Indukční varné desky 101

Obrázek: Dáte na sporák velký hrnec s vodou a během několika minut se voda převalí do varu. To je kouzlo indukční varné desky. Ve srovnání s běžnými plynovými a elektrickými sporáky se indukční varné desky mohou pochlubit zvýšenou, dokonce revoluční rychlostí. Nejde však jen o výkon; indukční varné desky nabízejí také vysokou úroveň přesnosti. Jinými slovy, při otočení knoflíku nahoru nebo dolů nedochází k žádnému zpoždění; technologie okamžitě reaguje na vaše nastavení a bez odchylky udržuje požadovanou teplotu. Ačkoli indukční vaření existuje již desítky let, skutečně se začalo prosazovat až v posledních několika letech, kdy se stalo životaschopnou alternativou ke konvenčním ohřívacím spotřebičům, na kterých jsme všichni vyrostli. I přesto však indukční varné desky tvoří méně než 10 % trhu ve Spojených státech a stále přetrvává mnoho nejasností ohledně toho, jak tato technologie funguje a co domácím kuchařům nabízí.

Věda
Na rozdíl od všech sporáků, které jste pravděpodobně používali dříve, indukční varná deska nevydává teplo. Její hořáky jsou v podstatě elektromagnety, které předávají energii varnému nádobí. Tato energie pak způsobuje zahřívání nádobí – a potravin v něm -. Takže i když hrnec s vodou prudce vře, samotná varná deska zůstává relativně chladná. Pokud se vůbec zahřeje, je to jen proto, že horký hrnec delší dobu ležel přímo nad povrchem indukční varné desky.

Výhody
Indukční vaření je rychlé, pohotové a přesné a z těchto důvodů si tuto technologii oblíbilo mnoho profesionálních kuchařů. Ale i pro běžného majitele domácnosti existuje přinejmenším několik výhod, které přesahují hranice přípravy jídla. Například díky absenci horkých povrchů (kromě těch přímo pod aktivními hrnci a pánvemi) jsou indukční varné desky bezpečnou volbou v domácnostech s dětmi. Hladký sklokeramický povrch indukční varné desky se také velmi snadno čistí, bez roštů, odkapávacích misek nebo nepříjemných mezer, ve kterých by se shromažďovaly drobky nebo stříkance. A protože se varná deska nezahřívá, rozlité tekutiny se nepřipalují a nepřichytávají – jdou hned dolů, bez nutnosti drhnutí.

Energetická účinnost
Podle údajů ministerstva energetiky běžný elektrický nebo plynový sporák nedokáže předat asi 60 procent energie, kterou spotřebuje. Indukční varné desky jsou téměř dvakrát účinnější. I když je jistě pravda, že – ve srovnání například s vytápěním a chlazením – vaření představuje jen malou část energie spotřebované v průměrné domácnosti, mnohým se líbí, že indukční varné desky šetří energii tím, že vaří rychleji a že při tom plýtvají minimem energie.

Nevýhody
Na indukční vaření je třeba si zvyknout a některé metody vaření se prostě nemusí převést. Jakákoli technika, která vyžaduje otevřený plamen, například grilování nebo dokonce opékání, není při indukčním vaření možná. Existuje také možnost, že budete muset vyměnit některé nebo dokonce všechno nemagnetické nádobí. Litina, smalt a nerezová ocel jsou často vhodné, ale měď, sklo, keramika a hliník nikoli. V případě pochybností se dotkněte magnetem dna daného hrnce nebo pánve. Pokud se přichytí, máte vyhráno. Pokud ne, nádobí bohužel nebude fungovat.

Jedna z posledních nevýhod: Přestože se cena indukčních varných desek v poslední době snížila, stále mohou být poměrně drahé (i když existují i cenově výhodné varianty). Na druhou stranu, pro ty, kteří jsou okouzleni kouzlem indukčního vaření, může být cena druhořadá vzhledem k mnoha výhodám výkonu a životního stylu.

.