(optimistická hudba)
Otevírání ústřic a škeblí.
Máme rádi čerstvé ústřice a škeble.
Opláchli jsme je ve studené vodě, abychom odstranili
případné bahno z lastur.
Pomocí kuchyňské utěrky ústřici zvedneme a pevně držíme.
Ústřice má horní a spodní část.
Pokud se na ústřici podíváte, uvidíte, že jedna strana je plochá,
a druhá je zahnutá.
Ústřici držíme plochou částí ústřice
směrem nahoru, vezmeme do ruky nůž na loupání,
vložíme špičku nože do závěsu
, což je nejužší místo ústřice,
a jemně otáčíme sem a tam, aby se skořápka otevřela.
Jakmile se pant zlomí, budete nožem klouzat
po celé skořápce.
Otáčejte špičkou nože nahoru, abyste skořápku vypáčili
a našli vaz, který je ke skořápce připojen.
Prořízněte ho, abyste úplně odstranili horní část skořápky,
dbejte na to, abyste ústřici drželi ve svislé poloze
a nevylili všechnu lahodnou ústřicovou šťávu.
Jakmile odstraníte horní skořápku, přejeďte nožem
pod masem ústřice, abyste ji uvolnili.
Nyní se pustíme do loupání škeblí.
Tyto jsou škeble s třešňovými peckami
, což je středně velká odrůda.
Pomocí nože s ostrými hranami,
posuňte hranu podél obou skořápek.
Tuto techniku můžete použít i u jiných tvrdých škeblí
jako je menší krunýřovka nebo větší škeble quahog.
Jakmile je špička nože mezi oběma skořápkami,
přejíždějte pouze špičkou po skořápce, abyste
nezničili maso škeble uvnitř.
Dělejte to pomalu a opatrně.
Cvičení vám to usnadní.
Přejíždějte nožem kolem horní mušle, abyste ji oddělili od masa
a odtáhněte mušli.
Odstraňte horní mušli a nyní přejeďte nožem
pod masem, abyste ho uvolnili z mušle.
Pamatujte, že nikdy nejezte měkkýše, kteří se sami otevřeli.
Čerstvé vyloupané ústřice a škeble
nejlépe podávejte na lůžku z drceného ledu.
Doplňte je podle libosti.
Podávejte je na talíři.