straně. Křupavá glazura se bude na rošty méně lepit.

Závěrečný verdikt

Teď, když znáte rozdíly mezi litinovými a nerezovými grilovacími rošty trochu lépe, který z nich byste si měli koupit?

Litinové rošty připravují jídlo rychle a poskytují skvělé grilovací stopy a chuť. Musíte je však neustále udržovat, abyste je ochránili na dlouhá léta.

Rošty z nerezové oceli jsou lehčí a odolnější proti korozi. Vyžadují také méně údržby. Špatně však udržují a vedou teplo. Proto se na nich nevytvářejí takové grilovací stopy, po jakých toužíte.